鬼臉656
你好，很高興回答你的問題。甲魚營養高又美味，肉嫩不膩，是很好的滋補佳餚。
做甲魚我認為最麻煩的一道程序就是宰殺。記得第1次做甲魚湯的時候很搞笑，當時我們有五六個男的，也都是第1次吃甲魚，誰都不敢動手去宰殺。在網上查閱了資料之後，說是要先去頭，可是這個甲魚的頭就像那個烏龜一樣，一刀剁下去就縮回去了，砍了半天也宰殺不了。
咱們不說這個搞笑事了，做清燉甲魚，首先把這個甲魚宰殺去頭，放血乾淨。聽說這個血放不乾淨，好像有毒，不知道是真是假。
宰殺好了之後呢，我們用開水，把甲魚燙一下，把皮去掉，清理內臟，然後剁成小塊備用。燒開水，往鍋裡面加入一點料酒，然後把甲魚放入焯一下水。
做甲魚我喜歡跟這個土雞一起燉，那味道那營養真的實在是太棒了。所以我們再準備一隻土雞。
做湯最好的器皿，就要用砂鍋，所以我們準備一隻砂鍋。把甲魚和土雞放入到砂鍋裡面，加入清水，蔥段、薑片、蓮子、桂圓、紅棗、枸杞，再加一點料酒。
水要加夠足量，用大火燒開後轉小火，再煮個一個多小時就OK了。出鍋前加入胡椒粉，雞精，鹽等香料調味，撒上蔥花，一道美味又營養的清燉甲魚就做好了。
溫馨提示：甲魚富含豐富的蛋白質，滋補身體的功效非常的好，很容易被人體吸收。熱量和營養極高，所以不能經常食用，如果經常使用的話，會影響這個消化功能。還有一些死的甲魚或者變質的甲魚也不要吃。
民間小食
做甲魚我認為最麻煩的一道程序就是宰殺。記得第1次做甲魚湯的時候很搞笑，當時我們有五六個男的，也都是第1次吃甲魚，誰都不敢動手去宰殺。在網上查閱了資料之後，說是要先去頭，可是這個甲魚的頭就像那個烏龜一樣，一刀剁下去就縮回去了，砍了半天也宰殺不了。
咱們不說這個搞笑事了，做清燉甲魚，首先把這個甲魚宰殺去頭，放血乾淨。聽說這個血放不乾淨，好像有毒，不知道是真是假。
宰殺好了之後呢，我們用開水，把甲魚燙一下，把皮去掉，清理內臟，然後剁成小塊備用。燒開水，往鍋裡面加入一點料酒，然後把甲魚放入焯一下水。
做甲魚我喜歡跟這個土雞一起燉，那味道那營養真的實在是太棒了。所以我們再準備一隻土雞。
做湯最好的器皿，就要用砂鍋，所以我們準備一隻砂鍋。把甲魚和土雞放入到砂鍋裡面，加入清水，蔥段、薑片、蓮子、桂圓、紅棗、枸杞，再加一點料酒。
水要加夠足量，用大火燒開後轉小火，再煮個一個多小時就OK了。出鍋前加入胡椒粉，雞精，鹽等香料調味，撒上蔥花，一道美味又營養的清燉甲魚就做好了。
溫馨提示：甲魚富含豐富的蛋白質，滋補身體的功效非常的好，很容易被人體吸收。熱量和營養極高，所以不能經常食用，如果經常使用的話，會影響這個消化功能。還有一些死的甲魚或者變質的甲魚也不要吃。
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清燉甲魚做法
原料
活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。
製作過程
將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之釐米見方的塊。雞肉也切成2釐米見方的塊，放入沸水中一氽。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。
烹調方法
燉
主料
活甲魚一隻（1000克）
優質甲魚
配料
雞腿2個、火腿25克、菜心2顆、香菇15克、冬筍5克。
調料
蔥15克、姜10克、精鹽、胡椒粉、紹酒適量、精煉油25克。
製作工藝
切配準備
（1）將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出後，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬斷頸骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內臟洗淨血汙，然後用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時間），擦去外皮洗淨後斬去腳爪，然後剁成4釐米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗淨。
