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大葉芥菜怎樣醃?
大葉芥菜是醃製酸菜的最好材食,因為含有豐富的莖狀塊,醃出來的酸菜爽口脆嫩,特別美味,所以非常受人們的喜愛,特別是用酸菜做的酸菜炒大腸,爽口脆滑。
喜歡吃酸菜的朋友,我們除了在菜市場購買之外,我們還可以自己製作,方法簡單易做,而且比菜市場買的酸菜還更加好吃,更加衛生。下面就介紹兩種常見的大葉芥菜醃製酸菜的做法。
一、淘米水醃製酸菜
材料:大葉芥菜,食鹽,白酒,淘米水,廣口玻璃瓶。
做法:
- 將市場買回來的大葉芥菜晾曬一天左右,途中記得翻轉晾曬,使大葉芥菜的水份流失,葉子皺巴巴時即可,黃葉去除。
- 將晾曬之後的大葉芥菜放入盆中,加入適量的食鹽,搓揉一會,使大葉芥菜和食鹽充分接觸均勻,醃製一會。
- 廣口玻璃瓶清洗乾淨,用開水沖洗一遍,再用少許白酒淋洗一遍,徹底消毒。
- 將大葉芥菜放入廣口玻璃瓶中,倒入淘米水,完成淹沒大葉芥菜,放入乾淨的石頭壓住大葉芥菜,使之一直淹沒在水中。
- 密封保存一個月左右,大葉芥菜變黃,酸菜即成。
二、涼白開醃製酸菜
材料:大葉芥菜、食鹽、花椒、白酒、廣口玻璃瓶。
做法:
- 將大葉芥菜晾曬一天左右,葉子變皺變軟即可,製作時去掉黃葉。
- 鍋中燒開水,放入大葉芥菜氽燙一下,撈起瀝乾水分。
- 鍋中另燒一鍋開水,放入少許花椒、適量食鹽,數沸之後倒起放涼。
- 將廣口玻璃瓶清洗乾淨,再用開水沖洗一遍,放入少許白酒進一步消毒。
- 將大葉芥菜放入廣口玻璃瓶中,倒入放涼的白開水,淹沒大葉芥菜,再用乾淨的小石頭壓住大葉芥菜(沒小石頭可用碗或湯匙),目的使大葉芥菜一直淹沒在水中。
- 密封保存,醃製一個月左右,大葉芥菜已變黃,此時酸菜即成。
大葉芥菜醃製小貼士:大葉芥菜在晾曬前不用清洗,因為清洗過的大葉芥菜在晾曬時,裡面的葉子容易腐爛。另外,醃製時不要碰到油以及要殺菌消毒,使大葉芥菜一直泡在水中。最後一點要注意的是一定要密封保存,不能漏氣滲入空氣,以免酸菜變質。
以上就是大葉芥菜醃製酸菜的常見方法。這兩種方法來說,還是第一種用淘米水醃製出來的酸菜較爽口脆嫩。喜歡的朋友不妨親自動手製作,如果你覺得不錯的,不妨點個贊!
左撇子說醫
要說大葉芥菜怎麼醃製?我還是知道一點的,因為我就是生活在小農村裡的,而我生活的小農村裡,基本家家戶戶多有醃菜的習慣,而其中就有大葉芥菜的存在,只不過每次醃製大葉芥菜的時候
多是在入冬以後,而在入冬以前,會把需要醃製的大葉芥菜,先提前放到地窖裡儲存起來的,等到冬天來臨的時候,就會把大葉芥菜取出來,醃製成好吃的酸菜了,今天就把我們這裡醃製大葉芥菜的具體方法,完完全全的分享給大家,但我們這裡的醃製方法
多是比較傳統的做法,所以在有些步驟上,可能不是那麼衛生,但吃還是能吃的,畢竟就連我自己,吃這個大葉薺菜也有三十個年頭了,但從健康角度來講,這種醃製而成的酸菜,還是不建議大家常吃的
大葉芥菜之:醃製方法
▼:準備用料
大葉薺菜15顆,乾淨的壓石一塊,大鹽適量,涼水適量
▼:準備工作
將準好的大葉薺菜,清洗乾淨,並切除比較大的菜頭,然後將比較大的大葉芥菜,從中間切為二段
將切好的大葉薺菜,放到太陽下,徹底的曬乾,這個過程估計需要1-2天左右
▼:開始工作
1.準備一個乾淨罈子,放入曬乾的大葉芥菜,但在放入大葉芥菜的時候,要放一層芥菜,就放在一層大鹽,直到所有的大葉芥菜,放完為止
2.起鍋燒水,等水燒開後,先將鍋裡的開水,徹底的放涼,等鍋裡的開水完全放涼後,將放涼的開水,倒入盛放大葉芥菜的罈子裡
3.將準備好的壓石,放到倒滿水的罈子裡,並將罈子,放到陰涼處醃製30天左右,等時間一到就可以取出壓石,取出醃製好的大葉芥菜做菜吃了
醃製大葉芥菜之:你問我答
①為什麼要用大鹽,來醃製大葉芥菜?
