外賣小神童
外面這幾年太難了 平臺抽點多， 滿減活動大 食材貴，物價每天一個樣 餐飲太難了 疫情過後餐飲何去何從。
浪子黃哥
我做過1年多的餐飲行業，也是深有體會。
2017年，大學畢業幾年後，和同學一起，一人投了15萬，開了一家川菜館，店面有280平米，做小炒菜等，也承辦小型的生日宴或者酒席。
剛剛開張，靠著朋友關係和優惠活動，將門面撐了起來；不過好景不長，3-4個月後，生意就慢慢冷清了下來。
那時候，看著一些外賣店面做的風生水起，我們也想轉型，接外賣單子，所以我們在餓了麼、美團等平臺註冊了商家，定了打印機什麼的，開始做外賣的生意。
從那以後，我們深刻的體會到，外賣也不是那麼簡單。餓了麼和美團，都要對結算金額抽6-8%不等的錢，而且外賣還有配送費，餐盒費。再加上，各種商家之間的競爭，做活動送紅包、滿減活動，造成你沒辦法用堂食的性價比來衡量外賣的食物。說白了，就是要對食品的分量做調整，而且要調整的很到位。
困難就在，你到底是微利走量，還是按照原則走質量維護口碑。我們試過很多種方法，確實很難找到平衡點，也很難估算出成本等等。
我不是很瞭解外賣運營，我覺得我們這種小炒店，哪怕找專業的外賣運營團隊，也給不出很好的方法，所以我們就放棄了。
那如果是菜品比較單一的餐飲店，比如只做小吃呀、甜點的餐飲店，是可以找外賣運營團隊進行品牌推廣，成本核算，應該會有一定的效果。只是不太清楚，1萬塊錢的標準會有什麼樣的服務，是什麼標準，是高級還是基本服務。
現在我已經離開餐飲行業，投身互聯網了，所以也就聊這麼多。
區塊掘金者
在這裡我講一講關於外賣的個人經歷。
一六年的時候，我手頭七家店，大的店差不多2000平方，小的500多方，做傳統中餐正餐。
那時候外賣平臺已斗的差不多了，只剩下美團，餓了麼和糯米，糯米結果也糯進百度了。
我的店全部在廣東的一個三線小城市，當時經營狀況還不錯，在當地也也小有名氣，我在美團上了團購，幾家外賣平臺的業務員天天纏著我，給了很多優惠條件，扣點好像是8%還是10%，因為美團的團購業務已經有了合作，團購扣2%的點，講了很多，我最後就讓美團的業務員幫我上線外賣，一六年美團的團購和外賣還未分家，我就什麼都沒管，那時候七家店一個月下來大概總共有一萬元左右的外賣業務，我一看太少了，也沒把外賣當回事，有一次到廣州聽課，有一個學員是專門做外賣的，一聊發現外賣這一塊還是有很大空間的，我就跑到北京去聽外賣培訓課，中間有半天是餓了麼副總黃念講的，主要是外賣平臺的遊戲規則。回來後我花了半個月的時間，從平臺的門店裝修，套餐設計，引流，滿減，返券等地方下手，結果一個月之後，七家店的外賣量接近三十萬元。（而且就餐高峰期我下架外賣）。那時平臺扣點12個點，加上促銷活動平均去了8個點，毛利率大概還有三十多個點。
我當時嚇了一跳，自以為是個餐飲老手了，沒想這裡還有一塊利潤沒挖到。我就堅持做下去，外賣量最好的一個店，月收入有九萬多元，慢慢地，我發現這個外賣最好的店，中午堂食收入下降了。我從後臺調數據，發現外賣點評一片好聲，說方便了他們，不用出門也可以吃到我家的飯菜了，而且還便宜很多👍👍。再看一下訂單的集中下單點，全是店周邊幾家寫字樓。
我明白了，客人還是原來那批客人，吃飯也還是吃的我家的，只是換了個就餐地點，方便了客人，白白耗掉了我店面的利潤而已。最麻煩的是，堂食這一塊，原來每天中午滿滿的，現在競然有空位啦！而且慢慢的越來越嚴重，後來，就沒有後來了😪。我調整減少外賣平臺的優惠力度，結果，外賣量又下降了，堂食流量又沒有增加。後來，就真的沒有後來了！幸虧其它幾家店還能穩住，外賣量平均三四萬每個店，否則一腳踩到這個坑裡，拔不出來！😓😓
講到這裡，我相信有類似經歷的人不在少數，我暫不講平臺怎麼怎麼樣，餐飲行業的人，現在基本上被幾大平臺綁架，上與不上都有困惑。其實真要上外賣平臺的話，平臺後臺都有完整的遊戲規則使用方案，完全用不著再花一筆錢，讓所謂的第三方運營再插一腿。自己用心一點就會操作了。最熟悉店面情況的，應該是店老闆自己，而非所謂的第三方運營團隊。
