张必聪

竹笋在南方地区可是有一席之地的，这个地方不仅盛产竹笋，炒菜笋的味道也是有差异的，细细品尝，每一道跟笋有关的菜肴都有着不一样的特点。五花肉炒竹笋，鲜香入味，不油腻，好吃有嚼劲

【主料】五花肉1斤，竹笋干8两（最好用竹笋干，新鲜的竹笋炒不出那个味道）

【辅料】盐、白砂糖、生粉、料酒、胡椒粉、蚝油、酱油、老抽、姜片、蒜片、葱段适量

——做法——

1、五花肉先腌制。把新鲜买回来的五花肉，刮干净皮毛，清洗干净，然后把它切成0.6厘米左右厚的小块，把它们放在一个大碗里，加入白砂糖、生粉、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉等，搅拌均匀，让其腌制30分钟左右。腌制过的五花肉，不仅更入味，而且在口感上也会更加紧致。

2、切好竹笋干。竹笋干提前一天用热水泡发，然后把它清洗干净，切成两个手指并排的宽度，然后再烧开一些热水，把竹笋块倒下锅去，再焯水5分钟，最后捞出来，用清水泡着20分钟后捞出来沥干水分备用，这样泡出来的竹笋干，鲜嫩可口。正宗的竹笋干，一般在晒之前都会先进行焯水处理，然后再慢慢晒干的。所以我们在煮之前，只需进行一个简单的焯水浸泡处理即可，这样做会让竹笋更加鲜嫩。

3、滑炒五花肉。准备一个炒锅，把锅烧到7成热，倒入适量花生油，待油温冒泡的时候，转小火，把腌制好的五花肉倒入锅里滑炒几下，五花肉被滑炒得“滋滋“作响，约滑炒30秒左右，五花肉的表皮已经微微发黄，先把它盛出装在碟子里。

4、煸炒竹笋。锅内留底油，加入姜片、蒜片爆香，接着再倒入竹笋干翻炒几下，然后加入1碗水，盖上锅盖让其焖煮10分钟左右，然后加入之前滑炒过的五花肉片，搅拌均匀，再盖上盖子，继续焖煮约5分钟，等汁水收得差不多了，下入葱段，再次搅拌均匀，接着再下盐调一下味，然后就可以起锅装盘了！

这样做出来的五花肉炒竹笋，肉质嫩滑鲜香，好吃不腻，竹笋吸饱了五花肉的肉汁，变得非常爽脆可口而香甜，让人越吃越想吃

东北妞静静

嫩竹笋营养丰富、清香鲜美，可以用来凉拌、煎炒或炖汤。但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鲜竹笋怎么做好吃呢?

一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

二、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

三、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

四、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

五、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

齐鲁乡村情

桃妹来解答。

竹笋是一道从冬天吃到春天的最有个性也是最没个性的蔬菜。说它最有个性是因为它的气质高洁典雅。有“宁可食无肉，不可居无竹”的说法。而说它最美个性，说的是它就是个老好人，跟谁都是乐乐呵呵的，被称为百搭菜。意思就是不论自己烧，做主料烧，做辅料烧，烧荤还是烧素，都没有它搭配不了的。所有的菜式它都可以烧。

在江南，竹笋和毛豆，豆腐一起成为二百搭。因为毛豆和豆腐别称五十搭。可想而知它的重要地位。

竹笋的吃法很多，桃妹就来简单的说个几种。

第一种：江南名菜腌笃鲜。

• 腌笃鲜的做法非常简单，是江南非常常见的汤菜之一。它用到三种主料：鲜肉，咸肉和竹笋。
  
• 先把竹笋切滚刀块后下锅焯水，煮出泡沫后捞出。
• 鲜肉可以选择蹄髈，梅花肉都可以，洗净剁块后也下锅加姜片，料酒焯水后捞出洗净。
• 咸肉先浸泡两小时后，切成块下锅焯水。
• 砂锅放入清水，将咸肉，咸肉，竹笋放入后，加姜片和花雕酒大火烧开撇去浮沫后转最小火焖炖两个小时就行了。
• 吃的时候再放盐和胡椒粉。

