說起做菜，我真的沒有多少發言權，但是我對炒雞蛋倒還真有點感觸。
我平時比較喜歡喝點酒。有時候，老婆沒有在家的時候，喝酒總得有點下酒菜吧？做點什麼即可口，有方便，還容易做的菜呢？
平時，我比較喜歡炒雞蛋吃。我吃的炒雞蛋不是和酒店或者小吃攤做的一樣。酒店和小吃攤做的時候，不用筷子把蛋打散，直接把蛋打在鍋裡煎。
我不喜歡這種煎雞蛋。
我做的炒雞蛋，必須是本地雞產的蛋。土雞蛋雖然比其他的蛋要貴一些，並且還要小一點，但是我還是更願意買土雞蛋。
做的時候，先把土雞蛋打在碗裡，然後用筷子或者攪拌器把蛋打散，攪拌的時候要往一個方向，不然雞蛋液會打得不均勻，並且在炒的時候容易粘鍋。
第二步，把油放進鍋裡，一定不要只用一種油，我炒雞蛋的時候，是用的混合油，採用菜籽油與豬油混合，比例是2:1的樣子。
第三步，劃重點，這是最重要的，並且沒有多少人知道的！攪拌雞蛋的時候，滴一點白酒。我喜歡喝酒，所以白酒是家裡的常備之物。
第四步，白酒放了之後，攪拌一會兒，如果有條件的，可以放點野蔥，就是那種很小根的蔥，非常香。這個季節，香椿出來了，放香椿進去更好。這些都沒有，至少要放點青辣椒。記住一點，必須打散。
最後一步，油入鍋後，油溫升至七成熱時，把攪拌好的蛋液入鍋，油溫太高，雞蛋容易糊。入鍋後，慢慢的把雞蛋攤開，一面煎至金黃色，再翻另一面，直到兩面都煎黃為止。
這樣煎出來的雞蛋，質地蓬鬆，色澤金黃，即有野蔥或者香椿來自大自然的氣息，又有植物油和動物油混合出來的複合香味。我口水都快流出來了。
還有就是，不要忘了加鹽！
遭了，我鍋裡還煎著雞蛋呢！
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