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大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——醬油雞的家常做法怎麼做？
一道好吃的醬油雞應是色澤紅亮，特別引人食慾，一口咬下去，香、嫩、滑、爽，汁水豐盈，令人回味無窮。
雞的品種：選用食材時應選用半年以上，一年以內的雞，個頭不宜太大，兩斤多比較合適。清遠雞，三黃雞，湛江雞，小土雞等等都是優選的品種。
醬油雞的家常做法，以製作簡單快捷為宗旨，不用過多的香料，只要注意兩個細節，一樣可以做出一道美味的醬油雞。細節一：雞的醃製，醬油細緻塗抹全身，保證醃製時間最少2小時；細節二：淋汁，雞在煮的過程中，反覆向雞的身上淋料汁，這是上色的關鍵一步。做好這兩個細節，人人都能做出一道紅潤香滑的醬油雞。
下面咖啡跟大家分享家常豉油雞的做法，希望大家喜歡。
菜譜分享【家常豉油雞】特點：皮滑肉嫩，回味無窮
【食材清單】
湛江雞1只，海天生抽大半碗約200克，老抽1湯匙，冰糖12粒，八角3顆，蒜5瓣，生薑1小塊，沙姜1大塊，小蔥2根，桂皮1小塊。
家常豉油雞具體制作步驟：
第一步：把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進去，給它全身上色，注意要塗抹均勻，醃製2小時以上，中間儘量多次塗抹，此時上色均勻後面的菜品賣相就會特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。
第二步：把雞取出，放入生薑，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。
第三步：大火煮開。
第四步：大火煮開之後轉小火，把雞放進去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之後給雞翻個身，再淋醬油。
第五步：蓋上鍋蓋燜煮。
第六步：燜煮3分鐘，打開鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再打開鍋蓋，再淋再翻身，如此反覆，這步工作做得好，後面的成品就特別漂亮。
第七步：煮25分鐘後，關火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後取出，看看，這色澤，流口水了。放涼，斬件即可。
家常豉油雞製作之小Tips總結：
豉油雞在製作之前要先醃製入味，時間久點好，最少保證2個小時。
煮的過程中，要翻面並反覆淋汁，確保上色均勻。
醬油很鹹，不用另外加鹽。
做好的豉油雞降溫後斬件，好切。
咖啡小廚，熱愛美食，樂於分享，關注小廚主頁可以查詢更多菜譜，想吃好吃的，來找咖啡吧。
咖啡私房菜
愛美食的李大東有話說！
說到醬油雞，讓我想起了我以前吃過的醬油雞腿了。記得那應該是初中的時候吧，中午放學回家也不知道我媽媽是怎麼了突然就做了一道我從來沒就沒聽說過的美食——醬油雞腿。我以為就是用醬油單純的炒一下雞腿呢。因為之前媽媽做雞腿的時候就是炒麻辣雞腿。但是當我吃起來的時候我發現我錯了，因為和我想的完全不一樣啊！
不過是真的很好吃，吃起來沒有那種塞牙縫的感覺，反而很滑嫩。
長大之後自己也會試著去做過幾次，口味也很不錯，做起來也很簡單沒什麼難度。喜歡的朋友一起來看看吧！
食材：
- 生抽30克
- 鹽適量
- 老抽10克
- 八角兩個
- 姜10克
- 蒜10克
- 蔥10克
- 白糖10克
- 花椒適量
- 油適量
- 雞腿兩隻
步驟
1. 準備好食材
2. 把生抽、老抽、白糖、鹽倒入大碗中攪拌均勻
3. 把雞腿放入抓均勻塗抹整隻
4. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一夜（期間翻面一次）
5. 薑切片，蒜拍扁，蔥切段，八角花椒備好
6. 把雞腿放入電飯煲中（醃肉汁留著備用）
7. 鍋中倒入適量油燒熱夠放入花椒，八角爆香
8. 放入蔥薑蒜炒出香味，倒入醃製肉湯汁，大火燒開關火，
9. 把燒開的湯汁倒入電飯煲中，