最後表達一下自己的觀點：一，外賣平臺一定要上，這是一個展示自己的舞臺； 二，如果堂食流量不夠，要從出品和服務加強內部管理，外賣優惠力度儘量與堂食折扣力度接近，不要讓外賣優惠把堂食流量吸走，千萬勿信那些所謂專家用優惠引流的方案。
胡說餐飲
進店的顧客還照顧不過來那，哪有功夫現代外賣的呀，我這進店的顧客基本上等十幾分鍾就能吃到，外賣的話半個小時以後，不是說外賣不好，而且外賣影響口感，我跟大家的不大一樣，我做的是獨一無二的菜品，所以不花錢，我都懶得上外賣！我上外賣只不過是讓大家知道我的地址，有人點單，我基本上也不做[呲牙]
柴雞燜羊蹄
外賣代運營那麼厲害幹嘛不自己開店大吉了？去年找過外賣代運營，運營了三個月，運營了個啥玩意兒！氣都能氣死你，做的那個活動到最後還有自個給平臺錢！一筆訂單收入少一點也好，居然成了負！！！給當初跟我籤合同的銷售打電話，直接不接了都！
Mumu的Vlog
根本就沒用 都是騙子 認識很多商家做過的 根本沒利潤 很低很低 平臺21到23 代運營平均每月兩千左右 價格不等，，，朋友的店各種雜七雜八做的運營宣傳 到最後 還沒我賣的好 我這生意好 還賠錢 做外面的很少有盈利的 賠錢賺吆喝
我們一起走路去紐約
您好，我用我的10年餐飲經歷來回答您的問題，吃飯是頭等大事，所以餐飲永遠是容易掙錢的生意，想做好餐飲，選址、口味、服務缺一不可、十字路口，明亮的窗戶，透過大玻璃就可以清楚地看到裡面的環境和美食，平民的價格,可口的味道，你的生意就不會差，餐飲分地域性，在國外咖啡廳可能是很受歡迎的餐飲，但在中國，燒烤生意絕對遠遠超越咖啡廳，而且利潤很客觀，缺點是熬夜，對人的身體是個考驗，畢竟身體是革命的本錢，做這行要三思。迴歸主題，為什麼有的人20萬開店不願花1萬外賣推廣？因為做餐飲是很辛苦的，掙錢不容易，外賣的利潤很低，競爭很激烈，平臺扣點很高，還有時間限制，當你接單後要立刻馬上做出餐品來，如果這個時候你店裡有很多客人，就忙不過來，你會首先保住利潤高的店內堂食客，而且外賣的差評，對外賣生意影響很大，各種各樣的顧客都有，有的時候你做的很好，也照樣會有差評，差評多了你的外賣生意就很受影響，很影響心情的。總之，外賣生意變動性很大，有可能你花1萬元只會暫時讓你的外賣生意有起色，稍微經營不注意細節，你的生意可能就不好了，當然
你的營銷費用就打水漂了。 激情奮鬥的歲月
我也是一個做了十多年的老餐飲了，首先要說的是今年的餐飲生意特別難做，有幾個原因：社會的大環境不好（主要是房子不好賣了），餐飲行業的競爭激烈，成本一直增加價格漲不起來利潤下降。主要是這幾點，具體我就不舉例子說了，主要說下我對外賣的看法。
為什麼有的人花20萬開個店卻不捨得花一萬去做外賣運營呢？
跟大家說說我的具體情況
我開的是一個快餐店，已經有幾年了，生意從今年開始就更差了，最直觀的就是每天進店裡面吃飯的人少了，營業額下降了四分之一左右。
然後我就想著擴大客源，加了美團和餓了麼。那是一個狠那，都是抽20個點，我店裡賣12元的快餐平臺抽了提成到手只有9塊6，還沒連餐盒的費用。剛開始加入的時候還強制要你做滿20送10，滿40送20的活動一個星期，我這個人比較老實，平臺上面的價格沒有去提高很多，這一個星期我就直接虧了2000多塊，過了這個星期其實單就不是很多了。
你可以想一下，花一萬塊錢去做外賣運營，就是紅包啊，優惠券，滿減活動一類的，你自己的純利潤有多少！要做多少單才能賺回拿一萬塊！而且很有可能你花了一萬以後還得繼續花錢運營，無底洞啊！
現在我是想明白了，外賣坑是填不滿的，上面的就隨意，我主要就是把實體的做好。
所以說花20萬開店是包括店面裝修，門頭，房租，設備等等整個店鋪的運營在裡面，其實相對來說也不算很多的，而外賣就是 一個無底洞。
當然，也有很多餐飲店通過做外賣成功的，但是你會發現其實外賣的競爭往往比店面經營更加的激烈。
好了，說了這多希望對你有幫助。
80後亮哥
（大叔管店）-“疫”策2020 我的觀點：餐飲生意好做不好做；見仁見智；餐飲始終還是看“人”；由人來決定你的生意好壞；投資餐飲看人；籌備餐飲看人；運營餐飲看人；產品定位看人；客流決定生死依舊是看人；
