用户7912775163141

凉拌菜大多都比较省时省力，味道也爽口。一年四季，无论是宴客的饭桌上，还是夏日烧烤的酒桌上，凉拌菜都有它的一席之地。冬天吃它解腻，夏天吃它开胃。看似不起眼，实则魅力四射哟。

今天拌的这道菜，好吃又好做，便宜又营养，食材选用的是小油菜。其实严格地说，应该是油菜小时候，没长大的时候，这是从农场里捡的。因为油菜长得太密了，要拔掉一些来保证油菜间的距离，从而使剩余的油菜有长大的空间。我用的就是农场主拔掉不要的那部分。

将小油菜焯一下，炸点花椒油，拍点蒜末，加点调味品一拌，齐活！鲜嫩爽口超好吃！

所需食材：

小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量

做法：

1.小油菜择洗干净。

2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.将小油菜攥干水分放入容器中。

6.将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀。

泥鳅的美食厨房

我家是经常吃拌菜的，每天做两三个菜其中就会有一个拌菜，拌菜虽然简单但是却清爽开胃，今天我和大家分享一下我的做法。有喜欢吃拌菜的朋友可以看一下。

家常凉菜

食材:干豆腐、黄瓜、香菜、豆芽、胡萝卜、白菜、花生米、拉皮

配料:生抽、盐、糖、香醋、胡椒粉、花椒粒、八角、鸡精、蚝油、香油、辣椒面、白芝麻、蒜末

做法:一、我们首先把干豆腐切丝，黄瓜切丝、白菜用里面比较嫩的部分切丝，香菜切断，蒜切末，胡萝卜切丝，花生米炒熟备用。

二、我们把豆芽和胡萝卜都焯水然后过凉水备用。

三、调料汁，准备一个小碗，加入辣椒面、胡椒粉、鸡精、白芝麻、蒜末，锅中放油加入八角花椒粒炸香，然后捞出八角、花椒粒，把热油导入碗中搅拌均匀，热油能激发出辣椒面胡椒粉芝麻还有蒜末的香味，然后我们在加入生抽、盐、糖、香醋、拌匀。

四、把所有的食材都放入大碗中然后倒入调料汁拌匀即可，这样拌出来的拌菜味道特别好，各种调料，辣椒、香醋、盐、糖可以根据个人口味来添加，总之家人喜欢吃才是好的。

喜欢拌菜的朋友们可以试一下我的做法，简单而且特别好吃入味!

用户89113

家常小菜怎样拌出味来？看到此题，想到了《还珠格格》的一个场景，来拌个＂红嘴绿鹦哥＂吧。

菠菜，也叫鹦鹉菜，又叫红嘴绿鹦哥。《本草纲目》有记载，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。

准备：

菠菜1把、酒鬼花生米3勺、龙口粉丝1扎、大蒜2瓣、干红椒2个、生抽少许、醋少许、盐适量、糖适量

做法：

1、轻焯菠菜。锅中加适量凉水烧开，加点植物油和盐，放入菠菜焯水，筷子轻翻，待变养眼的绿色后捞出，快速放到自来水下冲，或是泡到凉水盆中凉下来，不致于菜焯过老。

2、处理粉丝。可提前将粉丝用开水浸泡、泡软待用，也可将洗净的粉丝放在凉水锅中煮开，粉丝变软变透明后立即捞出，同样用凉水冷却，可保留软硬适中的口感。

3、配置调料。大蒜2瓣切末，干红椒2个切小段，架锅起火，锅中倒入少量植物油，烧热后放入干红椒翻炒2下即关火。

4、凉拌开始。将菠菜、粉丝、蒜末、酒鬼花生放入较大些的盆中，加入生抽少许、醋少许、盐适量、糖适量，再浇入煸干红椒的热油，均匀搅拌就大功告成了。

温情驿站

家常的小菜怎么才能拌出味来？

炒菜吃腻了，来点凉拌的家常小菜也是很清爽的，但是凉菜虽然看着简单，但是真正要想做的好吃，也就是楼主说的想要拌出味来，在料汁的调制上其实也并不难，我家拌凉菜一般会用到两种料汁，一种是蒜泥汁，一种是蒜泥麻酱，无论是拌青菜，还是拌肉菜，这两种料汁用的最多，蒜泥麻酱一般用来拌黄瓜、生菜等蔬菜较多，而蒜泥汁一般拌肉菜比较多，像蒜泥白肉、蒜泥猪头肉拌黄瓜，都可以用蒜泥汁。

