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“凄凄秋风啊，请告诉没有失去丈夫的女人，没有失去父亲的孩子，有一个男人在独自吃晚饭，眼泪滴在秋刀鱼上面。秋刀鱼，秋刀鱼，到底是苦还是咸？在秋刀鱼上撒落热泪，是哪一个地方的习惯？”
——日本现代诗人佐藤春夫《秋刀鱼之歌》。
秋风瑟瑟黄叶落，户外草地上的餐桌旁，坐着一个孤独的男人，面前摆着一盘香煎秋刀鱼，泪水就着秋刀鱼。诗人告诉你，哥吃的不是鱼，是寂寞。
可以把一种食物吃成诗一样的境界，日本人民对秋刀鱼的喜爱，还真是独有情钟了。
秋刀鱼顾名思义，秋天盛产，这时的秋刀鱼非常的肥美，脂肪虽然较多，但是因为是海鱼，因此脂肪当中含有更多地不饱和脂肪酸，对心脑血管反而有益。这就是为何在日本的北海道地区，虽然高寒，但却有很多长寿老人，这长寿的原因秋刀鱼也做出了很多的贡献。
例如北极圈附近的爱斯基摩人，也是常年吃海鱼，而摄入的蔬菜水果很少，但是很少罹患心脑血管疾病，都是跟吃深海鱼有关。日本人爱吃海鱼，这也是日本人普遍寿命比较长的原因之一。
当季的秋刀鱼往往比较鲜肥，因此烹饪秋刀鱼最好的方法就是烤，撒上少许的盐巴，再配上日本特有的酱菜和酱油。一个人吃秋刀鱼的话，最好的方式是盐煎，煎鱼的时候不要着急放盐，要晚一点放盐。这样鱼煎好开始吃的时候，还会有一些没有化开的盐巴，反而让唇齿之间多了一些趣味。
日本人吃秋刀鱼，就像中国北方人爱吃饺子一样，秋刀鱼成为了日本人特有的一种美食。日本江户时代有句谚语说：“秋刀魚が出ると按摩が引っ込む。”
指秋刀鱼营养丰富，吃完之后人的精神十分放松，全身舒服，赶上按摩的作用了。吃秋刀鱼能代替按摩的功效？？？看来秋刀鱼还真是日本人的真爱啊！
虎爸的育儿经
说起日本人喜欢吃鱼我是深有体会的，还记得在日本务工的时候，我们厂里有几个日本同事每到吃饭的时候，那便当盒里面经常多能看到鱼的身影，其中又以秋刀鱼出现的次数最多
有次闲聊的时候，我问了下日本同事，是不是他们日本人多是喜欢吃鱼的，他告诉我说，他们日本靠近大海，附近海里有许多的渔业资源，还有就是海产品的价格也比叫实惠，所以他们的一日三餐常常多能吃到海产品的
而日本人在众多的海产品里，之所以又比较喜欢吃秋刀鱼，主要就是应为秋刀鱼的肉质比较好吃，基本可以说是没有什么鱼刺，吃起来非常方便，味道也比较鲜美
还有就是秋刀鱼的价格，在海产品里也是非常便宜的，比起价格昂贵的金枪鱼来说，那可是有很大的竞争力的，在日本消费水平还是有点高的，有很大一部分人是舍不得吃昂贵的金枪鱼的，所以价格便宜的秋刀鱼就成了首选了
同时秋刀鱼的肉质里面，还含有比较丰富的营养价值，常吃的话对人还是有一定的好处的，想想价格又便宜，营养又丰富，为什么不吃了，所以秋刀鱼就成了日本人喜欢吃的鱼了
七哥美食记
日本人都是属猫的，基本腥气的东西都爱吃，这可能跟日本人的居住环境有关，因为日本是一个岛国，鱼类资源特别丰富，所以日本人是“宁可食无肉，也不能不吃鱼”。
秋刀鱼其实不光日本人喜欢吃，韩国人也比较爱吃这种鱼。而且日本人吃秋刀鱼几乎不去内脏，说就喜欢秋刀鱼的那个苦味。
我们这里的市场上也有秋刀鱼出售，而且价钱也不贵。一般烧烤店喜欢烤秋刀鱼，自家吃都喜欢从背部开刀去内脏后，煎着吃。也吃过炖的秋刀鱼，味道和“鲅鱼食”有点类似，感觉炸着吃应该不错。不过它不合我的口味，一般很少买。
日本人为什么这么喜欢吃秋刀鱼
- 秋刀鱼在日本的产量特别高，价钱便宜
- 日本人并不是特别喜欢吃秋刀鱼，把其它的金枪鱼或者可以做刺身的鱼，摆在日本人面前，他们肯定不会首选秋刀鱼。
- 秋刀鱼在日本的北海道地区是主产区，产量特别大。就像国内的小黄花鱼和带鱼一样，属于常见便宜的经济鱼种。