10. 啟動“精華煮”直至煮好即可
11. 完成了。
來自大東的小提示：
這道美食，特別適合愛吃肉的朋友們，喜歡的話趕緊收藏起來吧，做給自己的家人孩子吃是一個不錯的選擇呢！
李大東
醬油雞是一道傳統粵菜，除了這個，白切雞，鹽焗雞，豆豉雞等等，粵菜真的是“無雞不成宴”。正宗的醬油雞是以米雞為主料，醬油和糖為調味料的一道菜。
醬油雞的家常做法怎麼做？家常醬油雞跟正宗的比起來，再簡單不過了，完成湯汁和煮雞這兩個步驟，醬油雞基本上就成了。
食材：半隻三黃雞，醬油，冰糖，香油，八角，香葉，鹽
醃雞。半隻三黃雞，洗出細末後抹少量鹽醃製十分鐘；
做湯汁煮雞。半瓶醬油放入鍋中，兌一碗半的涼水，然後放十顆冰糖，兩個八角，三片香葉，和少量的香油，將半隻三黃雞放進鍋中，先小火慢慢將湯汁煮沸使雞肉染上顏色，待全部上色後蓋上鍋蓋中火煮三十分鐘，期間要不停地翻動雞，湯汁不夠放醬油和清水再次勾兌，直到雞肉煮熟。雞肉成熟後就可以切塊擺盤上桌了。
備註：我家就三個人吃，一整隻雞吃不完，平時就買半隻雞做，不過據說醬油雞整隻煮的口感更好；
時間的掌握根據個人情況而定，我設置三十分鐘是為了讓雞肉更爛；
醬油本身自帶鹹味，因此在醃製雞肉的時候放少許鹽就好了，湯汁也不用額外放鹽，醃製雞肉這個量根據雞身大小定，我半隻撒了一小撮；
擺盤的時候我會把剩下的湯汁盛入碗中，放到旁邊，蘸著湯汁吃味道更好一些感覺。
冷雨下簷
醬油雞是一道很悠久的老菜，在醬油雞的基礎上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基礎上增加了獨特香味，使之更加具有特色，更加清爽適口，更具有商業價值。
主料：
鮮活淨三黃雞1只以不超過1500克為宜。
輔料：
香蔥、薑片、蒜頭、紅尖椒各50克，鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自制香料50克，蝦仁50克，高湯適量。
自制香料配比：
草果、幹沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香葉2克，花椒、小茴香、陳皮各5克
做法：
將淨三黃雞放入加入冰塊水中泡30分鐘備用。把香蔥洗淨編織成辮子狀、薑片、蒜頭、紅尖椒切段、蝦乾入鍋炒香，放入鋼桶內，加入高湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味精、香料，大火煮沸，下入備好的淨三黃雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘後撈出醬油雞切好，擺造型，用綠葉作點綴。
提示:本做法實用商業售賣，家庭醬油雞可以根據這個做法縮減香料以十三香代替，感謝支持！
冒派大廚
醬油雞所用的雞，雞的種類沒有什麼特殊要求。但醬油雞需要醃製大約30分鐘，煮醬汁的時間大約30分鐘，所以選兩、三斤左右大小的小母雞最好，此時的雞，肉質嫩，熟得快。
下面來說說用的材料和做法：
一、準備好原料和食材。
1、原料：2、3斤大小雞一隻（醬肉和雞一起煮，會更香）
2、香料和配料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水澱粉5克、白糖5克、水適量、植物油20克。
二、製作步驟。
1、土雞宰殺後洗淨用乾淨的毛巾吸乾水份備用，薑切片，澱粉適量加入一些水調成水澱粉備用，鍋內放入足夠的植物油。
2、放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒。
3、繼續調小火，調入適量的生抽、白糖。
4、調入適量的老抽，翻炒均勻至雞表面上色。
5、這時，將雞內臟也加進去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色。
6、打開鍋蓋，調入水澱粉。
7、收濃汁即可關火，乾淨的案板和刀用開水衝淨消毒後，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。
美食部落之旅
醬油雞
用料
醬油雞的做法
整雞洗乾淨，把黃酒均勻地抹在雞的表面和肚子裡，待用～