第二种：虾子油焖笋。

• 虾子酱油的鲜美搭配上竹笋，硬生生的把清爽淡雅的竹笋盖头换面成了浓油赤酱的重口味。
  

• 竹笋切滚刀块，下锅焯水后捞出。

• 锅内放入猪油和菜油各一半，油一定要多一些。油热后下竹笋翻炒，加虾子酱油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均匀，加清水大火烧开。

• 改中小火焖半个小时，汤汁收干粘稠后即可。

第三种：笋片炒腊肉。

• 竹笋切成片后下锅焯水后捞出。
  

• 腊肉刮洗干净后上笼蒸半个小时取出切片。这样皮能咬的动。

• 锅内下油，爆香葱姜蒜末，下腊肉片翻炒到吐油，下笋片翻炒均匀后放入盐，胡椒粉，生抽调味。炒匀即可出锅。

第四种：笋子盐煎肉。

• 竹笋切成片后下锅焯水至熟后捞出。
  

• 五花肉切成片，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，豆豉剁碎。

• 锅内下油，下葱姜蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油后下豆瓣酱豆豉翻炒均匀，

• 下笋片翻炒均匀后，加盐，老抽，少许糖提味，再次翻炒均匀后放入味精，胡椒粉即可出锅。

第五种：雪菜肉末笋。

• 腌好的雪菜洗净泥沙后切末，猪肉末加盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，竹笋切成碎末待用。
  

