暖心小廚
牛肉燉的又爛又好吃的方法
1.牛肉切小塊，放入一勺白糖醃製20分鐘左右，讓糖滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖滲入到牛肉裡遇水後會吸水從從而減少牛肉的韌性和硬度
2.將牛肉切片，用刀背敲打牛肉，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，然後切塊，多煮
3.燉牛肉時加些料酒或者醋（一公斤牛肉放2-3湯匙料酒），也可以讓牛肉更容易燉爛。
4.燉牛肉也可以加入茶葉包，這樣不僅熟的快而且還能保留牛肉的風味，如果沒有茶包也可以總山楂代替。
小知識:①燉牛肉前應該把牛肉處理乾淨，多衝洗幾遍，在開水中過一下血水，加料酒去腥。②牛肉在燉至少，一定要醃製一下，把處理乾淨的牛肉切成塊，放入蔥段、姜、八角、桂皮、香葉、鹽等調料均勻抹在牛肉上③燉牛肉一定要用熱水，涼水會使牛肉自身的營養成分流失影響口感。
晨晨私廚
今年過年在家跟閨蜜過三十（同是留守兒童哈哈哈）
就我倆人，想著就別做那麼多了，一鍋冬陰功湯就作為大菜，然後炒個青椒臘肉，把肥肥的臘肉在鍋裡煸得乾乾的，賊香。臘肉香腸絕對是四川人年夜飯中的必備，簡直巴適慘了。確實沒當晚朋友圈曬的那麼豐盛，我們也是數量不多水果盤來湊，兩個人在一起抱團取暖，也是很溫馨啦～
kiko醬的手賬
牛肉燉不爛？大廚教你一招，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都有這樣的困擾，燉出來的牛肉總是老得咬不動，放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味……這究竟是怎麼回事呢？下面咱們就跟著大廚來學習一下牛肉的技巧吧，話說按照大廚的做法，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。
燉牛肉要想好吃，首先要挑選黃牛肉的精修後腿肉，之所以要選擇黃牛肉的後腿肉，是因為黃牛的此部位肌纖維粗但肉不老，適合燉燒。其實適合燉牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間，很是美味的。
燉之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後，把肉放進鍋裡，然後倒入醬油，大約浸泡兩小時左右，再開始開火，這樣一來牛肉就會非常的入味的。當然了，在醃製的時候，也可以加入蔥薑蒜等配菜，也可以加入自己喜歡的配料，這樣可以去腥還可以使牛肉更加的入味。
然後就是“打底”（500克肉、50克醬即可），鍋里加溫水，放入適量的黃醬，用筷子攪拌均勻，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。
然後就是燉牛肉，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
燉的時候，要用旺火，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
燉牛肉時候，可以將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛入味。
有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，軟爛入味，鮮香適口。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的做法多樣的，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃……以上就是今天大廚分享的燉牛肉的技巧了，你們都學會了嗎？今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦。
狂吃不胖君
下面我分享一下我燉牛肉的小妙招
泡
首先我們先將買回來的牛肉清洗乾淨，然後將牛肉放入盆中，倒入溫水，加適量的食鹽，食鹽可以起到殺菌的作用，泡10多分鐘即可
去腥
先將牛肉根據個人喜好切塊（建議切大一些，牛肉煮熟後會變小）
生薑切片放入鍋中，鍋中倒入適量的清水，在倒入適量的料酒，將泡好的牛肉冷水下鍋焯兩分鐘，撈出牛肉再次使用清水清洗
這樣做不僅防止了牛肉內部的水分的流失，而且還去除了牛肉的腥味
燉
我每次燉牛肉都是使用砂鍋，因為使用砂鍋可以有效的減少牛肉的營養流失