拿一個吃飯的小碗，倒入小半碗老抽，另置一小碗，裝一碗水，四勺糖，八角一個，姜兩片，所有材料放入菜鍋～
把雞也放入菜鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮沸，然後轉中小火煮10分鐘左右，開蓋，把雞翻面，再蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，全程不要太大火，把汁燒乾雞就糊了，哈哈～
雞燒好後放在盤子裡冷卻後再斬塊擺盤即可食用，口味重的人可以把鍋裡剩下的汁淋在雞上食用～
電飯鍋版醬油雞
用料
電飯鍋版醬油雞的做法
買活宰雞，掏出內臟。回來洗乾淨，放入沙姜生薑醬油八角各少許。有時間可以醃製一陣。
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放幾塊從雞身上扒下的雞油墊著電飯鍋底（注意不要放多，因為當中雞還會出油），拿切下的雞腳墊上，起到筷子的作用，可以防沾鍋。然後接通電源，按下煮飯鍵，靜靜等待就ok啦。
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煮到電飯鍋自動跳到保溫，中間翻到另一面，方便入味。拿筷子插一下雞肉，如果插得過去就ok啦。今天這個是老雞，煮了將近一個小時。當～出鍋啦。
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切開來吃，哇咔咔~
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懶人醬油雞
用料
懶人醬油雞的做法
把雞洗乾淨 晾乾身
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然後把油 蔥 醬油 耗油 糖 放鍋裡煮開
把雞放進去鍋裡均勻上色
把雞和醬料一起放進電飯鍋 按煮飯鍵
跳保溫以後 把雞翻另外一邊同樣煮一次 再跳保溫後就可以出鍋了
哈爾濱新東方烹飪學校
醬油雞的家常做法。
女的。醬油雞的營養很全面，微量元素也很高，每100克醬油雞的熱量是882.00千焦左右。
蛋白質是3.20科屬於高蛋白，
脂肪15.80克，碳水化合物2.30克，膳食纖維0.10克
維生素C。E B2 鎂，鈣，鐵，鋅，鉀，磷 鈉 。等等元素。
醬油雞的家常做法，
主料300克。
輔料。 姜10克 大蔥10克。
調料
色拉油20顆，
醬油20克，
老白乾十克，
白砂糖5克。 回答完畢。 北派美食。
北派美食家
醬油雞是一道名菜，做法多樣化。
我的做法如下：
一、準備清遠雞一隻，配料：醬油一支、蔥打成結、薑切片、沙姜拍散、鹽2茶匙、冰糖10粒。
二、準備能裝進一隻雞的盤，放入冰糖10粒，倒入一支醬油，放入適量冷開水，放進冰箱急冰三個小時。
燒開一煲水，放入蔥結、薑片、沙姜、鹽。把雞放下去提起來再放下去再提起來連繼3-4次，然後把雞放下去蓋上蓋子把水重新燒開後關火，浸30分鐘後取出放進已經準備好的冰凍醬油水中浸至雞完全冷卻，醬油雞即成。
此做法可以做保證雞肉如同白切雞一樣鮮，熱漲冷縮的原理熱雞放到冰凍的醬油中雞皮表面可以很快吸收醬油的顏色和味道。
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家常菜達人凌福劍
醬油雞
用料
醬油雞的做法
雞肉洗淨。
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鍋裡倒入適量的花生油，同等量的醬油。（怕鹹的，醬油可減少些）
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倒入少許香油。
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放入雞肉，沾滿醬汁。
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蓋上鍋蓋，中火煮。待開鍋冒氣10秒後，改小火翻動每塊雞肉，再蓋上鍋蓋，燜煮至熟。（這過程大概十五分鐘，這中間要記得多翻動雞肉，以免沾鍋）
