上善若水59782

豆角加什麼配菜比較好吃？說說我喜歡的一些搭配吧。

涼拌：豆角黑木耳

豆角涼拌的最佳搭檔我一直認為是黑木耳，豆角嫩，木耳脆，而且黑木耳還是健康有營養的食材，它們在一起很配。

1. 豆角切段洗乾淨，黑木耳溫水泡軟處理乾淨；
   

2. 冷水入鍋燒開，先放豆角，煮斷生後放木耳，燙熟後撈起放入冷水中過涼；
   

3. 小米椒切碎，蒜瓣拍碎，生抽，雞精，白糖，醋，芝麻油，鹽，全部放在一起調成涼拌汁；
   

4. 瀝乾水分放進容器裡，把涼拌汁撒進去攪拌均勻，放進冰箱了冷藏十分鐘左右就可以吃了。

素炒：豆角茄子紅椒炒三鮮

素炒就要食材豐富，味道豐富一些才好吃，炒三鮮有很多搭配，我喜歡的就是這麼搭配，一是因為茄子要重油，這樣搭配口感不會膩，二是這個搭配的顏色讓人很愉悅，當然了，最主要的是這幾樣食材常見還便宜。

1. 豆角切段洗乾淨，茄子洗乾淨切粗條，放入清水中加鹽浸泡二十分鐘，紅椒洗乾淨切條；
   

2. 燒鍋倒油滑鍋，放入姜蒜爆香，炒香後放入豆角煸炒，變軟後放茄子和紅椒，放味極鮮醬油，辣椒油，雞精；
   

3. 加點點清水小火燜兩分鐘，放鹽和蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋。

備註：這道菜油一定要多，不然乾巴巴的不好吃，茄子吃油重。

葷炒：五花肉燜豆角

葷炒的話強烈推薦這個搭配，燜出來的五花肉肥而不膩，豆角軟糯可口，再來一點點辣醬提味，開胃又下飯。

1. 五花肉切塊，豆角切段；
   

2. 燒鍋倒油，放入肉塊小火煸炒出油，盛起肉塊鍋裡留油；
   

3. 放姜蒜，豆瓣醬，炒出香味後放入肉塊和豆角；
   

4. 加水，味極鮮醬油，雞精，白糖，小火燜十五分鐘；
   

5. 收汁時放鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

麵食：豆角餅

天氣熱不想吃乾飯，喝粥又不管飽，那麼粥和餅在一起就成了絕對搭檔。豆角餅在夏天裡永遠不會缺少身影。

1. 豆角入熱水燙熟，撈出放入冷水中過涼，然後切碎備用；
   

2. 麵粉，雞蛋，豆角碎，火腿丁，鹽，清水，一起攪拌成糊糊；
   

3. 電餅鐺預熱，刷油，倒入麵糊攤勻，成型後翻面，刷油繼續烙；
   

4. 等兩面都有點點焦色後剷出裝盤，後面的依次類推。

冷雨下簷

豆角是小編最喜歡吃的蔬菜，沒有之一，我從小吃到大。小時候，媽媽每週都要給我做幾次豆角燒土豆。那時媽媽是用大柴鍋做的，燉出來的味道超香，都多少年了，還是忘不了那個味道。現在我用炒鍋做，味道雖比不上小時候，但也很不錯，簡單美味又下飯，吃的家人讚不絕口，第二天還嚷嚷要吃。

豆角燉土豆

用料

簡單易學又好吃，快來試一試！

美食傑官方

小的時候就經常吃豆角，做法經常是豆角加上土豆和五花肉，放到一起來燉，燉得土豆軟爛，五花肉也燉得肥而不膩，特別好吃

大家在製作在製作豆角時一定要做熟，要是不熟就吃，會引起食物中毒的

豆角的營養也是很豐富的，它含有多種維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維、多種礦物質等對人體有益的營養成分

下面我分享一下我比較喜歡的豆角的製作方法，希望對您有所幫助！

【豆乾肉末炒豆角】

豆乾切塊，蔥薑蒜切末，豆角去筋摘好後切小段，豬肉切成肉末備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入肉末，倒入料酒，將肉末煸炒至變色後盛出，鍋中再倒入少許油，將其燒熱後放入蔥薑蒜熗鍋，炒出香味後，下入豆角段，大火翻炒，將豆角中的水分炒出來，炒至豆角表面有些發皺後，放入肉末和豆乾，倒入醬油和米醋以及少許辣椒醬，淋上少許清水，蓋上鍋蓋燜一會，將食材燜熟後，放入食鹽、味精、少許白砂糖調味，翻炒均勻後即可出鍋

