各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『醃蘿蔔，外行人才只加鹽！多放1樣，蘿蔔脆爽入味，做1次能放1年！』
大家有沒有這種感覺，最近的事情過幾天就忘記了，可是童年的記憶卻一直很清晰，比如小時候捱過父母的打，還有吃過什麼好吃的！有人說，是因為童年比較美好，所以美好的回憶總是記憶深刻。我小時候和外婆一起生活，一直吃的是外婆做的飯，這種味道也是我的記憶裡最深刻的，比如醃蘿蔔，非常普通，但我卻覺得它比大魚大肉都好吃。小時候條件差，外婆每年都要做很多醃蘿蔔，可以拌飯，可以當零食，是我吃得最多的菜之一。
如今長大了，對醃蘿蔔還是忘不掉，每年也會學著外婆醃一些，一碗清粥、一碟醃蘿蔔、2個包子就是一頓美味的早（晚）餐。除了蘿蔔，我還愛吃醃辣椒、醃黃瓜，不同的食材口感和味道都不同，總感覺自己做的比不上外婆做的味道。有人說，現在吃的都是好東西，像醃蘿蔔這種“便宜貨”肯定不好吃了。我卻不這麼認為，好吃的味道不會因為時代而改變，豆腐也是“便宜貨”，可是臭豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐卻一直都有人愛吃。
不是嘴變“刁了”，而是做法不對。醃蘿蔔看似簡單，其實做起來也講究技巧，為了做好醃蘿蔔，我專門給外婆打了電話，請教她用了幾十年的做法。經過外婆的指導我才發現，怪不得我做不出她那種味道，原來是過去我用的方法錯了，用了她教的方法把家裡剩的20多斤蘿蔔醃了一次，果然是兒時的味道，看來就是技術“不到家”啊。家裡還有蘿蔔的朋友可以學一學，做好的醃蘿蔔是很好的佐餐小菜，拌飯、拌麵條、夾饃都和不錯，下面和大家分享一下做法。
準備蘿蔔、青椒、大蔥、大蒜、花椒、醬油、食鹽、白糖、白酒等，蘿蔔不削皮洗淨，青椒洗淨，蘿蔔切成1釐米寬的蘿蔔條，放入盆中加食鹽和“花椒”拌勻後醃製至少2小時。起鍋，倒入適量醬油，醬油的量視蘿蔔的多少而定，開小火煮開，關掉火加適量白糖攪拌均勻。醃好的蘿蔔條用涼開水或純淨水搓洗掉表面鹽分，撈出瀝乾水分。把白糖醬油料汁倒進蘿蔔條裡，大蒜切蒜末也放進來，倒入適量白酒攪拌均勻。
鍋裡倒入適量油燒熱，加蔥花、花椒炸出香味後放涼。把蘿蔔條和料汁倒進乾淨的玻璃瓶裡，然後倒入鍋裡的涼油和蔥花、花椒，攪拌均勻後密封起來，放在陰涼通風的地方保存3天左右，脆爽入味的醃蘿蔔就做好了。醃蘿蔔方法簡單，也需要注意這幾個地方：蘿蔔條用鹽醃製時，翻拌時雙手要洗乾淨，或是戴上一次性手套，防止帶入看不見的細菌，很多人都沒有注意這一點，撒鹽後直接用手拌，雙手接觸了很多東西，容易沾染細菌，讓蘿蔔條加速變質。
蘿蔔條醃好後，要用涼開水沖洗，不能用生水沖洗，生水也容易滋生細菌，不沖洗的話味道就太鹹了。做醃蘿蔔，無需用十幾塊錢一瓶的特級醬油，超市裡賣的油1塊錢一小袋的醬油，就是小時候用的那種醬油，醃出來的味道就很好，不過不管用什麼醬油，都必須倒進鍋裡燒開，不要用生的。醃製時，一定要放在陰涼通風的地方，避免陽光直曬、溫度高，並且最少醃製2天，這樣才會充分入味。醃製好後將蘿蔔條撈出，裝進一個乾淨的瓶子裡，一直泡味道會特別鹹。
外婆醃了幾十年的蘿蔔，總結的經驗是：不管是蘿蔔、辣椒還是黃瓜，只加鹽醃就是“外行”了！還需要加入適量的花椒，不僅能讓醃菜更香更入味，口感更脆爽，還能延長保質期限。撈出蘿蔔條後剩下的醃料汁，直接放冰箱裡密封冷藏就可以了，能保存一年就不會壞，隨時都能做醃菜吃。
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