筍，竹萌也。一聲春雷響徹雲霄，便喚醒了深埋竹林地下的“新生命”，春筍從土裡冒出尖來，再經春雨的潤澤，水靈靈脆生生，此時的雲和人家必然要抓緊時機，好好的趁著春光無限，吃上幾頓筍的。
圖/《舌尖上的中國Ⅱ》 雲和人春季愛吃筍，但是縣城裡的民眾，少有能親自前往山林間，尋找春日限定的美味。三月多雨水，春雨滴答的響聲，是大自然發出的信號，雲和山民接收信息，第二天一早，就開始上山去尋找春筍。
經過一番折騰，遠在幾公里外的市民們，才能在菜場購買到沾滿泥土的新鮮春筍，如期吃上一頓鮮筍，感受難能可貴的春季滋味。
春筍好吃還是冬筍好吃？雖說春筍是時令蔬菜，四月下旬就下市了。但正兒八經論起竹筍，倒是一年到頭都有。愛嚐鮮的食客們把食用筍按季節分成冬筍、春筍與鞭筍。
冬筍、春筍、鞭筍
冬筍農曆十月即有上市，是毛竹冬季生於地下的嫩莖，尚未露出土面。有經驗的竹農瞅準地裡稍微隆起的裂縫，才有可能挖到冬筍。
來年春節到五月，冒出土的便是春筍。春筍品種很多，除了讓杭州人民如痴如醉的雷竹筍，常見的還有毛竹筍、劍筍與楠竹筍。
夏秋之際，鞭筍登場。它是生長在泥土裡的嫩杈頭，樣子細長，狀如馬鞭。這一季的筍，有毛竹鞭筍、方竹筍等，色白、質脆、味微苦，卻也鮮得很。
關於春筍好吃還是冬筍好吃這個問題，兩派各執一詞，爭論個三天三夜也不算完的。
冬筍更鮮甜？
春筍更爽口？
一部分雲和人覺得春筍味美爽口，雨後驟發，沒得瑕疵。“嚐鮮無不道春筍”，唐太宗極愛食筍，每逢春筍上市就要召集群臣舉辦“筍宴”。而不少雲和人的心中，有隻覺得冬筍最美，肥厚而醇，高貴冷豔。
分析影響
筍口感的成分
筍的鮮味跟蛋白質含量有關，甜度跟碳水化合物有關，而嫩度則與膳食纖維有關。所以同樣是100g筍的可食用部分，冬筍可能比春筍嫩，吃起來也會鮮一些。
春筍的絕佳優勢，體現在——更低的熱量，含量豐富的膳食纖維，以及微量元素。
冬筍VS春筍
冬筍和春筍，這對各有所長的好朋友，雲和人是都吃的。對筍的偏愛與時令有關，不時不食，春日裡的菜式，就得是春筍才能賦予它絕無僅有的清新感了。
俗話說：靠山吃山，靠水吃水。雲和縣境內，群山延綿，竹林資源豐富，竹筍的產量也很豐富。東岱村、下垟村、竹子坪村、梅竹村這幾個村子，都是雲和挖筍的寶地。細長的春筍，既是雲和山民的希望，又是城裡人的盼望。
@ 阿叔的腳步 近幾年在雲和，許許多多的村落都啟動了竹筍兩用林的項目。雲和哺雞竹分佈於中國浙江，在雲和縣有零星栽培，竹筍味美，供食用；篾性脆，宜整竿使用。
（雲和哺雞竹）圖源/PPBC.cn 驚蟄過後，在雲和竹子坪村，小小的竹筍早已急不可耐，衝破泥土，掀開石塊，克服了重重的困難，一個個的從地裡冒出來，頭上還戴著一頂頂綴有黃色穗子的帽子，就像一個個嫩生生的娃娃，可愛極了。
雲和竹子坪村屋後的竹林
“雷公打雷，都要去挖筍子的，不挖要長出來的”這是雲和筍農都知道的秘密。相比較冬筍是需要從土裡面挖出來的，需要手套以及工具，採摘費力氣些。而春筍在泥土面上或者已經全部出土的，採摘更方便簡單一些。
如何在山林間尋找到春筍的蹤跡？春筍一般長在成年竹子周圍，特別是生長健康、枝葉茂盛翠綠的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭與最下盤的竹枝基本成平行，而筍基本生長在竹鞭上，所以應重點注意竹鞭方向上是否有春筍。
未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩，大約冒出土地二至三公分，如果已經出土的筍，長過期了，就老而硬，不適合吃。所以，發現春筍並不是件易事。挖筍時注意看土，泥土出現鬆軟、微微隆起現象時，很有可能底下有新筍。
只是，挖筍也講技術。殘枝敗柳下，筍才冒出尖尖，普通人前往竹林，大多都是空手而歸。只有經驗老道的筍農，眼光犀利，才能一下找到“極品”，並且滿載而歸是常有的事兒。小心翼翼的順著春筍的邊緣試探，挖松泥土後輕輕的取出，再把泥土填回，確保不傷根。
“筍根留點土，保鮮更持久”為了能夠抓緊時間，讓更多的人們能夠吃到這一時節的限定美味，筍農們每日天一亮就往山林裡跑，一筐接著一筐的春筍，既是自然的饋贈又是山民們勤勞的象徵。
圖源/物道來一場春筍的“獨角戲”雲和人做筍，喜歡換著花樣來，煎炒煨燉，百般佳妙。大概是雲和本就身處於群山環繞間，使得雲和人最擅長烹調來自大山裡的鮮味。
要是問雲和人春筍怎麼做，第一個想到的一定是油燜春筍。每當在外的遊子想念雲和味道時，一罐油燜春筍恰好就能緩解這種延綿的思鄉之情
極嫩的春筍，對半切開，用刀背拍松，切成細條狀，焯水去澀味，再以重油重糖大火翻炒均勻，加水燜煮後，以大火收汁。這樣的春筍，色澤紅亮誘人，將鮮嫩爽口與甜鹹結合的恰到好處，夾起一塊油燜筍，在舌尖上細細的品味，給予味蕾驚喜的碰撞。
“無肉令人瘦，無竹令人俗”。春筍除了獨挑大樑，與肉匹配也是妙絕。春筍對其搭配的伴侶，並不是那麼的挑剔，可以是鮮肉，可以是鹹肉，雞鴨魚肉也都來者不拒。聰明的雲和人，對於筍的熱愛不僅如此，還結合了當地特有的食材，做出了一道道美味可口的佳餚。
春筍的變化甚多，能做成的菜餚也有許多，上面提及的只不過是食用春筍的冰山一角，若是你想要切身的體會筍之美，有興趣的可跟隨有經驗的筍農上山挖筍，或是從菜場挑上幾顆，回家做上一頓春日的美味吧。
圖源/物道
山野的春風和著泥土的清香
接二連三的飄向都市
長新芽，花綻放
春日不食筍，可是你的“筍”失。
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