大魚大肉滿足了口欲，卻讓身上的肥膘瘋長。

想要成為一個健康的彈性素食者，不如試試湖北農家菜裡少見的“珍奇異寶”。

水中碧螺春：利川蓴菜

蓴菜向來有“水中碧螺春”之稱，古時與鱸魚、茭白並列為江南三大名菜。 蓴菜最早見於《詩經》中的“薄採其茆”，簡單的一個“薄”字，就道出了蓴菜的輕柔、滑嫩。

蓴菜

第一次與這翠嫩精靈的邂逅，是在恩施女兒寨酒店的餐桌上.

恩施菜辛辣味重，開胃下飯，一圈菜嘗下來，獨有這道菜別具一格，精緻的湯碗裝著，好似果凍一般晶瑩剔透，泛著誘人的光澤，用湯匙舀上一勺，一股清草香在鼻尖暈散開來。

喝上一口，慢慢咀嚼，脆生生、滑膩膩的感覺充滿整個口腔，油膩的滋味瞬間被沖洗的，消失殆盡。蓴菜外面裹著的一層純天然果膠，柔軟光滑，口感十分綿軟，細細地品，才能品出蓴菜的甘甜，如果是大口的喝，也能被它清香的氣味陶醉。

蓴菜成品

酒店員工說，蓴菜採摘十分有趣，在蓴菜成熟的季節，豔陽高照的早上，一群大媽會結隊的拿著木盆去河裡採摘，她們匍匐在大木桶裡，胸前墊著棉墊，籃子掛在棉墊下的木板上，先將水面浮葉劃開，留出可以觀察的空間，然後雙手在水下摸索。

民間老話說的好：“摘老菱角擔心刺手，採蓴菜擔心脫滑”。採摘需要心細手快，採到蓴菜的先放到籃子裡，籃子裡多了，就把籃子裡的蓴菜淘洗一下放到後面的紅色塑料桶裡。儘管天氣炎熱，但因為距離水面較近，相對於岸上會涼快許多。

採摘蓴菜靠的是經驗和手感，是技術和勞力結合的工作，很多年輕人不能勝任，這項工作便留給了老一輩人，因而這些木盆承載的，不僅僅是人和蓴菜，而是利川的往事，是即將可能流失的有趣技藝。

回到大城市，利川的蓴菜很難尋到蹤跡，這種似湯不是湯，似菜不是菜的獨特滋味總是能撩撥味覺的思念，希望某一天能在某個街角巷口的恩施土菜館，還能邂逅這一段奇妙的味覺之旅。

蓴菜羹

製作原料：蓴菜、冬筍、榨菜、味精。

1、先將蓴菜擇去雜質，清水洗淨，取刀切成段。再將冬筍去殼洗淨、榨菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。

山中睡蓮：十堰洋火姜

十堰特產洋火姜，一斤可炒三四盤菜， 洋火是山裡生長的，不是市場上賣的，所以個頭有大有小，但是吃起來是一個味道，那就是個“爽”啊！

這種少見的山野菜，是素食裡面的罕物，和洋芋一樣，它也是舶來品。在清朝晚期，封閉的中國人看到從發達的大洋彼岸傳過來的新奇東西，十分崇拜，喜歡在前面加上“洋”字，洋火姜也是洋務運動的一個代表。

居住在十堰大山深處的老人，一般喜歡將洋火姜小規模的種植在門前屋後，或者田間地頭，這種喜歡陰涼的植物，外面的根莖枝葉泛著綠油油的光澤，給古舊的土房子帶來了一絲新生的綠意。