【茶香豆角】

豆角摘好後洗淨切段備用

鍋中倒水，將水燒開後放入豆角，將其焯煮至熟透後撈出瀝乾水分

鍋中倒油，將油燒熱後放入茶葉，小火將茶葉炒出香味後，放入豆角，翻炒兩三分鐘，最後撒入一些食鹽調味，將其炒勻後即可關火出鍋擺盤

【臘肉炒豆角】

大蒜切片，紅辣椒切段，豆角摘好後切段，臘肉用溫水洗淨後切片

先燒一鍋開水，放入豆角，放入一些食鹽，將豆角焯煮至熟透後盛出瀝水備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入大蒜片和幹辣椒段熗鍋炒出香味，放入臘肉，將臘肉炒至出油後放入焯好的豆角，倒入醬油，放入食鹽和味精，翻炒片刻，將其炒勻後即可關火出鍋擺盤

好吃下飯又簡單的臘肉炒豆角就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

【家常茄子豆角的做法】

所需食材：1根茄子、1把豇豆、蒜頭2瓣、生抽、老抽、蠔油、鹽、食用油

做法：

-Step1-：把豇豆去掉頭和尾部，然後切成2釐米左右的長段； 把茄子去掉頭部和尾部，然後切成同樣2釐米左右的長段，再切成細條。

-Step2-：茄子切完，怕氧化變黑，一般的做法是快速浸泡到水裡，防止它氧化，但因為下一步是過油炸，浸水後，下油鍋很容易濺起油花燙傷，我的處理辦法是，切好茄子，快速起油鍋，把茄子放入油鍋開炸，中間不要停留時間太久，提前把所有的準備工作都做好，切茄條放在最後一步來做，切完就下油鍋炸，這樣炸出來的茄子一點也不變色，非常的漂亮。

下入茄子之前，提前在鍋裡放一點點的年輕，倒入茄子時，不會濺油花哦。大概在鍋裡炸1~2分鐘左右，就可以盛出來了，把油瀝乾。 留底油，再下入豆角炸一下，也是大概炸1~2分鐘左右，提前放一點點的鹽，這樣豆角容易入味。炸的過程中，用漏勺不停的翻動豆角，讓其均勻受熱，炸至表皮有微微變皺，盛出來，把油瀝乾。

-Step3-：倒掉底油，洗乾淨炒鍋，重新倒入少許油，下入蒜瓣，再放入一小勺蠔油，適量的生抽、一點點老抽、因為炸的時候已經放過鹽了，就不用再放鹽，然後翻炒均勻，再倒入炸過的茄子和豆角，稍微翻炒個30秒，就可以出鍋了。這樣做出來 茄子豆角特別的入味下飯，好吃的停不下來。

夏夏小貼士：

1、茄子防止氧化，需要放在最後一步切茄子，切完快速下鍋炸，這樣就不會變色，不要用水浸泡，以免水分沒有瀝乾，下入油鍋，濺出油花，燙傷。

2、炸的時候放鹽，一是防止油花濺出，二是提前讓茄子和豆角入味，這一步也可以放在最後炒的時候放鹽，看個人喜歡。

3、最後炒的時候千萬不要放水，水煮後的就釋放了炸過的香氣，口感就沒有那麼香濃了。

夏夏食記

豆角和茄子🍆更配哦！

茄子豆角是用茄子、豆角製作的一道家常菜。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

主要食材

250g茄子，250g豆角

配料

適量蒜米適量鹽適量鮮貝汁

注意事項

豆角一定要炒熟

簡介

[1]

食材

主料

250g茄子

共2張

食材

250g豆角

配料

適量蒜米

適量鹽

適量鮮貝汁

製作步驟

1、將豆角、茄瓜洗淨備用

2、豆角切段備用

3、茄子切大概小指粗的段

4、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油

5、茄子軟後撈出控油

6、放入豆角過油至變色

7、豆角變軟後撈出控油

8、鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味

9、倒入豆角翻炒

10、再倒入茄子

11、加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會

12、燒至汁快收干時即可[2]