答:在醃製大葉芥菜的時候,之所以要用大鹽來醃製大葉芥菜,那是因為只有這些大鹽,才有足夠的鹽力,來把這些大葉芥菜給徹底的醃製好了
②為什要用涼開水?
答:在醃製大葉芥菜的時候,之所以要用涼開水來醃製大葉芥菜,主要是因為燒開水的涼開水,己經完成了細菌殺毒的作用
③為什麼要把比較大的大葉薺菜,切成兩半?
答:在處理大葉芥菜的時候,之所以要把比較大的大葉芥菜切為兩半,主要是因為可以節省一些醃製時間,也能把大葉芥菜醃的入味了
④為什要放壓石,到罈子裡?
答:在醃製大葉芥菜的時候,之所以要放壓石到罈子裡,主要是為了不讓罈子裡的大葉芥菜漂浮上來
醃製大葉芥菜之:總結語
其實大葉芥菜還是比較好醃製的,但在醃製大葉芥菜的時候,不建議在炎熱的夏天醃製,因為夏天醃製大葉芥菜的時候,多多少少肯定會發生一些變質的,只有在寒冷的冬天時候,才是醃製大葉芥菜的最好時節
七哥美食記
芥菜肉厚脆嫩,是醃製酸菜最好食材!做得好酸菜,酸爽開胃,脆嫩爽口,用來製作酸菜魚、酸菜炒肥腸、酸菜湯麵都非常不錯。現在正芥菜上市季節,也是醃製酸菜的最好時候。下面給大家分享一下酸脆爽口,特別好吃的正宗酸菜醃製方法!
準備食材:
大葉芥菜、粗鹽、洗米水
製作過程:
1、大葉芥菜買回來,放在太陽下暴曬一天(如果芥菜比較大棵,可以曬兩天)。
2、找個乾淨的壇,將曬好的芥菜放入,記住每放一層芥菜進去就撒上適量的粗鹽,每次放芥菜進去都要用力壓緊。
3、將洗米水放入乾淨無油的煲中,大火燒開,放溫。
4、將煮好的溫洗米水倒入壇中沒過芥菜,蓋上蓋子,密封起來,放在涼爽的地方,醃製20天即可食用。
小提示:
1、記住全醃製過程都不能有油,否則容易壞掉。
2、醃製好食用時,吃多少拿多少,拿完以後要密封。
大葉芥菜醃製好了,喜歡吃的朋友就自己動動手吧!歡迎大家點贊關注哦!謝謝閱讀!
悠悠我心5638
大葉介菜,又叫捲心介菜,醃酸菜梅菜特別好吃。肉多葉少,特別脆。過程也簡單。
收割來或買回的介菜,先用水洗乾淨,洗的過程中不要拌開,讓它還是一整棵。洗完放在太陽下曬乾水份。
用沒了油的鍋燒開水,將介菜放在開水中燙一下殺青,撈起備用。用開水殺青是為了縮短醃製時間。準備乾淨的桶或壇,要大口那種器。介菜瀝乾水,把介菜一層層放在容器裡,每層加鹽。一般十斤菜二斤鹽。最好是粗鹽。加滿菜上面那層要放多些鹽。再用白膠袋放在上面防止醃製過程漏氣。再找二塊小木板或竹片放上面。找塊大石或一桶水放上面壓著木板,目的是壓出菜的水份,有足夠的重量壓著,二、三個小時菜的水份很快壓出了。鹽水浸過介菜就不會爛。
一般浸5天左右就可以了。如果想更酸些浸多幾天,時間越長就越酸。如果曬梅菜乾,5、6天就可以起了曬乾。
如思
大家好,我是紳士食堂。芥菜是我們生活當中很常見的蔬菜。芥菜多吃對身體有好處,而且口感生脆,有很多人喜歡吃芥菜。下面我就給大家分享一下我家是怎麼醃製酸脆爽口的醃芥菜。
首先準備食材:大葉芥菜,粗鹽,1-2升的瓶子
1、將芥菜扒成單葉,放在太陽下暴曬2-3天。
2、把曬好的芥菜放入瓶子中塞緊,每塞一層撒適量粗鹽,記得每次都要壓緊。
3、在拿一兩層保鮮膜,封在瓶口,擰緊蓋子密封好,放在乾燥陰涼的地方,醃製20左右即可食用。
需要注意的是全程都不要水洗,不要水煮。等醃製好後拿出來再清洗乾淨,不要反覆洗,這樣營養會流失。煮的時候可以加點辣椒炒,這樣酸辣味的醃芥菜更美味。
上面就是我的個人見解,歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
大葉芥菜是我們醃製酸菜的常用青菜,優點是葉子多菜梗少,醃製出來的酸菜要吃些。
使用開水燙酸菜的比較衛生健康,其做法如下:
