每一個成功的餐飲店背後，都有讓常人無法忍受的艱辛

很多沒接觸過餐飲的人都會這樣想：幹餐飲，無非是找個好鋪子，把菜做好吃點，服務周到點，自然就賺錢了。

可大部分的餐飲店老闆卻這樣想：餐飲真TM是個坑，誰幹誰知道！

據統計，目前僅有20%的餐飲店能夠賺錢，其餘的餐飲店不是勉強維持就是關門倒閉，而倒閉的餐飲店平均壽命僅有500多天。

餐飲難做的原因，不僅是因為知名品牌佔據大量市場份額而形成的“馬太效應”，還因為開餐飲店根本沒有想象中那麼簡單，它背後有很多你看不到的艱辛。

一、

我父親有個朋友，我管他叫李叔。小時候李叔總帶我玩，印象深刻。

再見李叔時，頭髮半白，面容帶霜，除了那雙炯炯有神的眼睛外，根本不像一個50歲左右的男人。

父親說，李叔三年前還看起來很年輕，這三年開飯店吃了不少苦。

李叔盤了家100平米的店鋪開飯店，開始也做好了吃苦的準備，誰知道卻這麼艱辛。

食材需要每天採購，又要找渠道又要核算成本；後廚需要親力親為，每到變季時還要更新菜單；招聘服務員費時費力，有時候還要替冒失的服務員給顧客賠笑臉...種種的事情壓得李叔緩不上氣來，曾經一度想要放棄。

很難想象，一個身體壯實的大男人，竟被一個餐飲店拖成這樣。好在，李叔現在的生意非常不錯。

我問李叔這三年來最大的感想是什麼，李叔笑了一下說：“餐飲真是個累活啊！”

不得不感概，

二、

不僅是普通的餐飲店，那些牛到家喻戶曉、每年收入過億甚至十幾億的知名餐飲品牌，在成功之前也歷經了無數的艱辛困難。

張勇初創海底撈時，左手拿書，右手炒料，邊炒邊學，為彌補味道不足，他幫客人帶孩子、拎包、擦鞋，滿足客人的一切需求，吃苦耐勞無怨無悔。

黃春燕在創建陸拾叄香時，為了調製出更好的香料，曾親自上百次的跑到農村採集香料，並親自進行了上百次的調配試驗。

李恆帶領不到20人的團隊，在4年內品嚐了全國9000多家的水餃，才有了今天的小恆水餃。

何星橋在創建外婆味道之前，也曾12年內接連創業失敗5次，負債累累。

沒有一個餐飲品牌的成功是唾手可得的，我們只看得到成功的輝煌，卻看不到他們背後的拼死賣力。

三、

有人曾說，若是有錢，做餐飲就不用這麼辛苦了。

可現實是，有錢只能讓你快速成功，卻無法讓你擺脫艱辛。

再有錢的餐飲人，也在不斷警惕著市場的變化，也在不斷進修自己，甚至起早貪黑、沒日沒夜。

炳勝集團的曹嗣標，在已經腰纏萬貫的情況下，還是在不斷學習普通話、進修EMBA、跟成功餐飲人士交流。

喜茶的創始人聶雲宸，至今還保持著把自己當成顧客的習慣，從而尋找不足之處。

反觀那些經不起艱辛的人，他們即便再有錢，也無法取得成功，所以才有了網紅品牌大起大落的局面。

錢是一種資源，它能助力餐飲店快速發展，但餐飲店能否成功的關鍵，還是在於餐飲人到底肯不肯吃苦，讓自己成為成功的人。

四、

做餐飲，既好成功又難成功。

說它難成功，因為它不是表面上的菜品買賣，它存在你看不到的很多東西，這些東西在一起構成了常人無法忍受的艱辛。

說它好成功，因為它是人們的剛性需求，同時也是一個多勞多得的行業。只要你能承受住這些艱辛，成功就在眼前。

希望每一個餐飲人都能快點取得自己的成功。