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加入蒜，姜燜煮兩分鐘。
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雞肉斬件，淋上醬汁。
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不喜勿噴，謝謝！
上海媽媽私房菜
》》今日問題：醬油雞的家常做法怎麼做？
大家好，我是左手小廚話食療，我的回答是：醬油雞的家常做法其實有許多種方法，每一個地方的都有所不用我，但是不論怎麼不同，醬油、米酒、姜、蔥這些配料都是需要的。但是要說到那個地方的醬油雞才正宗，那當然是廣東的醬油雞最正宗最好吃。
在廣東自古就有“無雞不成宴”的說法，而對於雞的做法在廣東的許多地方都有代表名菜，例如清遠白切雞、東江鹽焗雞、湛江沙姜雞、化州香油雞、三水荷香八寶雞、蔥油雞、窯雞、豉油雞等，對雞的吃法研究可謂多種多樣。而作為一個地地道道的廣東人，自然也對雞肉也是情有獨鍾，每一種雞的做法也基本上吃過，但是對我印象最深的還是豉油雞，就是醬油雞，帶有醬油的香味，讓人有種欲罷不能的感覺，只要吃上一口就讓人停不下來。
記得我剛開始吃的醬油雞還是自己家裡做的，那是奶奶用電飯煲做的，濃濃的豉油香充滿每一塊雞肉，又滑又香又回味，直到現在對於豉油雞還是有一種特別的感覺。生活中也有許多人問，醬油雞應該怎樣做才會好吃？對於家庭版的醬油雞，我們當然不能像飯店的那樣是直接放進醬油調料裡浸泡煮熟的，我們只需要少許的醬油就足夠了，最重要的就是讓醬油等香味能滲透到雞肉裡面。下面就就介紹一個家庭版的醬油雞做法，這是一個大廚分享的做法，有興趣的朋友不妨試一試。
》》【家庭版醬油雞】特點：香、滑、、嫩、回味
【食材】：土雞一隻（3斤左右）、生薑片、蔥段、幹蔥
【調料】：醬油100g，老抽少許，廣東白酒80g，食鹽、冰糖、紅糖各適量
【具體做法】
步驟一：將土雞清洗乾淨乾淨，特別是雞身上的黃衣，黃衣會影響醬油雞的成色賣相，必須要清洗乾淨；另外，脖子上的淋巴組織也要清理乾淨，因為雞脖子上的淋巴組織是雞排毒的地方，是不能吃的。
步驟二：把鍋燒熱，倒入適量的油滑鍋，把油倒出留下少許熱油，放入蔥段、生薑片、幹蔥爆香，再倒入廣東米酒、醬油，翻炒數下，放入冰糖、紅糖以及少許食鹽，轉大火，將香味完全釋放出來，再倒入1斤都清水，繼續翻煮數下。
步驟三：在鍋裡放入一個竹隔，可以防止雞肉粘鍋，再把鍋裡的湯汁淋到雞的身體上，使雞皮收緊，這樣可以防止雞肉在煮的過程中雞皮裂開，淋數次後就可以將雞放入鍋中，蓋上蓋子，用中火煮10分鐘。
步驟四：揭蓋蓋子，將雞翻轉過來，煮另一面，蓋上蓋子，再煮10分鐘。每一種雞的肉質有所不同，煮的時間也有所不同，對於一些肉質比較緊緻的，煮的時間可能相差5分鐘左右。
步驟五：20分鐘後，將雞撈起，放涼。剛撈起的雞肉顏色會比較淺，但是放涼後顏色就會變深。
步驟六：將竹隔以及配料撈出，轉大火將湯汁收濃稠一點，再轉小火，倒入少許水澱粉勾芡，做成芡汁後關火。注意：勾芡汁的時候要轉小火，否則會使勾出來的芡汁有顆粒感。
步驟七：將醬油雞斬塊碼好盤，淋上剛剛做好的芡汁即可，一道家庭版的醬油雞就做好了。
【成品圖】一道家庭版的醬油雞就這樣簡單做成，吃起來香、滑、嫩、回味。
》》【醬油雞製作之小貼士】
一、製作醬油雞的雞最好選擇土雞，只有土雞的肉質才會比較緊緻，吃起來才會比較滑、嫩。
二、製作醬油雞時可以加入少許老抽調色，煮好後顏色醬油色澤會更加濃一些。
三、加入冰糖及紅糖的目的就是使雞肉更加嫩、更加滑，可以增鮮。
四、在煮醬油雞的時候要翻過來，使兩面都能受到醬油的烹製，成色更加均勻。
五、煮好的醬油雞要放涼後才能斬塊，這樣才不至於肉質鬆散，影響品相。
》》——題後話——
醬油雞可以是一道非常美味的美食，醬油等香味充斥著全部的雞肉，每一口都是鮮、香、滑、嫩、回味，絕對會征服你的味蕾。如果你也喜歡吃雞肉的，不妨學著做著個家庭版的醬油雞，雖然步驟比較簡單，但是做出來的味道絕對一流。特別是現在豬肉價格一直高居不下，吃不起二十多元一斤的豬肉，改吃雞肉也是不錯的選擇。
