宇宙第1大帥哥
你好，我是牧野先生，很高興和你分享關於“放了幾年的臘肉到底還有沒有營養”的問題。
臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉製成。主要流行於四川、湖南一帶，但在其它一些地方也有製作，製作工藝各地小細節不同，但大方向是一樣的。為什麼叫“臘肉”，是因為通常是在農曆的臘月進行醃製，這和過去交通不便，存儲不便有關係，餵了一頭豬到了年關宰殺了，吃不完的新鮮肉總得想辦法保存，於是乎易存放而且味道獨特的臘肉製作就流傳開來。
好臘肉色澤鮮豔、味道醇香，煮熟後肥肉晶瑩剔透、瘦肉鮮豔味香，不但風味獨特，而且有豐富的營養價值。(臘肉經過醃製、烘烤、風乾的過程，在這個過程中臘肉會析出十多種氨基酸、多種維生素和礦物質)
但我們都知道不管是新鮮肉還是臘肉其主要成分就是脂肪和蛋白質，所以從這點上來說，臘肉的脂肪蛋白質的營養肯定不如新鮮肉，但是身體所需的微量元素卻大於新鮮肉，但我們都知道，任何事物都有期限，過猶不及。食物的營養本身而言追求的就是一種新鮮。這種常年累月存放，從個人角度來看，風味的確是轉換了，但是營養元素肯定大不如前。
臘肉雖好，卻也得注意安全。畢竟臘肉是要經過煙燻，這個過程中煙霧中會有很多致癌元素，那麼怎麼食用臘肉健康安全，給到小建議。
1、自己製作(豬肉最好是當地農戶飼養的土豬，製作過程中的醃製不要添加防腐類有害身體的元素，烘烤最好是掛在老火塘用做飯煙火氣，不著急一道一道工序順勢完成)
2、食用處理(吃之前一定要用清水泡、熱水煮，切記煮臘肉的湯汁不管顏色多麼乳白漂亮，都勿食用)
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牧野先生的美食遊記
希望觀看的小夥伴給我點個關注：
我們日常生活中最常吃的就是一些新鮮的東西，因為不管是什麼食物，基本上都是新鮮的營養最全乎，而且口感也最好。北方的我們一般來說都深有體會，北方的家庭裡面一般都是什麼時候便宜什麼時候買東西，最常見的是豬肉便宜，於是家家碰上這種便宜，基本上都會一買一冰箱，幾十斤這樣買，但是往往買完就發愁，雖然是有冰箱，但是基本上都吃不動，所以有的肉都是一年之後再拿出來吃，不過到那時候肉雖然沒壞，但是味道就不一樣了。
因此，有些地方保存豬肉就不放冰箱，主要是因為之前生活條件達不到，一直就沒有冰箱，就算現在有冰箱了，也還是喜歡把豬肉做一下處理，像是臘肉就是這樣，我相信這臘肉可以說是如果不習慣這種味道的肯定不怎麼喜歡吃的，但是有些人就把這種臘肉奉為寶，一般逢年過節都要醃點吃。
但是大部分地區都是一樣的，往往醃很多之後發現根本吃不了，但是臘肉有個什麼好處，就是放的時間越久越好吃，老臘肉老臘肉這都是有定數的，所以可能臘肉這東西可能不管過了多久都能吃？所以就愣是往冰箱裡塞，但是過了一年兩年之後，發現還是沒吃完，越攢越多，不過這時的臘肉，是能吃還是不能吃呢？到底有沒有保鮮期？
眾所周知，其實豬肉是放的時間越長越不好，但是臘肉經過了一些特殊的處理之後，可以說構造都發生了大的變化，醃臘肉一般都是要放很多鹽，鹽多的東西才不能變質，再錦上添花加上風乾這一程序，水分沒了，這些都是臘肉之所以能長期保存的秘訣，所以，我們的豬肉放一年和臘肉放一年完全是不一樣的概念，豬肉能覺出來變味了，但是臘肉完全沒覺得變味。