總結

1、豆角一定要炒熟，以防中毒

2、茄子過油，能保持茄子不變黑，表皮不變色

頭牌美食

做法不僅簡單，營養價值還豐富，是一道色香味俱全的家常菜，快來看看吧！

食材：四季豆、豬肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、油、料酒、醬油、鹽、雞精。

做法：

1.四季豆清洗乾淨，切成長段下入鍋中，炸至豆角表面起皺，撈出控油備用。（油熱轉至中火，油溫太高會外焦裡生）五花肉洗淨先醃一下備用。

2.起鍋倒入涼油燒熱放入幹辣椒炒香撈出備用。

3.鍋中留少許底油倒入切好的蔥薑蒜末爆香。

4.倒入醃好的肉加入十三香、鹽、翻炒均勻盛出備用。

5.另起炒鍋倒入油，放入豆角，小火煸熟，倒入五花肉末和幹辣椒翻炒均勻即可。

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呦呦美食

我記得我乾的第一個飯店有一道菜比較火，就是五花肉片豆角炒粉條。當時是在鄭州洛達廟附近的秦嶺路，鄉村地鍋幹水臺。

下面我就和大家分享下當時廚師的做法

五花肉豆角炒粉條

材料：五花肉0.2斤、豆角0.5斤、粉條一把、蔥1根、姜適量、蒜子5個、青、紅辣椒各1個、幹辣椒7個

調料：豆瓣醬1勺、糖2勺、雞精2勺、十三香0.5勺、胡椒粉0.5勺、醬油適量

1大蔥切蔥花、姜切菱形小片、蒜子切薄片。

2五花肉肉切片，切個4到5 片。

3豆角切成長段。青椒切條，紅椒也切條。

4鍋中燒水。把提前泡好的粉條切成長段。用水湯下，撈出控水。趁熱在拌上醬油，攪拌均勻，上色。在用油攪拌均勻，這樣粉條就不會坨住了。

5鍋中燒油，把豆角過油，炸熟撈出控油。

6鍋中留少許油，先用五花肉片煸炒出油。在放蔥、姜、蒜、幹辣椒熗鍋。接著放豆瓣醬炒下，在放控好油的豆角、青辣椒條和紅辣椒條，加糖、雞精、十三香、糊椒粉調味。在添少許高湯，翻炒均勻。最後在放入加工好的粉條，接著翻炒均勻即可。

出鍋裝盤後可以撒上香菜更好看。

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，品種多，但功效都是非常顯著的。

豆角中含有豐富的維生素C，可以提高人體對病毒的抵抗能力，增強機體的免疫功能。豆角可以健脾、和胃，當積食、氣脹或者打嗝的時候，豆角細細咀嚼慢慢嚥下，具有很好的緩解作用。豆角的磷脂能夠有效促進胰島素分泌，適宜糖尿病患者食用，有效降低血糖。豆角還有補腎的功能，對尿頻、遺精和一些婦科功能性疾病有輔助療效。四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

豆角的搭配食材，一般用的多的就是土豆、茄子了。我在家裡也是經常做的，但我會再配上些排骨、五花肉之類的，提高菜的鮮美味道，有肉的加入會更使簡單的豆角燉土豆更加的入味、美味、下飯。

如果你前一天燉了一鍋美味的排骨或者五花肉，那就留下一碗肉吧，哪怕是一小碗就好。

我們準備豆角，這裡用豇豆、扁豆角、圓豆角都可以，清洗乾淨，擇掉豆角鬚子備用。土豆去皮，切滾刀塊，放於盆中泡出澱粉，控幹水份備用。起鍋燒油，油量不要大，爆香蔥姜，豆角入鍋翻炒，一定要多翻炒，炒出豆角的豆腥味。

將前一天留下的燉排骨或者五花肉倒入炒鍋中，與豆角一起翻炒，使之固定的肉慢慢化開與豆角融合，肉中會有湯汁、顏色和鹹淡味，這時加入適量的食鹽，加一顆八角，燉豆角中加入八角，味道會大大提升。適量加水，沫過豆角和肉，轉中火燉至7分成熟，這時加入土豆，根據湯汁的顏色和味道酌情添加生抽、老抽。加蓋燉至所有食材成熟，最後加入蒜瓣，大火收汁，即可出鍋。

這樣做不僅燉肉的味道遠比炒肉片的味道要入味很多，還少油，更加健康。也喜歡把豆角、土豆燉的爛爛的，配合大米飯，非常的下飯。

一道排骨燉豆角土豆，你喜歡嗎？來留言吧。

小秀私廚

豆角是餐桌上常見的一種蔬菜，不但口感鮮嫩，而且營養豐富。豆角可以和許多配菜一起烹飪，如豆角燒茄子、肉末炒豆角、豆角燉土豆、豆角燉南瓜、五花肉燉豆角、豆角拌黑木耳等等。

豆角燒茄子不僅做法簡單，而且好吃又有營養，做法如下:將紫皮長茄子洗淨切成長條狀，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝乾水分備用；生薑、大蒜切末備用；豆角掐去頭尾，撕去豆筋，擇成小段洗淨備用；鍋中燒水，水燒開後，加入少許的鹽，把豆角倒入焯一下，撈出過涼水，瀝乾水分備用；熱鍋涼油，油熱後，放入茄子和焯過的豆角過一下油， 待豆角表皮起皺，茄子軟塌，盛出控油；鍋中留少許底油，放入蒜末和薑末爆香，放入適量的豆瓣醬，小火炒出紅油，放入豆角和茄子煸炒，加入少許的生抽、蠔油、白糖和清水翻炒均勻，待湯汁濃稠時，加入少許雞精調味即可，一道鮮香美味，軟嫩可口的豆角燒茄子就做好了。

需注意豆角在烹飪時，不能貪圖脆嫩，一定要完全熟透才可食用，因為生豆角含有一定的毒素，如果食用沒有熟透的豆角容易引起中毒。另外，豆角不宜烹調時間過長，會容易造成營養流失，豆角做菜之前最好是先焯一下水，過涼水後再烹飪，這樣既能讓豆角顏色翠綠，又能縮短烹飪的時間，使烹飪出來的豆角口感更鮮嫩。

關鍵字: 豆角 配菜 黑木耳