砂鍋內放入適量的水，水開後放入切好的牛肉
放入適量的花椒、八角、香葉、小茴香、草果、山楂、茶葉、生抽、老抽、薑片、蔥段、白酒、山楂。
大火煮開以後轉小火在燉20分鐘左右即可出鍋
以上就是我每次燉牛肉時用到的方法，山楂、茶葉、白酒這三樣加入到鍋中不僅會使牛肉又軟又爛並且會增加燉出來牛肉的鮮味
大家如果有什麼問題，或者更好的建議，大家可以在評論區留言討論！
我係萬能輝
我是熱愛美食的傢伙，好吃就吃。
怎麼樣才能又快又好的把牛肉燉爛？加上這三種東西半個小時就能燉好。燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，相比於羊肉來說，牛肉可能更受人歡迎，因為牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品；同時牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；還有安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨的作用。
既然牛肉這麼多好處，但要想把牛肉燉好，也是要注意掌握技巧的。怎麼樣才能又快又好的把牛肉燉爛呢？其實在燉牛肉時，只要加上三種東西，就可以讓燉出來的牛肉特別軟爛，半個小時就可以燉好，下面就看看到底是哪三種東西吧。
第一種：山楂片。在燉牛肉的時候，可以在湯里加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，因此燉的牛肉更容易熟爛。
第二種：白醋。在燉牛肉的時候，如果加入幾滴白醋進去，可以快速的把牛肉燉爛，因為燉牛肉時放一點醋可以分解牛肉的蛋白質，使牛肉熟爛的更快。不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感沒有任何影響。
第三種：啤酒。在燉牛肉時，還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕鬆解決這個問題。
需要注意的是，燉牛肉時，應該使用熱水，不能使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。水要一次加足,中途不可以添加涼水，如果發現水太少有燒乾鍋的可能，應該加熱水。
三人行必有我師，歡迎在評論中發表你的高見。
好吃就吃
牛肉燉爛的技巧是什麼？
“為什麼我的牛肉燉的不爛，而大師傅燉的牛肉又爛又可口？”很多朋友都會提到這個問題，其實你掌握幾個要點，保證你做出的牛肉又爛又可口。
第一、要想讓牛肉燉的爛，牛肉的挑選很重要，肉選對了你的燉牛肉就燉爛一半了。
牛肉按部位主要分為：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。
肋骨肉，是牛肋骨之間的肉，這一部分活動少，肌肉纖維細，所以最嫩。屬於牛身上最好的部位之一。
牛腱，是牛大腿部分的肉。這一部分肉的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁。
牛腩，一種指的是牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說的肋骨肉）。
牛柳，指的就是牛裡脊，但是很少，這一部分的牛肉非常嫩！
一般選擇牛肉的方法是：燉吃選牛腩、炒吃選牛柳、醬吃選牛腱。
第二、將切好的牛肉焯水時，一定不要將焯好的牛肉，再直接加入涼水，一定要加入熱水。以免涼水刺激下，焯好的牛肉收縮，影響燉肉的質量。
第三、加入山楂乾等調料，據說山楂可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
第四、小火慢燉，最好用砂鍋來燉煮牛肉，利用砂鍋傳熱均勻，散熱慢等特點會使燉牛肉更加易爛。
注意以上幾點，保證你燉出的牛肉又爛又可口
劉哥美食
燉牛肉想要美味，首先就是選對肉。話說想要燉牛肉美味，儘量選擇肥瘦相間有白色筋膜的牛肉，例如牛腩肉、牛腱子肉、牛外脊肉等。太瘦的牛肉沒有油，燉著吃會感覺非常柴。想必這一點也是很多人不注意的，因此燉出來的牛肉也是又老又柴……
買回來的牛肉清洗乾淨之後，切成小塊（燉牛肉不要把肉塊切得過小，因為牛肉燉熟以後還會縮水的，切得塊太小也不容易留住肉汁，影響口感）。然後把牛肉放在水中浸泡，洗去血水。鮮牛肉的血水較多，需要2步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進一步除去血沫。去血水之後，這樣做出來的牛肉軟爛入味，不老不柴。可以說這一步也是很關鍵的一步，很多人也是忽略了這一步，因此做出來的牛肉燉不爛嚼不動。當然需要注意的就是，浸泡牛肉要用冷水，熱水會破壞牛肉的營養，燉出來的肉口感也就大大的減弱了。
