木木141236881

毒蘑菇，不得不说在生活中威胁着我们的生命安全和身体健康的一种物质；蘑菇是建议大家平常要多吃的，因为常吃蘑菇可以摄入丰富其优质的营养物质，但是蘑菇有好有坏，如果误食毒蘑菇之后很容易导致食物中毒的发生，造成腹泻、腹痛甚至更严重的中毒反应的发生。对于毒蘑菇，您各位更应该学会该如何区分，具体说来，请您如此作为。

对于“毒蘑菇”，应该怎样区分，持怎样的态度？

相对而言，对于毒蘑菇的判断方法非常简单，就是“不认识的蘑菇坚决不吃”，这种方法既靠谱又简单准确。

说到具体，各种蘑菇中所含的营养物质太过平凡，并不值当深推。除了超市当中购买的平常菌菇和经过专业人员确定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均不可食用，不要给自己的身体找麻烦，你所认为的无毒并不一定真无毒。

值得注意的是，对于市面上存在的野生蘑菇以及路边、野地生长的“野生蘑菇”，请绕道而行。

长得漂亮的蘑菇有毒，不好看的蘑菇无毒？

这是网上流传的最普遍的一条毒蘑菇鉴别理论，很多人通过蘑菇的长相来区分其是否存在毒性，这种理论存在“局限性”。

对于毒蕈来说，简单的想通过外表（颜色、形状）判断其是否有毒并不靠谱，尽管很多毒蘑菇的确长相好看（与众不同），但是这并不代表所有长得好看、外表出众的蘑菇就都是毒蘑菇。

举一个例子，我们经常食用的正红菇、大红菇、鸡油菇等菌菇的颜色都比较鲜艳，但是它们都是无毒的“好朋友”；而致命鹅膏菌、白毒伞等毒蕈长相平平、闻起来还有一股清香的味道，看起来很朴素，其中内藏剧毒，完全不可食用。

说到根本，野生毒蘑菇当中的毒素物质成分多样且复杂，“高颜值菌菇”可能会致病，“长相平平的野蘑菇”同样也可能导致中毒致死，并不可一概而论。

所以，通过长相和外表去判断蘑菇是否有毒并不靠谱，您并不能因为外表将自己迷惑。

虫蚁都不吃的蘑菇一定有毒？虫子食用的蘑菇一定无毒？

并非如此。相对而言，对于虫子和蚁类动物无毒的蘑菇很可能对人体产生剧毒；根本来看，人体和动物之间生理结构不同，存在较大差距，并不能直接替换；有些时候致命白毒伞类菌菇容易被虫子啃食，但虫子食用后无恙，而人体却会直接中毒。

所以，虫蚁等动物和人体并不能直接替换，存在差异，请科学看待。

科学识别“毒蘑菇”，请您避免生活误区，拒绝生活谣言；用靠谱的知识去抵御有害物质的侵袭，愿您的饮食生活健康安全。

王思露营养师

如何识别毒蘑菇

　　在这个蘑菇生长的季节，美味的蘑菇馋得我们直流口水，不过可要多个心眼，别把毒蘑菇也给吃了。吃了毒蘑菇后，可能会出现剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛。痉挛、流口水；突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉等症状。本文将从几个方面教大家识别毒蘑菇的方法。

看地点

无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上等较干净的地方；毒蘑菇往往生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方阴暗、潮湿地带。

看颜色

　　有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫色等各种色泽，而且美丽，采集后易变色；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色，采集后不易变色。

看形状

无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托；

看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色，毒蘑菇大都柔软多汁。

闻气味

有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥味道。

看测试

煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。 其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。

区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。

俺莱芭昵蒙

万事大捷1

蘑菇大家都熟悉，我们经常食用的口感好，营养丰富，深受大家喜爱！但是我们必须认清哪种可以食用，哪些有毒不能食用。一般要从几个方面来分析识别：

1、首先看蘑菇的颜色。如果颜色鲜艳多为有毒，无毒的蘑菇颜色一般都为淡色。

2、再有就是看形状。有毒蘑菇一般形状不规则，怪异，菌柄上有菌环，手感发黏；反之则为无毒蘑菇。

3、撕开蘑菇看分泌物。一般无毒蘑菇的分泌物为无色或者极个别白色，有毒蘑菇的分泌物则多为深色。

4、还有就是实验，不能只相信眼睛，比如可以把分辨不清的蘑菇和大米一起煮，如果大米变色则说明有毒，反之则无毒。

总之，分辨蘑菇的办法有很多种，我仅以日常用到的实用方法来分辨！

最后希望我的回答对您有所帮助！谢谢！

用户282404031

辩认磨菇有毒没毒，先看磨菇的颜色如果磨菇是红色的就不要吃因为是有毒的，野外采蘑菇时第一先看磨菇是不是红色的，如果是红色磨菇旦最好别采，因为野外红色的磨菇一般是有毒的，野外采磨菇一定要辩认清出颜色，姑果辩认不清楚，就用鼻子味一下，如果有一股轻微的刺激的怪味最好别吃，在野外采磨菇一定要辩认清楚后在采。

user1409627747308

雨后草地野菇生 当心有毒莫贪吃

近日，南沙蕉门河畔发现疑似铅绿褶菇。广报全媒体记者 周洁莹 通讯员 戴秋菊 卢兆强 摄
假褐云斑鹅膏具有急性肾衰竭毒性。

“夏季防毒指南”之毒蘑菇篇

夏季雨后，广州不少草地上出现了一种白色的蘑菇，看起来与食用的蘑菇很像，因而成为一些市民的“美食”。然而腹泻接踵而来。事实上，这可能是广东最常见的毒蘑菇——铅绿褶菇。广东省微生物研究所的数据显示，2000~2017年广东毒蘑菇中毒人数442人，其中铅绿褶菇引起中毒事件就多达139起，149人因此中毒。