• 锅内下油，先把肉沫下锅炒到干挺吐油后加入雪菜和竹笋翻炒，炒匀后加入清水烧开。

• 小火焖到锅内汤汁收干，放点味精，胡椒粉即可。

蛮桃美食荟萃

春雷一声震天响，万物复苏春回大地，竹笋也破土而出。

今天跟大家介绍一道，竹笋烧猪蹄。

竹笋含有蛋白质，少量脂肪，氨基酸，钙，磷，铁，维生素B1，B2，C，及胡萝卜素等多种营养成分。

因其含有大量优质纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。

猪蹄含有丰富约蛋白质，脂肪，和碳水化合物。还含有钙，铁，镁，磷，及维生素A，D，E，K，等多种有益元素。

能防治皮肤干燥起皮，增强皮肤弹性和韧性。对延缓衰老和促进，儿童生长发育都具有特殊的作用。

主料：

去毛净猪蹄五百克，嫩竹笋三百克，

配料：

花生油六十克，八角二粒，红辣椒二个，葱花十五克，姜片五克，生抽五十克，糖色五克，黄酒十五克，盐五克，猪骨汤六百克，味精半克，香葱段二十克。

制作：

一，将猪蹄治净，剁块悼水捞出与糖色拌匀备用。

二，将竹笋切大块大火煮五分钟捞出，改刀切小块放清水内浸泡。

三，锅内倒入油烧热，放八角煎出香味，把猪蹄块放出入煸炒三分钟。放葱花，姜片，红辣椒，加入黄酒，生抽，盐继续翻炒二分钟，捞出笋块加锅内再炒三分钟。

四，倒入猪骨汤，烧开，微火炖一小时，待汤己尽，放香葱段，味精翻匀即可出锅。

欢迎喜欢的朋友试做

大日照吃货孙向上

竹笋的种类很多，常见的有春笋和冬笋，而这个季节适合吃春笋，质地细腻，清甜嫩美，营养价值高，所以被誉为“菜王”。

中医认为竹笋性寒，微苦，味甘。有化痰，通血脉，助消化的功效。现代医学研究也证实了，竹笋有益血滋阴，化痰明目、消食通便的作用。

竹笋可是百搭荤素菜，无论是清炒，凉拌油焖，还是各种肉类烹饪，味道都是及其鲜美好吃。下面就介绍下怎么做好吃。

腊肉炒竹笋

1、腊肉蒸熟后切薄片。竹笋剥去外衣，削去底部硬皮，切成薄片。蒜苗轻拍，斜刀切成长段。干辣椒少许，蒜头拍散备用。

2、水烧开，放入少许油和食用盐，倒入竹笋焯水断生。（放油是保持竹笋的油亮，放盐是去除苦涩味，焯水是因为竹笋的草酸含量高，能去除一部分。）然后倒出沥干水分。

3、锅烧热放入少许油，腊肉下锅煸香出油，放入蒜头干辣椒爆香。倒入竹笋和蒜苗，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、蚝油、生抽、少许老抽上色，继续大火翻炒，即可出锅装盘。

五花肉炒竹笋。主料：竹笋切薄片，五花肉切薄片，蒜头拍散剁末，红辣椒切圈。

做法：竹笋焯水备用。原锅下五花肉，煸出猪油，竹笋要好吃，就要油厚（油多），用五花肉煸出来的猪油来炒最香。放入蒜末和红辣椒煸香，倒入竹笋，大火翻炒。

佘小厨（完）

佘小厨

鲜嫩的笋加上五花可以肉的搭配味道还是很灵的，趁着市场上还可以见到笋的影子，爱笋一族可以尝试啊！

主料:五花肉,竹笋,鹌鹑蛋

配料:老抽,生抽,海鲜酱,白糖,料酒, 葱,姜

1:竹笋去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水。

2:鹌鹑蛋煮熟去壳。

3:五花肉切块加清水，葱，姜，料酒烧开再焖两分钟，然后用温水洗净肉块表面的血沫待用。

4:热锅凉油，煸香葱，姜片。

5:加入肉块中火翻炒1分钟。

6:加入料酒，老抽，海鲜酱炒上色。

7:加入热水，鹌鹑蛋烧开，改小火炖三十分钟左右。

8:加入竹笋，生抽，白糖。

9:大火烧开，小火炖二十分钟左右。 

10：再大火将汤汁收浓稠就可以。

注意事项:炖肉时水要一次加足，焯过的肉用热水烧更容易酥烂。

凯兆食品

竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

今天笋小妹儿就教您一种“不俗又不瘦”、既有颜值又有口感的凉拌麻竹笋丝，包您吃到鲜甜的笋之味！

食材配料：

麻竹笋丝 200g 盐 鸡精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陈醋 生抽 香菜 其他调料

做法步骤

1、首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用，蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。

2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。竹笋煮熟后过凉白开。

3、竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。

4、再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均，入味10分钟后就可以开吃了。

小贴士：

1.蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度.。

2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。

3.最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。

吉食道竹笋

竹子是一类再生性极强的植物，它的品种繁多，有毛竹、石竹、甜竹、刺竹、苦竹、金竹等，在我国各地均有分布。
而竹子新生长出的芽或鞭，统称为“竹笋”。新鲜竹笋营养丰富，烹饪成美食脆嫩爽口、清甜鲜美。
竹笋有春笋和冬笋之分，我们南方人

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美食桃淘

说到新鲜竹笋，又让我想起我的家乡了。老家可以食用的鲜竹笋挺多的，分野生竹笋和家竹笋。

野生的有两种，木竹笋和箭竹笋。木竹笋为最多，小时候在家春天都会和父母上山去采挖。这种笋不大，比拇指大一点点但味道很鲜美。还有一种就是箭竹，也就是我们国宝大熊猫喜欢哪种。这两种野生竹子现在没以前那么多了，可能是人们为了利益过分采挖导致了生态不平衡吧。

那我就主要介绍家竹笋吧，老家那边分三种家竹。即水竹、金竹和斑竹，虽然说是家竹其实跟野生的没两样，只不过是长在村民的房前屋后罢了。人们常吃的呢就是金竹和斑竹，其实对于新鲜竹笋而言初加工基本都差不多，只是做菜的方法不一样而已。我就把我们老家的做法分享给大家，让大家在鲜竹笋面前有一个新的选择。