- 因为这种鱼常见、便宜，所以经常会出现在日本人的餐桌上，就像沿海居民家餐桌上会经常出现小黄花鱼一样。
- 日本人吃秋刀鱼一般都是烤和煎，这个把日式铁板的作用发挥到了极致。
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- 日本人的饮食特别清淡，秋刀鱼经过煎烤后把油脂激发出来，那点苦味正好可以解腻。秋刀鱼因为日本可以见到新鲜的，所以自然也会用来制作他们的国吃“刺身”。
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- 秋刀鱼的蛋白质含量，以及其它营养素含量都比较丰富，所以做为秋刀鱼的生产大国，自然日本人比较喜欢吃了!
73神牛
我关注日本人吃秋刀鱼，是从去年夏天的一个热搜开始。说的是日本人祖祖辈辈的最爱秋刀鱼，但是2015年起出现捕捞危机，产量大幅下降，价格大幅上升，本来几毛钱一斤，剧涨到千元，吃不起了，也快要吃不着了。引起一定的社会恐慌。
鬼精鬼精的日本人开始找原因。还真给找着了，让他们就要吃不着秋刀鱼的罪魁祸首是中国歌手周杰伦。他在一首歌里把秋刀鱼形容为“初恋的味道”。勾起中国吃货们的馋虫，迅速引发中国大陆和台湾，甚至韩国的资源性捕捞，让本来日本和俄国分享的一道海洋大餐眼睁睁被轻轻夺走。短短数年，产量由30万吨速降到7万吨。
所以这个伟大的发现上了热搜，引发了热烈讨论。其实这首歌是周杰伦十多年前的《七里香》，核心歌词“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解，初恋的味道……”。我滴个神，还有比猫更爱吃鱼的吗？还有比初恋更甜蜜的吗？如果有，那就是秋刀鱼。
更有中国人出面作证，确实是听了周董这首歌知道秋刀鱼的，于是周杰伦罪名被进一步坐实。日本方面并且提供翔实的事实和数据，说你中国千吨级大船在公海疯狂“不可想象”、“一条不剩”的乱搞，我们最大才100吨的小船，还是在日本指定区域文明捕捞。中国捕捞秋刀鱼才五年，和台湾一起就占据全球总量一半以上，让我们怎么过？于是早在2017年的北太平洋渔业委员会上发出议案，要求实行配额制，取消公海自由捕捞制度。但是遭到一致的反对。
这段公案无法短时厘清，秋刀鱼还是要吃，日本人着急上火也在情理之中。想着他们吃了多少年，吃出了文化，吃出了情怀，都成了“国吃”，比我们上世纪全民大吃黄鱼还厉害，人家秋刀鱼没吃绝，你却很快把大黄鱼吃没了，长江刀鱼也吃没了，秋刀鱼下场指日可见啊，所以急啊。
要说日本人为什么爱吃秋刀鱼，也是一句话说不清楚，列个提纲划重点：
- 历史渊源。有记载的从“飞鸟”时代起，入秋吃秋刀鱼就成为百姓的生活仪式，和我国“年年有余”一样，象征着富足和幸福。
- 日本文化的根子里，就崇拜秋刀鱼那样的外形，银光闪闪，溜长尖利。譬如军刀，还有跑到陆家嘴盖的个楼，都是那模样。
- 秋刀鱼确实肥美，尤其是入秋的上市季节，最便宜，最美味，最滋补，所以成了日本人的最爱。
秋刀鱼最多的吃法，是烤。还和其他烤鱼做法不同，肚子不剖，肠肚不除，囫囵个烤了。焦黄焦黄的，看着就馋涎欲滴。吃法也很独特，从背部咬开个小口，轻轻一吸，膏腴满口，比起开封小笼包子那口汤，实在天渊之别。
普济
俗话说靠山吃山，靠水吃水。就拿日本这个附近都是深海的岛国来说就非常的明显了，日本国内的海鲜资源是非常的丰富，而且当地人每天都是要吃鱼，要吃海鲜的。秋刀鱼在日本基本上没有人不吃的，下至平民百姓，上至皇室贵胄，非常普及。
日本人喜欢吃秋刀鱼的原因