进入夏季，毒蘑菇也进入生长高峰期，除草地上发现的铅绿褶菇外，广东省微生物研究所李泰辉、邓旺秋团队近期还在白云山上发现了拟灰花纹鹅膏、异味鹅膏等毒蘑菇，今年广州也已出现因误食蘑菇中毒事件。

古巴光盖伞具有神经毒性。

铅绿褶菇：广东引起中毒事件最多的蘑菇

随着越来越多公园设立“毒蘑菇”警示牌，广州误食毒蘑菇的事件已大大减少，但仍有误食中毒事件的发生。

“前一段时间，又有市民在白云山采食野蘑菇中毒，误食的蘑菇没有样品送检，我们估计是一种毒鹅膏。”广东省微生物研究所研究员邓旺秋告诉记者，经医院救治后，该病人病情已明显好转。经李泰辉、邓旺秋团队统计，广州去年发生了11宗蘑菇中毒事件，主要是由铅绿褶菇和有毒的牛肝菌、近江粉褶蕈引起。

随着夏季的到来，广东的毒蘑菇也进入生长季节。邓旺秋团队今年多次走访白云山，发现目前最常见的两种毒蘑菇为拟灰花纹鹅膏和异味鹅膏，而市民平时在公园草地上见得最多的则是铅绿褶菇。

广东引起中毒事件最多的就是铅绿褶菇。据团队的不完全统计，2000年至2017年，广东毒蘑菇中毒的442人中有139起共149人因食用铅绿褶菇中毒，所幸无人死亡。

白毒伞菇：广东致人死亡最多的剧毒蘑菇

相比“臭名昭著”的致命白毒伞，误食铅绿褶菇的后果没有那么可怕，但发病却非常快，最短仅需几分钟。“误食铅绿褶菇后短则数分钟发病，多数在10分钟到两三小时内发病，个别可能延后至6小时发病。发病时表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可反复排水样便，呕吐胃内容物，并可出现头晕、乏力，重者因严重脱水出现尿少、皮肤干燥、精神疲乏，面色苍白，甚至虚脱，严重者血压下降、意识不清。”邓旺秋说。而这正是人们印象中大部分蘑菇中毒的症状。铅绿褶菇所含有的毒素主要会引起胃肠型症状，但也有些具有类似白毒伞的毒性，对肝等脏器和神经系统造成损害，进食量大时也会致命。

白毒伞是致命的剧毒蘑菇。

如果误食拟灰花纹鹅膏和异味鹅膏就没有那么“幸运”了。“拟灰花纹鹅膏，剧毒，肝脏损害型，毒性类似致命白毒伞。”邓旺秋表示，异味鹅膏则会引发急性肾衰竭。毒性类似致命白毒伞意味着什么？李泰辉、邓旺秋团队的数据显示，2000年至2017年，广东仅致命白毒伞就引起中毒98人，死亡42人，其死亡人数占广东毒菇中毒总死亡人数的66%，是广东毒蘑菇种类中致人死亡最多的剧毒蘑菇。

拟灰花纹鹅膏有剧毒，易造成肝脏受损。

异味鹅膏可导致急性肾衰竭。

误食毒蘑菇不仅因为贪吃 还有盲目自信

为何多年宣传毒蘑菇的危害，仍有人误食毒蘑菇？省微生物研究所编印的预防毒蘑菇中毒宣传手册中分析，主要有三个原因：误食与食用菌相似的种类、野生食用菌中混杂了有毒的种类以及轻信不科学的毒蘑菇识别方法。

由于许多毒蘑菇和食用菌的宏观特征没有明显区别，甚至非常相似，且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，有时专家要借助显微镜等才能准确辨别，因而一般人很容易误食。近年来在广东发生的多起毒蘑菇中毒的患者中，大多数都说曾吃过“同样”的蘑菇没有中毒，事实上它们是不同的种类。

在广东，引起严重的毒蘑菇中毒事件的多为野外采集误食所致，但也有食用了购买的干野生菌或到野生菌经营餐馆就餐后引起不适的例子。引起后两种情况的原因有三种：餐馆或商家出售的野生食用菌中混杂了不适宜食用的菌类；食用者一次食用过多，肠胃不适应；野生菌没有熟透易引发不适，部分野生菌未熟透时会带有一定的毒性，而在吃火锅时较容易出现未熟透的情况。