（2）火腿、冬筍均切5釐米長2.5釐米寬的片，香菇洗淨去蒂，菜心根部削尖，蔥切段，薑切片。
烹調程序
（1） 淨鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗淨，菜心、冬筍焯後待用。
（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。
具體做法
1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 釐米見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；
2. 然後以精鹽少許，溼澱粉拌勻上漿；
3. 熟火腿切片；
4. 蔥姜洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，薑切片；
5. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟；
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；
7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；
8. 將蔥結蓋在上面，
天下美食屋
清燉甲魚
“每逢節慶，閤家歡聚，宴席的高潮處，上一鍋鮮美誘人的甲魚湯，方顯得鄭重大氣，分量十足，功德圓滿，福壽綿長。”
- 甲魚500克
- 食鹽3克
- 蔥10克
- 姜20克
- 料酒10毫升
- 枸杞2克
清燉甲魚的做法
1.以水池的邊沿抵住甲魚頭，用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，去除內臟，用流水沖洗乾淨
2.將甲魚置入深盆中，倒入開水稍燙片刻
3.去除甲魚身上的一層砂皮
4.用小刀將甲魚的外殼剝離
5.用剪子剪掉甲魚身體上的黃油
6.將收拾好的甲魚剁成塊
7.鍋內倒入涼水，加入料酒，放進甲魚塊，水開後去除血末，撈出後再用溫水清洗乾淨
8.將鍋清洗乾淨，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽、蔥段和薑片，中小火燉3個小時，起鍋前撒入泡好的枸杞即可
提示
1、甲魚兇猛，抓持時應遠離頭部，以免被咬傷；
2、收拾甲魚時，一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉，否則會影響口感
3、甲魚身體內的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉；
4、甲魚的裙邊是全身最細嫩的部位，千萬不要扔掉。
尤里尤肉的美食
楓戀食尚
甲魚，老少皆宜的滋補品。以前無論是婚喪嫁娶，還是重大節日，都是一道必上的傳統大菜。記得年幼時跟著外公，外公的下甲魚技術一流，傍晚時用針穿一塊豬肝，用線連著，投到布點水塘邊，明早準有收穫。那時甲魚都是野生的，經常目睹外公從宰殺到清蒸，端上一盆熱氣騰騰的清蒸甲魚，垂涎欲滴的美味和簡單地道做法就一直銘記腦海。
主材：野生一斤左右甲魚一隻；
個體大超重的甲魚，肉質偏老，與家養的都適合紅燒；
輔材：生薑 蔥 料酒 鹽 生抽 蒸魚豉油 菜油 香菜等；
步驟：
一.宰殺和醃製
1.甲魚宰殺有點危險性，可請專業人士幫忙；
2.宰殺去內臟清洗後用開水燙，剝去表面膜，否則會有腥味；
3.將甲魚剁成塊；
4.剁塊後甲魚裝入盆中，加適量鹽、料酒（也可用啤酒）、薑絲、蔥後攪拌，醃製20分鐘的效果最好；
二.隔水蒸
1.將蔥白與薑片墊在盆底
目的是加熱蒸時受熱均勻
2.將剁塊後的甲魚重新按原型擺放在蔥白和薑片上;
目的是視覺感較強
3.水開後隔水蒸25-30分鐘
,關火後燜幾分鐘;
目的是更容易入味
4.倒掉蒸好後甲魚盆中多餘的水;
目的是有效去除腥味
三.淋油
1.倒入適量生抽、蒸魚豉油 ;