如果你做過臘肉你就知道了，這臘肉所有的工序都是為了能保存時間比較長，一般來說時間越長，也是可以把臘肉的極致味道發揮完全，因此，這種肉要比豬肉更耐得住環境的，所以只要看上去沒有變質的樣子，基本上就沒什麼問題，不過時間要是再長，像是十幾年這種，可能臘肉也扛不住啊，各位小夥伴還是吃一些新鮮的比較好。
蔡哥很社會
這個問題需要從臘肉的成分，和臘肉的儲存條件兩方面來看。
1⃣臘肉的成分
臘肉最主要是肉和鹽，雖然不同地區的製作方法不同，但無論是曬乾還是燻幹，臘肉的基本成分是一樣的，幹了之後，肉的水分流失，肉質變硬，顏色加深。
一般臘肉的營養成分，跟肉一樣是蛋白質，蛋白質的營養流失呢，是因為跟微生物發生反應，分解成了其他的東西，這時就會流失營養，甚至變質。
2⃣臘肉的保存
在溫度比較高的時候，微生物會很活躍，能夠讓臘肉變質，所以長時間儲存，都是放在冰箱冷凍。
所謂的冷凍條件，就是經過零度以下，快速凍結，並在貯藏過程中一直穩定保持在零下18℃以下，理論上能存放一年左右。
但是呢，一般家用冰箱很難達到這個要求……因為冰箱門的開關、突然斷電，之後的延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。
在冷凍情況不好的情況下，臘肉只能保存7個月到8個月。
所以，保存一年以上的臘肉，建議最好還是不要再吃了。
下午吃不胖
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興回答這個問題，放了幾年的臘肉到底還有沒有營養？
我的回答是臘肉中含有營養，因為它含鈉、鉀、磷、還有炭水化合物、脂肪、蛋白質等。
但是雖然好的臘肉也很香，也很受多數人喜歡，我卻認為儘量少吃或者不吃。特別樓主說的放了幾年的臘肉更不應該再吃了。因為臘肉裡面含有亞硝酸鹽，一種致癌物質。
在農村是在農曆的臘月初開始進行醃製臘肉的。很早很早以前農村每家每戶都殺年豬。那時候沒有冰箱，過年豬宰殺了吃不完的新鮮肉，就想辦法把剩下的新鮮肉抹上一層鹽巴和花椒，有的還拿出來再用煙燻一下，味道會更香。這樣便於儲存，醃好的臘肉，有的可以保存一年的時間。這樣做出來的臘肉，味道還是特別的香，所以還是有很多朋友喜歡。
如果確實有些喜歡吃臘肉的朋友，這裡給大家介紹一下臘肉的煮制過程。
第一步，首先將臘肉用火把肉皮燒一下，把上面的肉皮燒焦成金黃色拿出來，用溫熱水浸泡半小時。然後用小刀颳去肉皮上的雜物，再拿鋼絲球把臘肉洗乾淨，放在冷水裡浸泡一夜。
第二步，鍋裡摻冷水，然後放入臘肉小火慢煮一個小時。視肉的大小自己掌握時間。也可以將臘肉改成大小相當的塊，這樣才成熟時間一致。如果臘肉醃的太鹹，水要稍微多放一些，這才能把多餘的鹽份煮出來，煮熟的臘肉與筷子插進肉皮，剛好插穿為最好。煮的時候一定要冷水下鍋。這樣才能讓失去水分的臘肉再次吸入水分。煮好以後吃起來才更滋潤。沒有這麼幹。水下公有制一樣硝酸鹽的釋放。如果開水下鍋的話，臘肉表層快速收緊，硝酸鹽就不容易釋放出來。
