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涼拌菜大多都比較省時省力，味道也爽口。一年四季，無論是宴客的飯桌上，還是夏日燒烤的酒桌上，涼拌菜都有它的一席之地。冬天吃它解膩，夏天吃它開胃。看似不起眼，實則魅力四射喲。

今天拌的這道菜，好吃又好做，便宜又營養，食材選用的是小油菜。其實嚴格地說，應該是油菜小時候，沒長大的時候，這是從農場裡撿的。因為油菜長得太密了，要拔掉一些來保證油菜間的距離，從而使剩餘的油菜有長大的空間。我用的就是農場主拔掉不要的那部分。

將小油菜焯一下，炸點花椒油，拍點蒜末，加點調味品一拌，齊活！鮮嫩爽口超好吃！

所需食材：

小油菜500克，鹽2克，生抽2勺，蒜適量，花椒適量

做法：

1.小油菜擇洗乾淨。

2.鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。

3.鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。將花椒過濾掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根據個人口味隨意。將蒜末放在花椒油裡稍微煸一下關火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.將小油菜攥幹水分放入容器中。

6.將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中，拌勻。

泥鰍的美食廚房

我家是經常吃拌菜的，每天做兩三個菜其中就會有一個拌菜，拌菜雖然簡單但是卻清爽開胃，今天我和大家分享一下我的做法。有喜歡吃拌菜的朋友可以看一下。

家常涼菜

食材:幹豆腐、黃瓜、香菜、豆芽、胡蘿蔔、白菜、花生米、拉皮

配料:生抽、鹽、糖、香醋、胡椒粉、花椒粒、八角、雞精、蠔油、香油、辣椒麵、白芝麻、蒜末

做法:一、我們首先把幹豆腐切絲，黃瓜切絲、白菜用裡面比較嫩的部分切絲，香菜切斷，蒜切末，胡蘿蔔切絲，花生米炒熟備用。

二、我們把豆芽和胡蘿蔔都焯水然後過涼水備用。

三、調料汁，準備一個小碗，加入辣椒麵、胡椒粉、雞精、白芝麻、蒜末，鍋中放油加入八角花椒粒炸香，然後撈出八角、花椒粒，把熱油導入碗中攪拌均勻，熱油能激發出辣椒麵胡椒粉芝麻還有蒜末的香味，然後我們在加入生抽、鹽、糖、香醋、拌勻。

四、把所有的食材都放入大碗中然後倒入調料汁拌勻即可，這樣拌出來的拌菜味道特別好，各種調料，辣椒、香醋、鹽、糖可以根據個人口味來添加，總之家人喜歡吃才是好的。

喜歡拌菜的朋友們可以試一下我的做法，簡單而且特別好吃入味!

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家常小菜怎樣拌出味來？看到此題，想到了《還珠格格》的一個場景，來拌個＂紅嘴綠鸚哥＂吧。

菠菜，也叫鸚鵡菜，又叫紅嘴綠鸚哥。《本草綱目》有記載，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。

準備：

菠菜1把、酒鬼花生米3勺、龍口粉絲1扎、大蒜2瓣、乾紅椒2個、生抽少許、醋少許、鹽適量、糖適量

做法：

1、輕焯菠菜。鍋中加適量涼水燒開，加點植物油和鹽，放入菠菜焯水，筷子輕翻，待變養眼的綠色後撈出，快速放到自來水下衝，或是泡到涼水盆中涼下來，不致於菜焯過老。

2、處理粉絲。可提前將粉絲用開水浸泡、泡軟待用，也可將洗淨的粉絲放在涼水鍋中煮開，粉絲變軟變透明後立即撈出，同樣用涼水冷卻，可保留軟硬適中的口感。

3、配置調料。大蒜2瓣切末，乾紅椒2個切小段，架鍋起火，鍋中倒入少量植物油，燒熱後放入乾紅椒翻炒2下即關火。

4、涼拌開始。將菠菜、粉絲、蒜末、酒鬼花生放入較大些的盆中，加入生抽少許、醋少許、鹽適量、糖適量，再澆入煸乾紅椒的熱油，均勻攪拌就大功告成了。

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家常的小菜怎麼才能拌出味來？

炒菜吃膩了，來點涼拌的家常小菜也是很清爽的，但是涼菜雖然看著簡單，但是真正要想做的好吃，也就是樓主說的想要拌出味來，在料汁的調製上其實也並不難，我家拌涼菜一般會用到兩種料汁，一種是蒜泥汁，一種是蒜泥麻醬，無論是拌青菜，還是拌肉菜，這兩種料汁用的最多，蒜泥麻醬一般用來拌黃瓜、生菜等蔬菜較多，而蒜泥汁一般拌肉菜比較多，像蒜泥白肉、蒜泥豬頭肉拌黃瓜，都可以用蒜泥汁。

