雞架，這個在其他地方似乎食之無味棄之可惜的食物，在東北瀋陽這個城市，已經被普通勞動者發展成基本上可以代表這個城市的特色美食。關於雞架的做法花樣百出，只有你想不到，沒有店家做不到。在瀋陽，五步以內目光就可以聚焦到一家煎炒烹炸烤燻拌煮雞架的店或者是手推車，感覺全中國的雞架都被瀋陽人消滅掉了。
來瀋陽的外地人都會驚訝雞架的百變做法，關於雞架的經典老店也是比比皆是，無從介紹，每一區的每一條普通的街道，不管是知名的店家，還是普通連門臉都沒有的暗黑小店，都能捧出讓人滿意的雞架來。所以不需要推薦，隨意溜達到哪一家都可以。雞架、抻面、老雪花可以說得上是瀋陽的美食三寶。
八九十年代的雞架見證了東北城市的劇變
父親那個時代，在瀋陽鐵西區上班，每天騎著二八大踹，帶著鋁飯盒，叮叮噹噹越過鐵軌，從工廠下班再拎著空飯盒鼻孔黑黑帶著一身疲態回到家。那時候知青返程，很多青年人回到城市反而沒有了工作，成為了待業青年，五愛市場還小荷才露尖尖角，剛有一些膽大的人在街邊擺攤售賣商品，除了國營食堂商場之外，一些搭邊違建的小房子開始成了城市最初的燒烤攤，而雞架是瀋陽人經商餐飲的最廉價也最容易上手的食材。
於是我的那些父輩們，常常在休息日和下班後，幾個大老爺們，在炎炎的夏日，光著膀子坦胸露乳，小馬紮、腳踩綠牌冰鎮啤酒，就是後來的老雪花啤酒，俗稱悶倒驢，說著東北人愛吹牛的話題，唾沫橫飛，紅漲著臉，撕咬著烤雞架，對瓶吹掉一瓶瓶的啤酒，一碟花生米、一盤烤雞架，按箱喝的冰鎮啤酒，就在各種嬉笑怒罵中，那些工廠經營困難、分房名額太少、下崗買斷、孩子上學、家長裡短的話題就這麼在杯杯碗碗間過去了，有的人依舊沉溺於東北老大哥當年的榮光之中，有的人沮喪在雞架與啤酒之間，改革者、創業者、成功者、失意人都神奇共同聚集在街邊的小攤上，那些被啃了再啃的雞架骨頭在這樣的變革歲月裡應該也能繞地球好幾圈。
遍地開花的飯店裡都藏著美味的雞架
瀋陽人的飲食習慣被雞架養刁了，在瀋陽經營的小館子如果沒有雞架都不能算得上是一家合格的飯店。曾經一個外地的朋友來瀋陽，我帶她去鐵西區鐵百後身吃辣炒雞架，去瀋河區彩電塔夜市吃烤雞架，去老四季吃抻面和燻雞架，去三經街吃醉雞架。她已經離開瀋陽兩年了，每一次聯繫都告訴我現在最想吃的就是瀋陽的雞架，我還沒有告訴她，瀋陽還有QQ雞架，酸甜口，鐵板雞架，冒油飄香，就連瀋陽的四川飯店，賣重慶小面、豌雜麵的麵館，裡面的炸雞架和拌雞架也成了推薦款，而聽說四川人是不吃雞架的，反而來東北了都入鄉隨俗。
瀋陽人基本上除了早餐，午飯和晚飯，乃至夜宵都會選擇雞架，就算在麻辣小龍蝦席捲全國的時候，雞架也還是以其物美價廉的天生優勢保持旺盛的勢頭。曾經和我宿舍的朋友，兩個女生大搖大擺拎著雞架招搖過市，在農貿市場旁邊小店買，三塊錢一隻，五塊錢倆，老闆麻利撕開雞架，放進不鏽鋼盆，放進辣椒、醬油、調味汁、蔥花香菜，還會問一句：雞屁股要不？不吃這口的我曾經聽喜歡吃的老饕說過，雞屁股的肉骨頭少，最是肥膩可口，絕對是絕佳下酒菜。帶著雞架回宿舍，啃雞架喝八王寺汽水看球賽看韓劇兩不耽誤，不過最鬧心的就是雞架著急啃完了比賽還沒有結束，大晚上就更加抓耳撓腮。
雞架和粉條是絕配啊
東北人愛吃雞架，東北人也愛吃粉條。在冬天，誰家燉菜裡都少不了一把粉條。豬肉燉粉條、酸菜燉粉條，酸菜粉等等，不管是砂鍋、鐵鍋，粉條都佔據著半壁江山，沒有粉條的冬天也是不完整的。賣雞架粉的小店是朋友發現告訴我的，對於瀋陽雞架的百變吃法已經內心沒有任何波瀾的我，知道了還有這樣的做法不由得伸出大拇指，居然有人將這兩種東北人最愛的食材搭配在一起。店是一對老夫妻開的，在藥王廟路開了好多年，從路邊攤開成現在的飯店，所以在瀋陽，神奇的飯店就藏在你的眼皮子底下。聽老闆介紹，每天天還沒有亮，丈夫就騎著電動車去十二線（瀋陽的食材批發市場）上貨進雞架，回來處理烹煮熏製，加入粉條是受麻辣燙和麻辣拌的影響，結果嘗試了之後感覺不錯，食客反響也好，就正式推出了新品——雞架粉。阿姨家的雞架粉雞架分量足，看起來好像都是雞骨頭，其實上面的肉還有好多，再配上土豆粉條的加持，辣椒、秘製調料、香菜點綴其中，醬料裡應該放了白糖，所以味道酸甜辣鮮，也有一些鹹。東北的菜品基本都是口味偏重，所以每一次和朋友來就一人一碗，再點一玻璃瓶的花生露，冬天時候阿姨還會將花生露放進電飯鍋裡溫著，坐在店裡慢慢啃雞架，慢慢嗦粉。湖南人吃米粉說是嗦粉，而這碗雞架粉也可以嗦雞架嗦粉，每一根雞骨頭上的肉都要被嗦乾淨不能浪費，這樣吃才有成就感。
啃雞架也是一個放鬆自我的美食，雞架不能像雞大腿幾口就快速吃掉，而是需要在不規則的雞架中找到可以下嘴的地方，然後慢慢撕咬，細細品味，於是這樣的微微拉長的品嚐時間裡，還可以聽到老闆的嘮叨，和食客們親切的對話，吃完一個雞架，你和老闆就已經熟識到無話不說了。不過由於今年豬肉漲價，原先是七塊錢的雞架粉今年也漲到了十塊錢，老闆說他也無能為力，原料上漲啊。漲了三塊錢也不能阻擋吃雞架粉的腳步啊，畢竟，一個瀋陽人的三魂七魄裡，雞架是有其一席之地的。不僅僅是美味，更是鄉愁與久遠的記憶凝結。
閱讀更多 陶鹿鎮 的文章
