雞胸肉，一種讓人又愛又恨的食材。熱愛運動健身的小夥伴需要靠它完成減脂增肌的大業，可是一旦沒做好，雞胸肉就會變得又幹又柴，難以下嚥。今天廚房君就來分享幾道把雞胸肉變美味的菜譜，保證好吃又健康！
01 | 芝麻煎雞胸
02 | 彩椒雞丁
03 | 西紅柿羅勒燉雞胸
04 | 香蒜蜂蜜煎雞胸肉
05 | 簡易烤雞胸條
芝麻煎雞胸
by Pan小月
Photo by Pan小月
·· 用 料 ··
雞胸肉 1塊 鹽 黑胡椒粉
麵粉 雞蛋 1個 熟白芝麻
·· 做 法 ··
1 | 雞胸肉整塊煎的話，由於比較厚，很難煎透又不老，所以先片成薄片，這裡片成了三片，只用了其中兩片（另一片用來做其他菜了）。將片好的雞胸肉兩面均勻撒鹽和黑胡椒粉，揉一揉，蓋上保鮮膜先放冰箱冷藏著醃15分鐘。
2 | 醃雞胸肉時來準備其他材料：雞蛋攪打均勻、麵粉準備好、切幾塊檸檬、圓白菜切細絲作為配菜。
3 | 雞胸肉兩面都均勻撒上一層面粉，薄薄的，多餘的粉抖一抖都抖掉。
4 | 用刷子刷一層蛋液，兩面都要刷，用刷子能保證既均勻又薄。然後兩面都撒上滿滿的芝麻！
5 | 平底鍋內抹一層油，中火，將雞胸肉放入，煎4-5分鐘，翻面再煎4-5分鐘。觀察一下表面，金黃色不明顯的話就多煎一會兒。
6 | 芝麻表面金黃色了即可！出鍋裝盤，盤子裡擺上圓白菜絲（或者其他蔬菜）、檸檬。
彩椒雞丁
by 硬派健身
Photo by 硬派健身
·· 用 料 ··
雞胸肉 1塊 彩椒 3個
幹辣椒 花椒 生抽
醋 番茄醬 代糖
·· 做 法 ··
1 | 生抽+醋+代糖混合，調成碗汁；
2 | 雞胸彩椒切塊，取一半碗汁加番茄醬混合，抓下雞胸肉；
3 | 熱鍋，加少量油，下幹辣椒和花椒，小火炒至花椒出香；
4 | 鍋內下雞丁和彩椒，快速翻炒，至雞肉七成變白；
5 | 倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出鍋。
··小 貼 士··
1 | 想要保持雞肉嫩滑的口感，用料汁抓的時候儘量抓勻，下鍋後大火快速滑炒，不宜烹飪時間過長；
2 | 碗汁比例決定最後的酸甜口，可根據個人喜好自行調節，如果選用了含糖的番茄沙司，可適當減少代糖比例；
3 | 炸花椒時油溫不宜太高，要用小火才能炸出香味。
西紅柿羅勒燉雞胸
by Sunny_Kreglo
Photo by Sunny_Kreglo
·· 用 料 ··
雞胸 4整塊 西紅柿 2大個（切塊）
紫洋蔥 1個（切絲） 蒜 3大瓣（切片）
鮮羅勒或幹羅勒碎 5-7大片（切碎）
黑胡椒粉 白胡椒粉（多放） 迷迭香（切碎）
鮮甜菊葉或糖 5-6片（切碎）或直接放糖 鹽
·· 做 法 ··
1 | 一個整塊雞胸切成3-4大條，抹上鹽、黑胡椒、白胡椒備用。
2 | 不粘鍋熱後，放入雞胸，煎至焦黃後翻一面繼續煎到焦黃。
3 | 把雞胸盛出來，鍋裡繼續炒蒜片、洋蔥到出香味，放入西紅柿。
4 | 等西紅柿稍軟，放入雞胸，翻炒勻，蓋鍋蓋，中小火咕嘟到西紅柿變爛成醬汁。
5 | 放入鹽、黑胡椒、白胡椒、切碎的羅勒葉、迷迭香、甜菊葉或糖調味，大火收汁。
6 | 湯汁濃稠後，關火。時間允許的話，最好能悶20分鐘左右讓雞肉進味。
··小 貼 士··
1 | 白胡椒要多放，和雞肉很搭配。
2 | 吃的時候把雞肉扯碎蘸著湯汁吃，否則會有點幹。
3 | 時間富裕的話，小火咕嘟20分鐘以上最好。
4 | 切雞肉的時候，和雞肉紋理呈45度下刀，切出的雞肉好吃。
5 | 剩下的隔夜後更好吃。
6 | 西紅柿的品種不同，出湯汁的量也不同，所以西紅柿的多少根據實際情況靈活掌握，多做幾次就熟悉了。
香蒜蜂蜜煎雞胸肉
by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花