1.秋刀鱼特别的好吃，肉质非常的鲜嫩，而且秋刀鱼还有很多的脂肪量，也是非常高的，还有很多的胆固醇，有很多人都说胆固醇，那么因为很多人都不适合吃了，其实秋刀鱼身体内所含有的胆固醇是良性的，这种胆固醇吃了不仅不会对人体造成任何伤害，而且还会给我们的人体增加很多的营养。再一个是秋刀鱼脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，在中国秋刀鱼应该是烧烤摊上最受女性欢迎的食材之一。
2.再者日本人这么喜欢吃秋刀鱼的原因，也是因为秋刀鱼的价格是非常便宜的，价格不仅十分优惠，而且肉质又非常的鲜美，正可谓是物美价廉的。
秋刀鱼在很多日本作品里，被当成“寒酸”“贫穷”“无奇”的代名词。日本老电影《秋刀鱼之味》可以说就是讲述了“贫穷的骨气”
日本人经常一个人吃饭，秋刀鱼是最省事的食材之一。用最简朴的吃法—盐煎，就百分百美味。
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诗与枸杞
刚刚吃过自己最爱的秋刀鱼，就看到了这个问题，必须要回答一下，否则还真觉得有点会辜负秋刀鱼这道美味。
秋刀鱼，其貌不扬，是一种成年期体长约为25～40厘米的尖嘴猴腮、背青腹银的主要生息在北太平洋的洄游型鱼类。每到秋季，由于产卵需要，秋刀鱼顺潮南下，回游到日本近海，因此，秋季也是日本秋刀鱼捕获量最大的季节。
因秋刀鱼只有在秋季产卵期前后油脂最多也才最为肥美，所以，秋刀鱼也早就成为了日本人的秋季最爱，被日本人誉为“秋之味觉”的代表。而且，不知何时，秋刀鱼还成为了日本人对秋季的两大企盼之一，另一种是“赏枫”。每至秋季，能吃着肥美的盐烤秋刀鱼，品着清酒赏红叶，乃被日本人视为秋季最大的幸福，可见，秋刀鱼之于日本人之重要性了。
据说日本人到江户中期为止是不吃秋刀鱼的，因那时老江户的所谓的上层人主要吃的是含油脂少的淡白色鲜鱼类，认为那才是上品，至于浑身是油每到秋季泛滥近海的烂白菜价的秋刀鱼直接被优裕的江户人当作下品鱼了。尤其是武士，他们认为秋刀鱼的形状酷似武士插在腰间的短刀，因此对吃秋刀鱼更是避讳。事实上也正是如此，根据江户中期刊行的《本朝食鉴》记载，那时，秋刀鱼就是用来提取鱼油以做灯油用的。
不过，同样是因秋刀鱼白菜价，虽然有钱人不吃，但却成为了江户穷人常吃的鱼类。常吃嘛，自然就琢磨秋刀鱼的各种吃法儿，如此，盐烤秋刀鱼也就隆重登场了。虽然富裕阶层对此嗤之以鼻，但穷人却是乐在其中。
据史料记载，在江户末期时，有一次，长工们为了吓唬小气的地主，就集合起来弄了许多秋刀鱼一起火烤，浓烟起处，高喊“着火啦”，吓得地主是屁滚尿流落荒而逃，不过，当地主知道上当了气势汹汹的回来要惩罚长工们时，却闻到了烤秋刀鱼的香味儿，一尝之下，靠秋刀鱼那肥美的香味让地主再也忍不住大快朵颐起来，自然也就忘记了惩罚长工之事。据说，江户上层人开始吃秋刀鱼就是缘于这次长工们对地主的淘气式的惩罚。
秋刀鱼自此被江户人彻底接受并以他们历来的精益求精性格，研究、开发出了秋刀鱼的各种吃法，传承至今，已经形成了 烤、蒲烧、干煎和寿司、刺身等等各种做法。
此外，随着现代科技的进步，日本人还发现秋刀鱼因含有能促进血液循环的 廿碳五烯酸，因此，经常食用秋刀鱼，还有预防脑梗塞、心肌梗塞的药理作用。因秋刀鱼体内还含有大量的十二碳六烯酸，因此，它还能促进脑细胞活跃，从而有利于大脑的健康。