所以，餐飲生意本身是沒有好做不好做之分的；餐飲歷來就是一個“起早貪黑”賺辛苦錢的行業；至於為什麼花20萬開店卻不願意花1萬去做外賣運營；這個問題很好回答：餐飲的刻板思維決定的；要做餐飲或者準備做餐飲-無論你是餐飲老鳥還是餐飲小白；你的思考路線與操作流程基本一致；
首先，確定品類；賣什麼東西；然後，根據你賣的品類選擇相對的店鋪開始選址；然後，尋找製作產品的人（廚師或者成品供應商或自己學會技術）；
然後，根據產品特性做店鋪裝修，購買物料；招聘所需人員；（為員工租賃員工宿舍等等）
最後，籌備開業；做活動宣傳（根據品類；有些活動宣傳也省去了）
從上可以看出，所有的投資預算是一個做餐飲的人百分之九十的規劃；所需投資的資金也基本上按照這樣的動線來準備的；這也是一個餐飲店所有投入的基本認知；其中，廚師，店鋪，裝修的成本佔總投資成本的95%；當開店運營後；按照常規思維就該收錢回本了；現金流是大多選擇餐飲投資的共識與初衷；而且，餐飲的本質與盈利均來自於堂食；這是所有餐飲人都知道的共識；所以，對於外賣只是一種渠道；一種引流或者說迎合大流的一種做法而已；不是餐飲投資回報裡該有的；所以，你覺得會再投資一萬去做外賣嗎？而且大多餐飲人是不懂的外賣運營的；甚至排斥互聯網的；一個不明白的東西； 相信所有人都不會投入；這就是認知因素；
再有就是利潤因素：花20萬開店的基本上屬於中型餐飲；或者新小型餐飲；那店鋪與產品來講應該就不是外賣屬性的品類結構了；既然與外賣不符；還有可能產生與堂食相互衝突；你覺得餐飲人還會去做嗎？就更加談不上投入了；再看看當下，外賣本身的平臺抽點與配送成本以及所產生的包裝成本與人力成本的負重；外賣要虧錢已經成為圈子裡的共識；這個時候，免費的都不可能選擇做了更別說投入成本運營；
總結：餐飲做外賣；請選擇好產品對標；傳統餐飲做外賣只有改外賣；專門做外賣才有可能投入資金做外賣運營；因為想靠外賣賺錢；一切的定位與準備都是朝一個方向去做的；
我是大叔管店的頭條號作者-智勇大叔；
疫後重生.大局重啟.定數未定.你我皆為黑馬；
煩請關注；如被採納；還望轉發；感激認同；
專注餐飲策劃與內容設計整十年；讓我們共同讓餐飲重啟；
大叔管店
曾經做了將近十年的餐飲，現在也有很多幹餐飲的朋友，大家共同的看法是，現在的買賣越來越不好做了。
但是大家都吵吵不掙錢，但很多店還在那維持著，或者新開的店，現在也很多。餐飲店現在可以說是“前仆後繼”，一批倒下了一批馬上就接盤。
餐飲生意好不好做
- 可以這麼說，中國最好做的就是餐飲生意，因為畢竟“民以食為天”。
- 餐飲生意好做的原因，還在於開店成本比較低，技術含量不高。租個房子，僱個廚師來個服務員，就可以撐起一家店。而且流動資金不需要多少，尤其是很多的夫妻店，可能連僱人都省了。
- 餐飲店現在最好做的是大店，以及通常大家說的“小粑粑館”。最難做的就是一些不大不小，中等的店。
- 所以現在幹餐飲生意，朋友們都說幹“小粑粑館”比店掙錢，尤其是單一產品的如:拉麵館，米線店，混沌館，餃子館，或者快餐店這些。因為投資少，見效快，成本低，好掉頭。加上現在的外賣興起，這樣的店都可以維持的不錯。
- 現在投資大的餐飲企業，除非是有知名度的“名店”，或者連鎖的餐飲店好乾。其它類型的真的很難，因為房租、人工、原材料、裝修等，對一個比較大的餐飲店是很大的運營壓力。
花二十萬開店卻不捨的花一萬去做外賣運營是為什麼？
- 二十萬的開店費用，在一些城市也就是“小粑粑館”的費用。這樣的店一般就三四個人經營，如果本身店裡堂食特別好的話，沒有必要去做外賣。因為外賣去了平臺費用、送餐費用、餐具費用，本身利潤就所剩不多，屬於可有可無的狀態。為什麼要花錢去做運營呢？
- 即使花二十萬開的店，主要的客戶群體都是外賣，那麼運營能給他們帶來多大的收益?這個還存疑，畢竟做運營是先收錢，至於效果不一定能顯現出來。有這個錢還不如多做滿減或送券，再不就在菜品上下功夫。別忘了一萬塊在客單價三十左右的送餐中，可以做多少份？那麼拿給運營的錢，去維護自己的既定客戶多好，客戶得到實惠必回給餐飲店拉客。這種效益比給運營一萬塊錢，要強多少？