這兩種料汁是比較常見的，除此還有辣油汁。今天分享這三種料汁給大家，學會了拿去拌各種小菜準沒錯。

蒜泥汁：

將蒜敲成蒜泥，以1:1.5的比例倒入醋和醬油，倒入香油，攪拌均勻，就製作好了。

因為醬油是鹹的，所以不用再額外加入鹽。香油是必須要放的，放了香油的拌菜會特別好吃。

蒜泥麻醬：

將蒜敲成蒜泥，以1:1.5的比例倒入醋和醬油，倒入一點清水，倒入麻醬，攪拌均勻就可以用了。

麻醬的加入會讓醬汁很香，但是因為麻醬的質地很稠，需要加入一點點清水來將麻醬汁進行稀釋，但是清水也不要一次性加很多，少放一點，否則會調製的很稀。

辣油：

1、把蒜用料理機打成蒜末，姜也打成薑末，將白芝麻炒香。將白芝麻、辣椒碎、辣椒粉、鹽、白糖放入碗中。

2、鍋中倒油，量多一點，用小火炒香香葉、八角、花椒、薑末、蒜末，用小火多炒一會，注意不要把蒜炒糊，否則油會發苦。

3、將炒香的料油趁熱澆在剛剛放好白芝麻和辣椒的碗裡，一碗非常好吃的辣油就做好了。

拌涼菜的時候根據自己的口味再加入蒜末、蠔油、醬油、醋等調味料就可以了。用來拌菜就會非常好吃了。

用這三種料汁可以拌很多種小菜。大家根據自己的口味喜好來選擇吧！

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江一魚

家常小菜往往都是最新鮮的，因為是我們親手購買食材、調料等烹飪出來，所以往往我們會選擇在家裡自己做幾道小菜吃，而且比起外面的快餐小吃來說，衛生指數肯定高，而且還吃的放心，但是很多時候我們卻做不出外面小菜的味道，下面老玉米給大家支支招。

涼拌黃瓜，這道小菜其實十分簡單，只要下對這幾樣調料，肯定能夠符合大家的口味，首先將黃瓜切片/塊，接著倒進醬油、生醋、料酒，如果愛吃辣的朋友還可以舀一勺老乾媽或者其它的辣醬，醃製5分鐘左右，再撒上蔥花就可以了。

涼拌木耳菜，先將買來的木耳洗淨，待水燒開後，放入木耳，木耳比較好熟，焯水30秒左右，撈出，接著就是拿出一個盆，將木耳和準備好的調料，倒入一勺食鹽、白糖、陳醋、生抽、辣椒油、辣鮮露、香油、香菜，攪拌一下就可以出鍋了。

家常小菜要想拌出外面的味道，那麼調料一定要用對，用對了，就和外面的味道一樣了，而且吃的也十分美味，衛生乾淨，當然，我們在家裡要準備比較多的調料，這些調料能夠調出很多好吃的小菜，一點也不遜色外面的小菜。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

老玉米簡評

家常的小菜怎麼才能拌出味來？

這道問答題讓我不太好理解，家常小菜，好像在自家廚房製作出來的菜餚都可以叫做家常小菜，結合題主後面的詢問，題主說的家常小菜可能指的是，日常生活中我們食用的比較多的蔬菜，我大膽揣測，可能是黃瓜、大白菜、包菜、生菜、土豆、毛豆等；

現在是冬天，吃涼拌菜會比較少，但是，如果您家愛吃火鍋，或者是用小火鍋燉煮的一些燉菜，比如胡蘿蔔燉羊肉、西紅柿燉牛腩、酸菜魚等菜餚，吃著熱氣騰騰的火鍋，這時準備幾盤涼拌菜還是比較適合的；