这两种料汁是比较常见的，除此还有辣油汁。今天分享这三种料汁给大家，学会了拿去拌各种小菜准没错。

蒜泥汁：

将蒜敲成蒜泥，以1:1.5的比例倒入醋和酱油，倒入香油，搅拌均匀，就制作好了。

因为酱油是咸的，所以不用再额外加入盐。香油是必须要放的，放了香油的拌菜会特别好吃。

蒜泥麻酱：

将蒜敲成蒜泥，以1:1.5的比例倒入醋和酱油，倒入一点清水，倒入麻酱，搅拌均匀就可以用了。

麻酱的加入会让酱汁很香，但是因为麻酱的质地很稠，需要加入一点点清水来将麻酱汁进行稀释，但是清水也不要一次性加很多，少放一点，否则会调制的很稀。

辣油：

1、把蒜用料理机打成蒜末，姜也打成姜末，将白芝麻炒香。将白芝麻、辣椒碎、辣椒粉、盐、白糖放入碗中。

2、锅中倒油，量多一点，用小火炒香香叶、八角、花椒、姜末、蒜末，用小火多炒一会，注意不要把蒜炒糊，否则油会发苦。

3、将炒香的料油趁热浇在刚刚放好白芝麻和辣椒的碗里，一碗非常好吃的辣油就做好了。

拌凉菜的时候根据自己的口味再加入蒜末、蚝油、酱油、醋等调味料就可以了。用来拌菜就会非常好吃了。

用这三种料汁可以拌很多种小菜。大家根据自己的口味喜好来选择吧！

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

家常小菜往往都是最新鲜的，因为是我们亲手购买食材、调料等烹饪出来，所以往往我们会选择在家里自己做几道小菜吃，而且比起外面的快餐小吃来说，卫生指数肯定高，而且还吃的放心，但是很多时候我们却做不出外面小菜的味道，下面老玉米给大家支支招。

凉拌黄瓜，这道小菜其实十分简单，只要下对这几样调料，肯定能够符合大家的口味，首先将黄瓜切片/块，接着倒进酱油、生醋、料酒，如果爱吃辣的朋友还可以舀一勺老干妈或者其它的辣酱，腌制5分钟左右，再撒上葱花就可以了。

凉拌木耳菜，先将买来的木耳洗净，待水烧开后，放入木耳，木耳比较好熟，焯水30秒左右，捞出，接着就是拿出一个盆，将木耳和准备好的调料，倒入一勺食盐、白糖、陈醋、生抽、辣椒油、辣鲜露、香油、香菜，搅拌一下就可以出锅了。

家常小菜要想拌出外面的味道，那么调料一定要用对，用对了，就和外面的味道一样了，而且吃的也十分美味，卫生干净，当然，我们在家里要准备比较多的调料，这些调料能够调出很多好吃的小菜，一点也不逊色外面的小菜。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

老玉米简评

家常的小菜怎么才能拌出味来？

这道问答题让我不太好理解，家常小菜，好像在自家厨房制作出来的菜肴都可以叫做家常小菜，结合题主后面的询问，题主说的家常小菜可能指的是，日常生活中我们食用的比较多的蔬菜，我大胆揣测，可能是黄瓜、大白菜、包菜、生菜、土豆、毛豆等；

现在是冬天，吃凉拌菜会比较少，但是，如果您家爱吃火锅，或者是用小火锅炖煮的一些炖菜，比如胡萝卜炖羊肉、西红柿炖牛腩、酸菜鱼等菜肴，吃着热气腾腾的火锅，这时准备几盘凉拌菜还是比较适合的；