第三步，煮熟以後，可以切成薄片和一些蔬菜一起混炒。也可以直接切片裝盤食用。
製作要點：
- 1.臘肉的表皮一定要燒至金黃，這樣煮出來才嚼的動。
- 2.有一定要用冷水泡一晚上。煮出來的臘肉才不鹹。也會讓失去水分的臘肉再次吸足水分，說起來口感才好。
- 3.煮的時候一定要用冷水下鍋，慢慢的煮，這樣才有利於亞硝酸鹽的釋放。
- 4.大肉不宜主太𤆵，煮熟就可以了，吃起來有一點嚼勁才更香。
- 5.煮好臘肉的湯一定不要吃。因為那肉的亞硝酸鹽全部都在湯裡。
總結:吃臘肉的朋友，只要按照上面的方法，煮出來的臘肉就會少很多亞硝酸鹽，吃起來會放心一些。為了自己身體健康，我建議大家儘量少吃。
我的回答完畢，希望能給到樓主一點幫助，路過的朋友關注加點個贊，謝謝！
回鍋肉老王
你好，我是QQ鹹菜很高興與你分享
在我國南方，還有北方有很多地方，有吃臘肉的習慣，特別是經過煙燻的臘肉有的保藏30年之久，這種臘肉被用來招待尊貴的客人，但是這種臘肉到底能不能食用，還有沒有營養呢？
簡單來說臘肉的保質期是3年，如果超過這個時間，很多臘肉會變質，產生一些毒素，對人體來說食用後並不好，也有保藏很好的臘肉，這種是可以食用的，我們一般從超市購買的臘肉多數是8.9個月的臘肉，很少有超過一年的，臘肉的食用主要看他的加工工藝和處理方式。不同地方對臘肉有不同的處理方式，有些地方是直接用整頭豬將它處理過後把內臟掏出，然後將它燻烤至水分完全去除，再用專門的方法將它製作成美味的臘肉，這種臘肉的存放時間較長，一般來說臘肉比醃肉來說要相對健康一些，臘肉的鹽含量比起醃製的肉來說鹽的含量要低些，特別是年紀的的，或者有心腦血管餅的人建議少吃醃製的肉。另外臘肉受潮後容易發黴，在這種情況下，最好不要食用臘肉，臘肉放時間長了一樣對身體不好，會產生太多亞硝酸鹽!
肉類主要成分是蛋白質和油脂，不管你放多長時間都改變不了他裡面的成分，因此建議食用新鮮的肉類，如果熱衷臘肉特別口味的人，那也要好好保存，避免滋生細菌和毒素。
QQ鹹菜
臘肉醃製正確，保存完好，經過發酵，存放幾年，有些維生素肯定會流失掉一部分，但也並非完全消失，也有一部分營養價值保存下來，但前提是醃製方法得當，色澤氣味正常。國外一些火腿醃製，一些有影響力的品牌，採用特殊窖藏，低溫醃製出的火腿，最基本都是三五年醃製，甚至10年出售，早已屢見不鮮了。而四川最出名的醃臘肉有的卻能保存幾十年而不壞，專門招待貴賓的，一般人還沒這個口福。而味道卻是如酒一樣越陳越香，越正宗。中國的醃製品製作和食用，幾千年的飲食文化，前人的總結和經驗，哪是現代人幾句話說得清的。
有滋有味老譚
臘肉
四川湖南等地才會有的特產。製作臘肉的時間也一般在冬季，農曆十二月份，也就是臘月，所以簡稱臘肉。四川和湖南做臘肉的方法也不一樣。四川大多是燻，洗乾淨的肉，用鹽醃製一天一夜，然後用新鮮的柏樹葉燻（因為新鮮的柏樹葉點不燃，出煙多，又由於柏樹葉燻的臘肉香，所以在我們老家多是用這個），不能用明火，看時間，在老家慢慢燻，一般也需要五到七天左右。湖南的做法好像是洗乾淨的肉抹鹽，然後晾在通風處風乾或者太陽底下曬乾的（朋友湖南的，聽他們說的）。所以四川臘肉和湖南臘肉的味道上有本質上的區別。