根莖的底部，便是顏色紫紅的洋火姜，底部由白色變成深紅色再變成褐色，漸變的顏色展示出洋火姜生長的歲月，洋火姜分成很多薄片，如竹筍一般，層層包裹。

在竹山縣一家農家樂裡，第一次嚐到這種看上去像蓮花般漂亮的食物，切成細絲用臘肉爆炒，看著像微縮版的洋蔥細絲，實則嚼勁很足，味道和常吃的蔬菜大相徑庭。

臘肉的鮮美沁入進洋火姜每一個細胞，混合著洋火姜獨有的味道，發揮出奇香，聞著誘人，吃著鮮美，就著洋火姜，一會兒工夫，三碗白飯便可下肚。

當地人告訴我，這看著不起眼的山野菜，由於產量少，市面上賣好幾十塊哩！這個夏末秋初的季節是採食的最佳時節，挖開其根部，取食用其新生的莖芽。

一般人家更喜歡將其醃食，更加開胃，但切記不能醃的時間過長，否則發黑的洋火姜會改變其原本誘人的外觀。

“洋火姜在不同的時節有不同的模樣，吃法也會很不同”，一般春季的時候，可採摘其剛出土的嫩芽涼拌，鮮香可口，原汁原味，夏季可將其紅色的花苞抄食，而秋季的時候，則可以與辣椒一同製成泡菜，冬季地下的根莖更加肥美，各種烹飪手法都能將其製成一道精美菜餚。

涼拌洋火姜

製作原料：洋火姜嫩花莖、子姜、煳辣椒麵、精鹽、醬油、醋10克，味精、姜米、蒜米、蔥花、芫荽末等

步驟：
1、洋火姜嫩花莖洗淨切成絲（也可汆至半熟或在炭火灰上烤至半熟切成絲）；子姜切成同陽藿絲般大小的絲。
2、用煳辣椒麵、精鹽、醬油、醋、味精、姜蒜米、蔥花、芫荽末拌制裝盤；或裝盤後淋入用煳辣椒麵、精鹽、醬油、醋、味精、姜蒜米調製的味後撒蔥花、芫荽末上桌。

庫區鮊玉：丹江口翹嘴鮊

當年釣刁子魚，運氣好的話，有時可以釣到翹鮊。翹鮊比刁子魚個頭大，味道鮮美，細嫩回甘，算得魚中的上品。

翹嘴鮊，屬鯉科，體形長，甚側扁，頭背平直，尾鰭分叉。游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，屬兇猛性魚類。倘若被釣到，必然拼命掙扎，很多時候會將鉤線一起扯走。

釣上來的，已算高手。俗話說，魚兒離不開水，遇到翹嘴鮊必須果斷將其提出水面，離開水面後的翹嘴鮊，儘管拼命掙扎，但沒有了水的幫助，也就無可奈何，只能乖乖鑽進魚簍。不過即使在魚簍裡，它也喜歡將水弄得嘩啦啦地響

丹江口庫區的翹嘴鮊，小的不過三四兩，大的卻有兩三斤。除了釣鉤，絲網也算得它的剋星。它活躍在水的中上層，又喜歡追逐其他魚類，便極容易被攔在水中的絲網掛住。用絲網網翹鮊，每次收網上面總會掛著幾個翹鮊。然而，太大的卻不但不容易網住，反而還會將絲網衝出窟窿來。

翹嘴鮊主要用來做平鍋，大的一條即可，小的則需兩到三條。它除了肉嫩味鮮，另還有藥療作用。《食療本草》說它“助脾氣、能消食”，《開寶本草》則說它“訂胃氣、開胃下食，去下氣、令人肥健”。

除了做乾鍋，清蒸、紅燒，或燻或醃，均無不可。

需注意的是，翹嘴鮊性子烈，死得快，不像鯽魚、鯉魚那麼經養，活的買回家，得趕緊處理，死後再吃，味道要差一大截。破翹嘴鮊時，往往還能在它的肚皮內發現未被消化掉的小魚小蝦呢。

清蒸翹嘴鮊

製作原料：翹嘴鮊中段、蔥、姜、青蒜、鮊糖、紅剁椒

步驟：

1. 一條野生翹嘴鮊去鱗洗淨切成三段 花刀後用少鹽和花椒抹勻入冰箱醃漬一天。

2. 紅椒洗淨後 切小丁 用少鹽醃起來。

3. 取出鮊魚晾乾後 將其中一箇中段入碗內 放蔥、薑絲和黃酒。

4. 蒸鍋入水大火待水煮滾後 放入鮊魚蒸約8分鐘後取出蔥薑絲 倒掉魚汁。

5. 重新放入蔥、姜、青蒜、一點鮊糖和醃過的紅剁椒 滴入黃酒大火蒸2分鐘即可。

6. 炒鍋入少油 油熱時 放入蔥姜爆香 撈出蔥姜棄之 將熱油澆入鋪在魚身上的紅椒和蔥姜上。

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