另外，根据传统的个别简单方法和特定经验来识别毒菌和食用菌也是造成误食中毒的原因之一。广东发生蘑菇中毒的事件中，部分受害者就是由于相信了一些不科学的“毒蘑菇识别方法”。据调查，曾多次有中毒者说他们认为“毒蘑菇与生姜、大蒜或大米相遇会变色”，他们所食用的是试过没有变色的蘑菇，结果还是中毒了。

究竟如何辨识毒蘑菇？“不吃鹅膏菌就能减少10~30%的蘑菇中毒事件和90%以上的致死事件。要做到不吃不认识的、不确定的、混杂的、‘像我老家那种的’、不吃当地人不吃的蘑菇，基本上就能达到零风险。此外，最好不要食用混杂的野生菌。”李泰辉称。

毒蘑菇一定是花花绿绿的？有误解！

1.“颜色鲜艳的或外观好看的蘑菇有毒”

真相：这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等却极毒。毒蝇伞很漂亮，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒；但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。广东毒性最大的致命白毒伞是纯白色的，许多人却误认它无毒。

2.“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒”

真相：实际上，著名毒菌——豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食，不少有毒种类可以生蛆。

3.“与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒”

真相：这种错误流传甚广，实际上蘑菇毒素不会与银器发生反应，这实为臆测的谬传。　

4.“受伤变色、流汁液的蘑菇有毒”

真相：其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

5.“菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒”

真相：虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独有的特征，如，外观很平常的粉褶蕈就很毒。

铅绿褶菇担子果大，白色。菌盖直径5~25 cm，半球形、扁半球形，中部稍凸起，幼时表皮暗褐色或浅褐色，逐渐裂为鳞片，顶部鳞片大而厚呈褐紫色，边缘渐少或脱落，后期近平展。它于夏秋季群生或散生，喜于雨后在草坪、蕉林地上生长，在广州及广东其他较高温多草的地方出现。

铅绿褶菇

中毒怎么办？配合医生治疗提防“假愈期”

误食了毒蘑菇怎么办？李泰辉团队建议：当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。无论哪一类型的毒蘑菇中毒，都应及早处理，同时尽快与有关医院与卫生防疫部门（如广东省疾病预防控制中心、广州市疾病预防控制中心、广州市十二人民医院、事发当地医院等）有关人员取得联系，以便在医护人员的指导下进行进一步治疗。如有可能，最好能保留或重新采集毒菌的样本，送有关部门 (如广东省微生物研究所) 鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案。

蘑菇中毒的机理十分复杂，对于不同的蘑菇毒性及患者不同的体质，医生常常要采用不同的救治措施。患者应耐心听从医生等专业人士的意见积极配合治疗，不能大意，特别不要把“假愈期”误认为痊愈而中断治疗。

文、图/广报全媒体记者 秦松

大洋网

对于毒蘑菇辨别只有四点，总得来说就是不认识别去碰。

01切记：对于不认识的野生菌，不要吃！不要吃！不要吃！

02颜色鲜艳的蘑菇不一定有毒，长相朴素的蘑菇也不定没毒。且菇生长环境干净与否，和它本身有沒有毒无关。

03不能以蘑菇有没有片、粘液、菌托、菌环作为有没有毒的判定标准。虫子过的选对虫子无毒，但不见得对人无毒。

04毒蘑菇遇银器、大蒜、大米等会变色就是无稽之谈，以此作为验毒方法完全不靠谱。有些毒素耐高温，即使高温烹煮也无法解毒。

食安斗门

从颜色、分泌物、味道等几个方面来看。

无毒菌多是淡黄、土黄、茶青、淡褐色。有毒菌则主要是白色、红色等耀眼色。而其色越鲜艳，则越可疑。

折断蘑菇，伤口分泌物如是乳白色液体，伴随恶臭等，多是毒菌。

看生长环境。生于树下，环境干燥正常，甚至有虫吃的痕迹，多是无毒菌。反之，环境潮湿背光，没有虫类啃咬，多是毒菌。

其实，蘑菇是否可吃，主要得积累经验。熟悉了本地蘑菇，自然不会出问题。所以，最好的办法就是，只吃自己认识的。

四川達州

看颜色：有毒蘑菇颜色比较鲜艳，有红、绿、紫色等

生长环境：毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的地方。

撕开看：有毒的蘑菇撕开会变色，一般呈紫褐色

看长相：有毒的蘑菇其菌盖中间呈凸状，像小伞一样，而无毒的蘑菇一般比较平

看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清凉如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

闻气味：无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。（不过建议去闻，因为有些有毒蘑菇会散发有毒气体对人体造成伤害）

做实验：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

煮熟辨色：在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀释液或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

童橙童游

课本上说一是闻气味，二是看颜色，三是看形状，四是看分泌物。有毒的气味怪异无毒的一般气味是泥土味和菌类特有的味道，有毒蘑菇颜色浓烈，像红色那样子的，有毒蘑菇形状怪异分泌物黏稠折断菌柄后容易变色，无毒蘑菇分泌物清亮如水，个别为白色。好了，我该去孟婆那里去喝孟婆汤了，拜拜(๑˙ー˙๑)

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