秋刀鱼如此多娇，又怎能不让重视健康的日本人趋之若鹜呢！所以，每到秋季，可谓是枫叶红遍列岛，秋刀鱼香笼罩整个扶桑。不过，虽秋刀鱼有千般吃法，但蒲烧偏甜，干煎虽香却少鲜，而寿司和刺身如果不是最新鲜时，则会有腐味，所以呀，日本人最爱的还是盐烤秋刀鱼。至于盐烤秋刀鱼的做法，真正喜欢吃盐烤秋刀鱼的一定是不去内脏（秋刀鱼直肠无胃，消化快，因此内脏很干净）打扫干净涂上盐后，直接炭火烘烤。这样油脂渗出，鱼肉才会鲜美、香腻，散发出浓郁香味，吃时在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁或柚子汁，再佐以萝卜泥，配上清酒或生啤，那鱼香、清香、苦香、酒香一起弥漫开来，这才是让人馋涎欲滴的佐酒佳肴，也才是最完美的秋刀鱼真味享受。
万景路聊日常日本
日本作为岛国，日本人对海产品的消费量相当惊人，而日本人对一些鱼类也是情有独钟世界闻名，比如金枪鱼、河豚、鳗鱼、金目鲷等，而秋刀鱼也是比较著名的一种。日本人对秋刀鱼非常喜欢，每年的消费总量都位居全球之首。
那么，为什么日本人如此喜欢秋刀鱼呢？
第一，秋刀鱼本身的好处很多
秋刀鱼是秋天盛产的鱼类，身形如刀。秋刀鱼虽然脂肪肥厚但是属于良性胆固醇，并不会让人发胖。同时，秋刀鱼中含有大量丰富的蛋白质、铁质与不饱和脂肪酸，对于心脑血管等非常有好处。
这么好的鱼，除了日本人，也受到了世界其他地方人的大量欢迎。
第二，秋刀鱼在日本文化中的意义
就好像中国人吃面条象征长寿、吃饺子或者元宵庆祝团圆一样，秋刀鱼在日本文化中也有其特殊的定位——代表温情。
秋刀鱼无法人工养殖，但却肉质鲜美，在日本料理中，秋刀鱼并不与其他任何主菜一起搭配，自成一菜。日本人通常，一条秋刀鱼，加上味增汤、白饭与一点咸菜就非常完美了。
第三，秋刀鱼对忙碌的日本人的意义
日本经济发达，是世界第三大经济体，忙碌并且快节奏的生活充斥着日本人的日常。秋刀鱼是一种非常美味却容易料理的鱼类，甚至不用掏去内脏，直接加盐炭烤，最后配上柠檬汁、萝卜泥一起食用就非常美味，对日本人来说，一个人吃饭的时候，秋刀鱼是最好选择之一。
澹奕
要问日本人为什么这么喜欢秋刀鱼，就好像别人问咱们中国人咋这么爱吃饺子。壹周君认真思考过此源头问题——关键是吃的人多了，也就成了心头好。
中国大江南北不吃饺子的人，几乎没有，在日本，不吃秋刀鱼的人，大概也几乎不存在的。秋刀鱼在日本的“粉丝团”下至平民百姓，上至皇室贵胄，非常庞大。
秋风一吹，秋刀鱼上架了，日本人也就进入一年一度的“秋刀鱼”时间了。
秋刀鱼生性高傲，所以不容易人工养殖——这点也符合日本人崇尚“原生态”的个性，这份固执的气质深入骨髓，以至其特别到不能与任何其他主菜相配，于是秋刀鱼在日本纷繁复杂的料理体系中自成一派。
秋刀鱼日文叫sanma，新鲜的秋刀鱼，是日本人爱吃刺身的主要食材之一。当季的秋刀鱼是胖胖的，有许多脂肪，最佳的烹饪方式是撒上少许的盐下去烤，然后配上日本的酱菜和酱油。
秋刀鱼脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨——这也难怪日本人越吃越瘦。
此外，秋刀鱼富含不饱和脂肪酸，蛋白质和铁质，对心脑血管有益，更是治疗高血压的良物。就像在秋刀鱼盛产的北海道，虽然气候苦寒，却多出许多长寿老人，食用秋刀鱼的作用也是不可磨灭的。
从精神侧面上看，壹周君琢磨着日本人喜欢秋刀鱼的深层次原因——吃的不是秋刀鱼，而是寂寞。
关于秋刀鱼流传最广的诗句就是一个人吃饭的场景。
日本现代诗人佐藤春夫写的《秋刀鱼之歌》，诗里，满满的思念：“凄凄秋风啊，请告诉没有失去丈夫的女人，没有失去父亲的孩子，有一个男人在独自吃晚饭，眼泪滴在秋刀鱼上面。秋刀鱼，秋刀鱼，到底是苦还是咸？在秋刀鱼上撒落热泪，是哪一个地方的习惯？”
秋刀鱼在萧瑟的秋天出现，却有着足够的脂肪，煎起来满室飘香，入口即是满足感。
从小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》中，根本没有出现秋刀鱼，却有这种又凄苦又满足的感觉。小津安二郎几个空镜头又把女儿离去那种寂寞的感觉调出来，让任何父亲看了，都会掉泪的。