初加工

新鲜竹笋掰回来以后，削去粗壳。放在锅里加冷水煮开，煮到刚断生。然后捞出冲凉在清水里浸漂一天左右，中途换一两次水。鲜竹笋直接食用的话会有口腔发麻的感觉，这是因为鲜竹笋里含有草酸食用会刺激口腔粘膜，从而会感觉到发麻。经过浸泡和漂洗再来食用就不会有这种感觉了，且味道更加鲜美。

食用方法

一.炖腊肉:

鲜竹笋炖烟熏腊排骨是老家最常见的做法，也是最能体会到竹笋鲜美的烹调方法。当然要是你没烟熏排骨的话，用鲜排骨或者土鸡之类都可以，做法变化也不大。如果你实在不知道，直接问我就好了。

1，排骨洗净，斩大块儿放入锅中一次加足够的水大火烧开打去浮沫。放入几粒儿干花椒和整个儿的干辣椒，改小火炖到排骨熟个六七分时加入经过漂洗并撕成粗条儿的竹笋。

2，因为腊肉本身有咸味儿，待腊肉的香味和竹笋鲜味儿完全释放出来后如果咸味不够再加食盐。然后炖制都熟透了即可食用

3，当然你要炖鲜猪肉或者鸡肉之类的，还得加生姜和大葱。食盐也是最后放，这样能食材的本味尽量释放出来到达相辅相成的效果。

二，炒肉

1，把五花肉切成片儿，竹笋也切成稍小的片儿。

2，锅烧热加入油，油温起来时放入五花肉、姜片儿，干红花椒煸炒至水份干出香味儿时放入蒜片炒香加入竹笋片和青辣椒块儿。

3，调味儿，放入食盐，加一点儿水，味正时就可以出锅食用了。

三，凉拌（老家叫醡笋子）

把漂洗好的竹笋撕成大条儿，然后用木棒依次捶打一遍（均匀有细裂缝就行，别弄太碎了）。然后切成片儿，放入盆中铺平。然后撒入辣椒面，花椒面，上面放剁碎的蒜粒儿，然后浇入烧烫的油。瞬间香味儿被激发出来，那是我熟悉的味味道。

然后放入食盐、酱油（颜色浅的）、少量醋，葱花儿拌均匀就可以食用了。

可能是由于食材生长环境的原因，老家做菜很少用鸡精味精之类的。就放盐，也能觉得很美味。

美食余掌门

我奶奶是杭州人，独爱吃笋。无论是笋干还是入菜都是她的心头好。但是我小时候是不爱吃笋的，总觉得笋太甜，对于我这个重庆人来说很难接受，再加上笋的纤维太粗糙，久嚼不烂越嚼越甜，所以对这种食材恨之入骨。

但是直到有一天，吃到了一道菜让我对笋产生迷恋，它叫“腌笃鲜”，这道菜来源难以考证，兼具徽菜、苏帮菜、杭帮菜、本帮菜的特征，所以称其为“江南菜”应该更为准确。

起先喜欢腌笃鲜并不是因为里面的笋鲜甜可口，而是因为另一种食材——金华火腿。我最喜欢的是火腿发酵产生的脂香气息，但是美中不足的是金华火腿太过桀骜不驯，砍火腿的时候骨头断裂那一刹那香味可以飘满一院子。不光味道重，还特别油腻，一盘菜里放上薄薄几片就腻得慌。不光油腻，它还格外咸，所以几乎有了它菜里都不能搁盐……

不过当金华火腿遇到笋的时候一切都变了。江南产的春笋是借味菜，遇上江南产的火腿恰到好处，春笋的香配上火腿的鲜，春笋的甜中和掉火腿的咸，浑然天成的美味就这般诞生。从此之后我便不畏惧吃笋了。

这可倒好，家里的片儿川被我一扫而空，依旧是江南的春笋掐尖儿，配上雪里蕻和肉片，猛火急攻——是杭城地道的应季菜。

江南人的笋是餐桌的主角，一年四季都有得吃，不管你喜不喜欢，它都那么受欢迎！

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