非常時期，這個女神節大家只能在家過，不能行街，不能買衫，不能吃大餐。沒關係！咱們可以在家做美食。咖啡要給仙女們推薦一道黃瓜蝦仁水餃，它簡直就是水餃界的一股清流，雖然沒有肉但是比肉更好吃，黃瓜脆嫩，蝦仁鮮彈，一口咬下去，清香在唇齒間流淌，沁人心脾。這道水餃不僅營養美味，而且低脂，多吃也不會長肉。春日裡最受歡迎的低卡減脂美食菜譜，這就是咖啡在女神節送給仙女們的禮物。
黃瓜，每100克只有15大卡的熱量，歷來是減脂一族的標配食材。不僅如此，它還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等多種營養素。多吃黃瓜，有著補充營養、減肥、安神、降脂、抗衰老、排毒等多種益處。春夏之季，用黃瓜搭配多種食材涼拌，清爽可口又美味，其實很多人不知道，用黃瓜來製作水餃風味更佳，搭配大蝦和雞蛋，那一抹鮮香，令人回味無窮。
大蝦，也是深受人們喜愛的高蛋白營養食材，肉質細嫩，鮮美可口，用大蝦和黃瓜搭配入餡，驚豔味蕾，美妙絕倫。春日裡的小清新營養美食，快快跟咖啡一起進入製作環節。
今日菜譜：黃瓜蝦仁水餃
【食材清單】
【主料】大蝦500克，黃瓜3根
【輔料】雞蛋4枚，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭1個，澱粉3克
【調料】清洗蝦仁（鹽2克+澱粉3克），入蛋液（鹽2克+料酒半湯匙），醃製蝦仁（鹽2克+料酒1湯匙+白胡椒粉1克），黃瓜粒殺水（鹽2克），蠔油1湯匙，香油半湯匙，鹽1克，油適量
——開始製作——
第一部分：製作餡料
黃瓜餡料：
①實踐證明，黃瓜切粒比切絲剁碎的口感好。黃瓜粒儘量切均勻。
②將黃瓜粒裝入大碗中，入2克鹽拌勻，靜置20分鐘。
③將黃瓜粒倒入屜布之中，擰緊擠幹水分。
蝦仁餡料
①大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽和澱粉揉搓出蝦仁身上的粘液。
②漂洗乾淨，瀝乾水分。
③將蝦仁一開四，切成粒。
④醃製蝦仁：大蔥片，幹蔥片，薑片，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，抓拌均勻，醃製20分鐘。
雞蛋餡料
①雞蛋磕入碗中，加入2克鹽和半湯匙料酒，打散備用。
②炒鍋入寬油，燒足夠熱，倒入蛋液煎至八分熟關火，利用炒鍋餘熱將蛋液炒成型，邊炒邊用鍋鏟鏟成小塊。
③將雞蛋碎倒入大碗中平攤開晾涼備用。
第二部分：和麵
①溫水和麵，水中加入少許鹽，可以提高麵糰的筋性，和麵時徐徐倒入水，用筷子攪成面絮，盆中沒有乾粉，下手揉成麵糰。
②麵糰蓋上溼布，餳20分鐘揉一會再繼續餳20分鐘，這樣處理的麵糰柔軟，筋性十足，口感好不易破皮。
③將麵糰分塊，取一塊揉成長條，其它的面塊重新放入盆中蓋上溼布。切面劑，擀皮。
第三部分：餡料調味
挑出大蔥片、薑片和幹蔥片，將蝦仁和黃瓜雞蛋放入大碗中，加入蠔油1湯匙，香油半湯匙，鹽1克，攪拌均勻。
第四部分：包餃子
取一張餃子皮，將餡料打入其中，餡料在分配上儘量均勻，每個餃子中都有蝦仁粒，然後包成元寶水餃，包好的餃子擺放整齊，切記面墊上撒上面粉以防粘底。
第五部分：煮餃子
大鍋裡注入清水燒開，水中加入少許鹽，可以防止水餃粘連，入餃子，用漏勺沿著鍋底輕推幾下，蓋上鍋蓋煮至水大開，入半碗清水再煮，餡料容易成熟，點兩次清水，再次水開撈餃子開吃。
黃瓜蝦仁水餃製作之小Tips：
- 黃瓜製作餡料要點：切粒比切絲口感更佳，需先殺水後擠幹水分，保證餡料幹松無水，黃瓜出水浸泡雞蛋碎，會影響風味，而且水餃也難包。
- 雞蛋製作餡料要點：雞蛋液中加入少許料酒，可除蛋腥，還可使雞蛋蓬鬆暄軟。炒制雞蛋要注意寬油，大火，炒至八分熟關火，用鍋鏟鏟成小塊，倒出晾涼，不可留在炒鍋中，炒鍋中餘溫會使雞蛋變老。
- 大蝦製作餡料要點：大蝦先要徹底清洗，清潔又去腥，然後醃製入味，入餡前挑出各種醃製輔料。
- 和麵要點：溫鹽水和麵，可以提高麵糰的筋性，餳40分鐘，中途揉搓一次，可令麵糰餳得更到位，柔軟且筋性十足。
- 餡料調味要點：餡料的調味不主張使用過多香料，香氣太盛反而會壓了食材的鮮香，拌好的餡料幹松無水為最佳。
- 煮水餃要點：水要求寬，煮開後加入少許鹽可以防止餃子粘連，餡料易熟，兩點水即可保證成熟。
- 每一種食材製作餡料時都用鹽調過味，最後餡料綜合調味，鹽少放，否則會很鹹。
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