话说回来，一个人吃饭，秋刀鱼是最省事的食材之一。用最简朴的吃法—盐煎，就百分百美味。注意煎的时候，晚一些的时候放盐，出锅时会有一些盐粒没有完全融化，反而在唇齿间丰富了趣味。
这时候，你就会体会，你吃的并不是饭，而是——温情。
武汉壹周
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。
据塚田国之《鱼类物语》，秋刀鱼广为食用是在江户时代中叶以后，是因为有了新的捕获方式，所谓舷挂网或者棒受网方式，加以灯光诱惑，可以大量渔获。又因其价廉，武士一般不吃，只是大众平民代表性食物。
秋刀鱼的食法中，最有名的就是不去内脏，涂上盐，在炭火上烘烤，这样油脂渗出，鱼肉散发浓郁香味，而内脏又略带清苦味道，吃时佐以萝卜泥，也有不少地方爱用酸橘柚子柠檬汁之类。现在运输保鲜技术发达，秋季时也常作为生鱼片了。秋刀鱼特有的清苦味，实际来自肝脏，鲜度丧失后苦味渐出。
日本电影《秋刀鱼之味》：
“春天在晴空下盛放，樱花开得灿烂。
一个人留在这里，我只感到茫然，
想起秋刀鱼之味。
残落的樱花有如布碎，
清酒带着黄连的苦味……”
秋刀鱼头尖尾尖、身泛银光，好像一把可以吃进肚子里的“刀”。在日本，秋刀鱼不仅是餐桌上的佳肴，更是日本民众寄托情感的一种生灵。
好好吃
秋刀鱼是东亚地区一种很常见的鱼种。中文与日文的汉字都是“秋刀鱼'”可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。
那为什么秋刀鱼如此深受日本人喜爱呢？原因有两点。
价格便宜：在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间。
营养丰富：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼作为日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用
下面周周就为大家介绍几种秋刀鱼的烹饪方法。
盐烤秋刀鱼
用料：
秋刀鱼
- 调料：盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。
做法：
秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干。
用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料），腌15分钟左右。
烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。
烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。
香煎秋刀鱼
- 秋刀鱼
- 清鸡汤
- 姜
- 调料：油、鲍鱼汁、酱油、料酒、白糖
做法：
洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。
照烧秋刀鱼
用料：
秋刀鱼
葱姜
小麦粉
色拉油
熟芝麻
做法：
- 先吧酒，糖，酱油兑上酱料，备用。
- 葱切末，姜切丝备用。
- 把鱼洗净，吸干水分，撒少许盐和花椒粉，两面都拍上小麦粉待用。
- 锅里倒油烧热，把拍上粉的秋刀鱼煎至两面金黄
- 倒入兑好的酱料，烧到鲜亮浓稠时，出锅撒上葱花姜丝芝麻即可食用。
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