在冬季，除了凉拌毛豆吃的少以外，其他的蔬菜大多是可以凉拌的，比如我们在春节期间吃得比较多的十样菜，就是用各种蔬菜切丝后混在一起做出的凉拌菜，好像特别解腻；

怎么才能拌出味来？

既然是通过：“拌”来释放出食材的鲜美味道，那我就简单的和大家说说凉拌菜吧，就拿我上周做的一道凉拌手撕包菜来举例吧，如何才能拌出味来，具体的做法如下：

1、需要准备少许的姜末、蒜泥和干辣椒，用小米辣代替也行；

2、放入2勺的生抽、3勺的陈醋、1勺食盐、1勺白砂糖；

3、凉拌的食材，多半都是蔬菜，所以我们需要添加1勺左右的蚝油，给食材提鲜增香；

3、很多的蔬菜，都是不能直接食用的，所以需要通过焯水的办法将其汆烫至熟，锅中放大半锅清水，大火煮沸后放入1勺色拉油，3勺食盐，放入包菜，汆烫熟后捞出沥干水分，放入大碗中，将我们刚刚调制好的料汁全部倒入包菜的碗中；

4、炒锅清洗干净后，放入少量色拉油，微微加热后，放入花椒粒炒香，放入干辣椒炒出香味，待色拉油沸腾后，淋在包菜的上面，搅拌均匀，一碗好吃的凉拌手撕包菜就做好了；

上文，我们通过图文的形式，以凉拌手撕包菜为案列，大致给大家分享了一道凉拌菜的调味方法，也可以说，家常小菜都可以按照上文介绍的办法，来调味；

其实，做凉拌菜看似简单，如果调味料的分量拿捏不准，一盘家常小菜很调出鲜美的味道，可能会出现过咸或者过酸的问题，所以，想要将家常小菜做好，需要多多实践，积累经验，最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

家常的小菜怎么才能拌出味来？我是陕西人，又是川菜厨师。陕西家常小菜以酸辣为主，四川家常小菜麻辣味最为出名。下边，我就为大家详细介绍一下这两种口味的家常小菜汤汁制作方法，希望大家能够喜欢。

陕西酸辣味小菜汤汁制作方法:

所用调味料:

油泼辣子，大蒜，大葱，盐，味精，鸡精，白糖，红醋，味极鲜。

制作方法:

以一盘凉菜量为例。

大蒜剁成蒜末，大葱切成葱花。

碗中放入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，味极鲜少许，辣椒油适量。蒜末，葱花放入碗中搅拌均匀浇在凉菜上边即可。

四川麻辣味小菜汤汁制作方法:

所用调味料:

油泼辣子，大蒜，大葱，盐，味精，鸡精，白糖，味极鲜，花椒油，香油，花生米。

制作方法:

大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。

花生米炸熟后用刀拍碎。

碗中放入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，味极鲜少许，花椒油3克，香油少许，拍碎的花生米，辣椒油适量。葱花，蒜末放入碗中搅拌均匀，浇在凉菜上面即可。

以上就是陕西和四川的两种小菜汤汁制作方法。大家可以根据自己的口味和爱好去选择。

川陕美食坊

大家好，我觉得要想凉拌菜味道好，就得有一碗美味的凉拌汁，把拌菜前先把拌汁调好，再放入菜里抓均匀，最好拌好后腌制一会再吃就更加入味

分享个我个人常用的凉拌汁

葱花、花椒2勺、食用油5勺、生抽3勺、蒜蓉适量（5颗）、蚝油1勺、熟芝麻2勺、盐半勺

1. 将食用油倒入锅中，把食用油煮熟，迅速加入葱花、花椒，即可，滚烫的油温会迅速让葱花和花椒渗出味道。

2. 待有冷却后，放入蒜蓉、蚝油、生抽、芝麻、盐，搅拌均匀即可，喜欢蒜蓉味道的，可以多加点蒜蓉下去。如果感觉拌酱汁缺乏酸味，可以适当加点陈醋。

二姐家味美食

根据个人口味，调料必有，盐，醋，蒜，姜，葱， 酱油，生抽，味精，鸡精，辣椒面，花椒粉，山胡椒粉，加点白糖，各一小勺匀可。配上凉拌什么菜都好吃，完美

气质味道468

这个要根据个人平时的口味来调料汁，适当的添加白砂糖能提鲜。我在家一般都是用蒸鱼豉油加几滴芥末油或者是味极鲜加枸杞醋白糖鸡精

關鍵字: 魅力四射 凉拌菜 食欲不佳