2.撒上切好的蔥花、薑絲或香菜;
3.菜油高溫加熱後澆上。
小貼士：
1.一定要選用野生甲魚，家養的缺乏自然鮮味；
2.宰殺後去膜；
3.蒸時一定要將薑片和蔥白墊底；
4.適量的蒸魚豉油會更起鮮，最好不要添加味精和雞精；
清燉甲魚的方式還有多種，可與五花肉或少量雞一起燉，還可煮制明爐火鍋等。清燉最能保留原汁原味，做法也最簡單，人人都能學會，還不親自動手，做上一份與家人一起分享！
中國味侃大山
甲魚
冬筍(50克)
火腿(50克)
調料：
大蔥(15克)
姜(10克)
料酒(50克)
鹽(5克)
味精(3克)
大蒜(10克)
做法
1. 將活甲魚宰殺，去內臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗淨切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。
2. 將甲魚塊放入砂鍋內，加蔥白、姜塊（拍松）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。
饒傑傑
甲魚在我們生活中是比較受歡迎的，它是一種珍貴的經濟動物，不僅肉味鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，還被視為名貴的滋補品，全身都是寶，具有滋陰清熱，平肝消瘀等功效，它還具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的美味，被稱為美食五味肉的譽稱，所以人們對甲魚是非常的青睞的，但是甲魚作為我們的美食的一種，我們應該怎麼去燒才能更為突出它的美味與功效呢？藉此小編就向大家推薦一道清燉甲魚的做法
首先我們先挑選甲魚，一般選擇動作敏捷，腹部有光澤且呈乳白色，翻轉靈活的活甲魚，一定要記住忌買死甲魚，然後將活甲魚去頭宰殺，放血後放入鍋內加清水燒沸撈出颳去黑皮，取出內臟備用。然後我們準備蔥、姜蒜等輔料剁碎備用，我們開始製作，鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，加上準備好的蔥薑蒜，炸出香味，放入甲魚，隨後加入清湯，用小火燉至熟爛，之後打去浮沫放入精鹽調味即可出湯。
在這裡如有人喜歡吃別的菜品時，可以隨之添加，如火腿、菜心、香菇、冬筍都可以，好了，一道清香美味的清燉甲魚，就這樣做出來了，對此小夥伴們你們是怎麼看呢？
振威美食空間
大家好，分享甲魚湯的做法。
1、甲魚一隻1000克左右，火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜適量。
2、處理甲魚，將甲魚翻身肚皮朝上用只木棍按住肚皮，當它將脖子伸最長使勁翻身時，用刀在脖子根處一剁，然後提起控血，用刀在甲魚腹部切開十字刀口，掏出內臟，取出腿邊的黃油，甲魚冷水下鍋汆水，加入料酒和薑片去腥，煮出血水，撈出洗淨，去掉甲魚表面黑皮，甲魚處理完成。
3、將處理好的甲魚放入砂鍋中，加入開水沒過甲魚3釐米，加入蔥結和薑片，大火燒開，小火慢燉，根據甲魚大小老嫩45分鐘後撈出蔥結和薑片，放入火腿片、紅棗、枸杞、香菇再燉15分鐘，加入鹽、胡椒粉調味即可出鍋。
4、鮮香異常的甲魚湯即完成。
小貼士：
1、宰殺甲魚注意安全，可以請賣魚老闆代替宰殺。
2、開水燙一下去掉表面黑皮，表皮口感不好而且腥味重。
3、甲魚汆水一定冷水下鍋，熱水下鍋肉質很柴。
4、幹香菇提前泡發，幹香菇比鮮香菇味道好，煮湯更鮮香。
醉朋滷味
您好，清燉甲魚其實就是為了喝它的湯，下面給你介紹下清燉甲魚的教程。第一步準備一隻甲魚，殺甲魚我一般是斬首 頭不出來可以那一根筷子讓它咬住然後拉筷子然後拿刀切腦袋。殺死後甲魚身上有一層粘膜一定要去掉不然會很腥。去粘膜也比較簡單燒熱水淋在甲魚身上就可以瞭然後撕掉粘膜。把甲魚剁成小塊去內臟 殼可以不剁，然後冷水下鍋放姜料酒去血末，然後清水洗乾淨直接拿鍋放清水放甲魚水要末過甲魚且多放些！加入枸杞 生薑 蔥 香葉 大棗其他不要放，開鍋後小火一個半小時然後加入鹽 雞精就可以享用了。