1、將青菜洗淨晾乾,有太陽可以曬1-2天,夏天那種太陽曬半天1天就可以了,青菜脫水越多做出來的酸菜保存越久;
2、用鍋燒開一鍋水,將青菜燙到5-6分熟,出鍋冷卻;
3、將酸菜放到容器裡,桶、壇什麼的都可以,加入冷水(冷水要浸沒所有的菜)、放幾勺鹽(不用太鹹)。
4、將醃酸菜的壇放在陰涼的地方2-3天就酸了。
注意事項:醃好的酸菜一定要炒過才能吃哦,不炒直接吃有生水(未殺菌過)吃壞肚子。
從味遇見Athena
我做這個酸菜不放鹽,吃起來酸酸脆脆開胃菜,煮酸菜魚 ,酸菜炒瘦肉,酸菜牛肉。我給大家分享一下我是這樣做酸菜的,方法如下:
先把菜洗乾淨備用,用鍋燒一鍋水,水開後把菜到鍋裡燙一下撈出來,放入玻璃罐還在陶瓷罐里加入吿水,如果沒吿水就加涼白開水,只是涼白開水酸得慢點 。把玻璃罐蓋上蓋子,陶瓷罐蓋好蓋子加入水密封好一星期左右就可以吃了,溫度高兩到三天就可以吃。我們農村人做酸菜就是這樣做的。
巧婦曉梅
在韓國,芥菜泡菜是相當有名的,也是韓國人必不可少的下飯小菜。醃製芥菜泡菜,辣椒是必不可少的,因此醃製出來的芥菜泡菜味道即酸又甜、即辣又香,能起到很好的開胃和增進食慾的作用。下面我就給大家他家分享一下正宗的韓國芥菜泡菜的製作方法!
原料:
芥菜、粗鹽、清水、幹辣椒、糯米糊、辣椒麵、魚醬、蝦醬、蝦仁、洋蔥、蒜、姜、
調料:
炒的芝麻,辣椒絲,蔥,胡蘿蔔,栗子
做法:
第一步,芥菜去掉老葉、黃葉後用水沖洗乾淨。
第二步,用450g粗鹽與2kg清水兌成鹽水,將洗淨的芥菜放入鹽水中,醃製3-4小時後撈出,再用水沖洗後擠幹水分。
第三步,混合好魚醬和蝦醬。
第四步,磨好蒜、生薑、洋蔥、幹辣椒,並用糯米糊熬混在一起。
第五步,胡蘿蔔切成細絲,栗子、蔥切碎。
第六步,混合除芥菜的剩餘材料做佐料。
第七步,醃芥菜時抓一大把稠佐料放在芥菜上面,然後將芥菜逐一放入壇中,壓實,餘下的醬汁放在最上部,然後經過一個月左右的醃製發酵就可以吃了。
有興趣的朋友不妨自己動手做做吧!歡迎大家點贊關注哦!謝謝閱讀!
綠屋美食
芥菜少許味苦。比較清涼舊一個茶品,也是可做一個美味佳餚的
我這有種吃法叫<>比較鮮香酸辣
1燒雞 脖子幾隻 ,雞腳一份:燒排骨:阿三膏 100克 水 3公升 阿三皮 10片 辣椒幹 10條 芥菜 2公斤 蠔油 3湯匙 醬油 3湯匙 湯 5湯匙
菜腳的做法步驟
步驟 1
辣椒幹去籽洗淨。 阿三皮洗淨。 阿三膏和適量水(取自材料中的三公升水)混合,去籽。 以上材料連剩下的水,加入燒雞,雞腳排骨等鍋內煮開。 等候水煮開時把芥菜洗淨切成適合大小。
注以上肉類最好是是酒席燒肉品質的才更香哦
步驟 2
加入調味料,調好味道後再煮開後,芥菜隔IO分鐘分三次加入湯內,2小時之後就可以了
這道菜如弟二天會更好吃
猴大車
1.芥菜洗洗後放太陽底下曬皺,如無太陽,也可風乾,一般一天,菜軟了就好了。
2.晚上用電飯煲燒了水,量夠浸著菜就好,水溫60度左右就關電。中途翻一下菜,灑下鹽。我放的三小勺子鹽,可以少放的,後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦,水不能太燙,太燙會把菜燙熟就不好封存了,還有不能沾有油。
3.早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。
4.密封好。
5.第二天一早,打開聞聞好香啊,不過主要是鹽菜的味道,還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了。
6.還是忍不住取了小片放面裡。嗯,不酸,有鹽菜的味道,真好吃。
7.期待過兩天美美味的酸菜