Photo by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花
·· 用 料 ··
雞胸肉 200g-250g 鹽 1/8 teaspoon
黑胡椒粉 1/8 teaspoon 大蒜 2-3瓣
蜂蜜 1 tablespoon 橄欖油 1/8 cup
·· 做 法 ··
1 | 雞胸肉不易取太大塊，儘量控制在200g—250g之間，如太大不容易入味。 如果太厚可以切做兩片，雞大胸比雞小胸更好吃。將鹽和黑胡椒粉撒至雞胸肉雙面，輕微按摩片刻，靜置15分鐘左右。（鹽和胡椒粉的分量也可以根據自己的感覺撒）
2 | 雞胸肉醃製的時候開始準備醬料。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄欖油。如果沒有量勺，用平時喝湯的這種勺子，1勺蜂蜜，2-3勺橄欖油。如果雞肉多的話，醬汁要多一點才能完美地裹住雞胸。
3 | 用勺子攪拌均勻，因為蜂蜜比較黏稠所以要多攪拌片刻。
4 | 將雞胸肉鋪在保鮮膜上，將醬料均勻塗抹在雙面。沒有保鮮膜可以用保鮮袋或密封碗。醬汁要足夠多，能裹住雙面，這樣醃製後煎出來的橄欖油才足夠嫩
5 | 密封起來，冷藏一晚上。冷藏是保鮮層，平時放雞蛋牛奶的那一層。
6 | 不粘鍋里加入少許橄欖油（其實可以不加油了）將雞胸肉連同醬汁一起倒入鍋子裡。全程小火蓋蓋子，煎至深棕色後翻面煎。不要為了追求焦脆的顏色延長時間，煎久了就不嫩了~
7 | 全程大約10分鐘，請根據雞肉實際情況操作；要小火，因為醬汁含有蜂蜜和蒜蓉，所以特別容易煎焦了糊鍋
8 | 如果煎好了切片發現裡面肉是紅色的請再煎一會兒，一定要煎熟了再吃
9 | 大家根據自己健康習慣煎，不需要非煎出焦脆的感覺，只要金燦燦熟了就能吃了。如果煎的成功，切開的時候雞肉會微微滲出汁水
10 | 口感真的就是外脆裡嫩，又多汁！稍微切厚點吃口感更棒！切好的雞胸肉可以蘸醬汁吃~
··小 貼 士··
1 | 醃製的時候不能少油，油和蜂蜜會鎖住水分~
2 | 不喜歡甜口的可以酌情減去一點蜂蜜，因為每個人的蜂蜜甜度也不太一樣
3 | 一定要全程小火蓋蓋子煎（燜）熟，雖然表皮看起來脆脆的，但是內裡會被鎖住汁水嫩嫩的；如果大火容易糊掉，且會外焦裡生
4 | 蒜蓉一定要剁碎，才能發揮強大功效
5 | 有的時候蜂蜜會結晶，一定要用融化的液體蜂蜜
6 | 撒鹽和黑胡椒粉是關鍵，一定要先按摩雞胸肉抹勻了，入味的才會好吃
簡易烤雞胸條
by 苗苗桑
Photo by 苗苗桑
·· 用 料 ··
雞胸肉 1塊 蛋清（可選）
料酒 鹽（可選）
黑胡椒 蒜粉 辣椒粉
·· 做 法 ··
1 | 整塊雞胸肉洗淨，如果太厚從中間片開成兩半，用刀背將肉拍松或劃幾刀或小叉叉洞以便入味。兩面撒上少許料酒，蒜粉，鹽，辣椒粉，現磨黑胡椒，如果喜歡稍嫩的口感，可以加入適量蛋清
2 | 用手抹勻，給雞肉充分按摩
3 | 蓋保鮮膜醃製30分鐘以上，最好提前放冰箱冷藏一晚醃製過夜
4 | 醃好的雞胸肉包上錫紙，要包嚴，防止水分流失
5 | 烤箱預熱230度，上下火230度15分鐘。小心打開錫紙別被熱氣燙著，稍冷卻後切條。
6 | 加上你自己喜歡的蔬果，done~
··小 貼 士··
1 | 喜歡較嫩口感的，請在醃製時加入適量蛋清或醋。
2 | 錫紙要包嚴，防止流失水分口感發柴。剛烤好拆錫紙時要小心熱氣燙手。
3 | 注意少鹽，另根據香料的選擇，也可考慮酌量減鹽。這個版本有黑胡椒和辣椒粉，所以鹽不需要太多。
4 | 無烤箱的同學，可改微波爐版，錫紙改成耐熱保鮮膜包嚴，高火1~2分鐘。（依據雞肉厚度及大小和微波爐功率自行調整時間。）
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