在冬季，除了涼拌毛豆吃的少以外，其他的蔬菜大多是可以涼拌的，比如我們在春節期間吃得比較多的十樣菜，就是用各種蔬菜切絲後混在一起做出的涼拌菜，好像特別解膩；

怎麼才能拌出味來？

既然是通過：“拌”來釋放出食材的鮮美味道，那我就簡單的和大家說說涼拌菜吧，就拿我上週做的一道涼拌手撕包菜來舉例吧，如何才能拌出味來，具體的做法如下：

1、需要準備少許的薑末、蒜泥和幹辣椒，用小米辣代替也行；

2、放入2勺的生抽、3勺的陳醋、1勺食鹽、1勺白砂糖；

3、涼拌的食材，多半都是蔬菜，所以我們需要添加1勺左右的蠔油，給食材提鮮增香；

3、很多的蔬菜，都是不能直接食用的，所以需要通過焯水的辦法將其汆燙至熟，鍋中放大半鍋清水，大火煮沸後放入1勺色拉油，3勺食鹽，放入包菜，汆燙熟後撈出瀝乾水分，放入大碗中，將我們剛剛調製好的料汁全部倒入包菜的碗中；

4、炒鍋清洗乾淨後，放入少量色拉油，微微加熱後，放入花椒粒炒香，放入幹辣椒炒出香味，待色拉油沸騰後，淋在包菜的上面，攪拌均勻，一碗好吃的涼拌手撕包菜就做好了；

上文，我們通過圖文的形式，以涼拌手撕包菜為案列，大致給大家分享了一道涼拌菜的調味方法，也可以說，家常小菜都可以按照上文介紹的辦法，來調味；

其實，做涼拌菜看似簡單，如果調味料的分量拿捏不準，一盤家常小菜很調出鮮美的味道，可能會出現過鹹或者過酸的問題，所以，想要將家常小菜做好，需要多多實踐，積累經驗，最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

家常的小菜怎麼才能拌出味來？我是陝西人，又是川菜廚師。陝西家常小菜以酸辣為主，四川家常小菜麻辣味最為出名。下邊，我就為大家詳細介紹一下這兩種口味的家常小菜湯汁製作方法，希望大家能夠喜歡。

陝西酸辣味小菜湯汁製作方法:

所用調味料:

油潑辣子，大蒜，大蔥，鹽，味精，雞精，白糖，紅醋，味極鮮。

製作方法:

以一盤涼菜量為例。

大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥花。

碗中放入鹽5克，味精3克，雞精3克，白糖3克，紅醋10克，味極鮮少許，辣椒油適量。蒜末，蔥花放入碗中攪拌均勻澆在涼菜上邊即可。

四川麻辣味小菜湯汁製作方法:

所用調味料:

油潑辣子，大蒜，大蔥，鹽，味精，雞精，白糖，味極鮮，花椒油，香油，花生米。

製作方法:

大蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末。

花生米炸熟後用刀拍碎。

碗中放入鹽5克，味精3克，雞精3克，白糖3克，味極鮮少許，花椒油3克，香油少許，拍碎的花生米，辣椒油適量。蔥花，蒜末放入碗中攪拌均勻，澆在涼菜上面即可。

以上就是陝西和四川的兩種小菜湯汁製作方法。大家可以根據自己的口味和愛好去選擇。

川陝美食坊

大家好，我覺得要想涼拌菜味道好，就得有一碗美味的涼拌汁，把拌菜前先把拌汁調好，再放入菜裡抓均勻，最好拌好後醃製一會再吃就更加入味

分享個我個人常用的涼拌汁

蔥花、花椒2勺、食用油5勺、生抽3勺、蒜蓉適量（5顆）、蠔油1勺、熟芝麻2勺、鹽半勺

1. 將食用油倒入鍋中，把食用油煮熟，迅速加入蔥花、花椒，即可，滾燙的油溫會迅速讓蔥花和花椒滲出味道。

2. 待有冷卻後，放入蒜蓉、蠔油、生抽、芝麻、鹽，攪拌均勻即可，喜歡蒜蓉味道的，可以多加點蒜蓉下去。如果感覺拌醬汁缺乏酸味，可以適當加點陳醋。

二姐家味美食

根據個人口味，調料必有，鹽，醋，蒜，姜，蔥， 醬油，生抽，味精，雞精，辣椒麵，花椒粉，山胡椒粉，加點白糖，各一小勺勻可。配上涼拌什麼菜都好吃，完美

氣質味道468

這個要根據個人平時的口味來調料汁，適當的添加白砂糖能提鮮。我在家一般都是用蒸魚豉油加幾滴芥末油或者是味極鮮加枸杞醋白糖雞精

關鍵字: 食慾不佳 魅力四射 涼拌菜