小時候沒有冰箱，臘肉都是做好掛在牆壁上，挨著房頂，每次要吃，都要搭梯子上去取，那個時候的臘肉，保質期也不是很長，吃不了一年的。爺爺奶奶說，不能過三伏天（準確說是不能過六月初六，具體的由來已經不知道了）。說是過了就會長蛆。
現在條件好了，有冰箱，將臘肉洗淨放急凍室，可以儲存很久。但是，這種醃製品，不能經常吃，偶爾吃一餐解解饞懷念一下還是挺不錯的。
最常見的做法就是蒜苗炒臘肉了
將臘肉洗淨切薄片，鍋里加水燒開，將臘肉放進去焯水（為了能長久保存，臘肉是很鹹的，所以一定要焯水，不然很鹹），焯水後撈出瀝乾水分，蒜苗斜著切斷，大蒜生薑切絲，也可以加點切斷小葉芹菜，辣椒是必備的
大火燒油，放入生薑大蒜爆香，加入臘肉炒致出油（臘肉在鍋裡開始有點炸響為準）加入辣椒翻炒幾下，再加入蒜苗和芹菜，大火翻炒，起鍋再加入適量五香粉，生抽，雞精，。翻炒後可以嘗下鹹淡，因為臘肉本身就是鹹的，所以根據自己的口味適量加點。大火翻炒後起鍋就行。這個很簡單，也特別下飯，有時間你們可以試試。另外，放了好幾年的臘肉，最好就不要吃了，一般新鮮的肉在冰箱放久了都會成為“殭屍肉”，更何況還是臘肉，為了自身健康著想，還是不要吃了。
花哥的企鵝
你好，我是菠蘿炸醬麵，我來回答這個問題
1.臘肉一般是用新鮮的五花肉醃製，當然有的還用豬的後腿肉，再經過烘烤或者是在日光下曬乾等一系列工序加工而成。別看就這簡簡單單的一句話，這其中還包含了無數的細節，如果分寸拿捏不好，製作出來的臘肉品質會大大降低，包括臘肉的口感和保存的時間長短等等。
2.在臘肉的製作過程中，豬肉中的一些營養成分會大量流失，比如，豬肉中的維生素和微量元素都會損失殆盡。因為臘肉是經過大量的食鹽長期醃製，所以臘肉中會含有大量的亞硝酸鹽，就是人們印象當中的致癌物質。另外，臘肉中的脂肪含量也非常高，而且還都是對人體不利的飽和脂肪酸。
3.所以說，從養生的角度來講，臘肉對我們的身體是百害而無一利的，那為什麼還有那麼多人喜歡吃臘肉呢？人們喜歡吃臘肉是因為臘肉口感好，油而不膩，是不可多得的美味。臘肉本身沒營養我們完全可以和蔬菜搭配著吃。
4.綜上所述，即使臘肉有種種不是，但是它們仍然無法阻擋人們對美味的嚮往。但是話又說回來，臘肉畢竟是醃製食品，也不適合過量食用，尤其是對於老人、小孩和一些胃口不好的人，最好是保持一個量，適可而止。
菠蘿炸醬麵
這個應該沒有了，傳統意義上看臘肉作為一個地方的傳統習俗而誕生的產物，最初是怕肉類變質，而發明的保存方法，現在已經逐步融入人們的生活，變成飲食的調節劑。我本人生活在偏南方，黃淮之間，現在我們家醃製的臘肉是需要放冰箱儲存的，就這樣時間長了以後還是會有味道的，更不要提更長的時間了，味道都變了，更不要說成分以及營養了，肯定得不到保證！
臘肉也是有很多種方式的，醃製，煙燻，風乾……，等等的這些。總結起來就是時間真的不易過長！
墨綠色的鹿
還是有營養的！我們湘西農村祖祖輩輩吃臘肉直到如今，依然在延續年年養豬做臘肉習慣，並且都挺長壽。理論上來說，只要把肉類放在極低的溫度下保存，由於其中的細菌等微生物受到了抑制，放很長時間都沒有太大的風險。如果真的保存得當的話，幾年依然也可以吃。