當然在燉的時候，除了調味料之外，燉牛肉時還可以加入一些山楂或茶葉，山楂能讓牛肉快速燉爛，茶葉既能讓牛肉很快燉爛，同時還有提升牛肉鮮味的作用。
再者需要注意的就是，很多人在燉牛肉，一開始就沒有放夠足量的水，燉到一半的時候，就會中途加冷水進去。但是很多人就是加錯水導致燉出來的牛肉不軟爛入味。其實這裡需要注意的就是如果要加水的話就要加開水，這樣才不會影響牛肉的口感。
現代醫學研究證明，牛肉蛋白質中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故。老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉非常適宜。但是牛肉易上火，天氣熱不要吃太多。
品茶園
牛肉燉爛的技巧是什麼？怎麼燉爛又好吃? 20年醬牛肉師傅, 教你5個技巧, 附配方！
牛肉作為一道補益佳品，不但味道美味，營養也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那麼好做，特別是在家裡燉牛肉的話就是不容易燉爛的，那麼怎麼才能把牛肉在家也做的超級好吃的呢？今天教大家幾個技巧，在教大家一道醬牛肉的方法，絕對的值得收藏。
牛肉軟爛又好吃5個技巧：
1、記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子
2、清洗牛肉，買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。
3、切牛肉都覺得是很簡單的步驟，但其實也是有一定的講究的，在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。
4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。
5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。
醬牛肉
食品的製備：
牛腱子 1000克，八角 3粒，香葉 4片，桂皮 一塊，姜 6片，蔥段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克
實踐步驟：
（1）洗牛肉，在鍋裡放足夠的水，在火被點燃後把牛肉放進火裡。
（2）繼續加熱，待水再次沸騰3分鐘後，取出牛肉洗淨。
（3）另一鍋，放入各種香料，再加入約1湯匙的植物油，不斷炒至香味出現。
（4）再倒入約200克沸水，將牛肉放入沸水中。
（5）再放入約400克沸水中，牛肉大致浸入水中。
（6）然後倒入各種調料，大火煮沸，再轉小火煮1.5-2小時，其間牛肉翻兩倍如果減少飲水量。
（7）不要把醬汁取出，一直浸泡在湯裡，直到完全涼為止。
（8）冷卻切片。
探索叢林趣事
燉牛肉是用牛肉製作的一道家常菜了，肉色白嫩，湯色清透。寒冬吃牛肉還能暖胃，是非常好的補益佳品。
原料：三斤牛肉、雞蛋5個
調料：蔥兩顆、薑片、蒜頭、花椒、八角、老抽、鹽。
做法：將牛肉切成小方塊（別太大），放入清水中浸泡一個小時（期間換一次水）
將蔥、姜、蒜洗乾淨，蔥切成段、姜切成片、蒜壓扁備用。花椒、八角拿醫用紗布包好備用。
鍋中加水燒開，將侵泡好的牛肉放進去焯水，牛肉變色後撈出，用溫水把浮泡沫洗乾淨。
砂鍋中加水燒開，放入牛肉、姜、蔥、調料包（花椒、八角）老抽、大火煮開後，打開鍋把產生的浮泡沫撇去，蓋好鍋轉小火繼續燉煮一個小時左右，用筷子可以將牛肉輕鬆插透後，加入鹽。
將雞蛋洗乾淨，放入鍋中水煮，煮熟後關火，撈出雞蛋，將煮好的雞蛋剝殼，放入砂鍋中和牛肉同煮1個小時。
一個小時後如果湯多的可以開大火收湯，喜歡喝湯的就可以關火出鍋享用了。
平樂美食
牛肉想要燉的軟爛，關鍵有一下幾個方面。
一個就是選擇部位很重要。如果您要把牛腱子肉燉到軟爛的程度，基本上也就沒法吃了。所以要選擇牛腩、牛肋條等這種瘦肉和肥肉重疊生長的部位。如果不喜歡吃太肥膩的部分，也要用肩頸處瘦肉中遍佈白色脂肪層的所謂“雪花”牛肉來燉。儘量不要用牛腿肉或是脊背上的純瘦肉來燉，選對了食材的位置才能做好菜。
另外，使用高壓鍋是最快的選擇。無論哪種烹飪方法，讓牛肉迅速熟爛的速度都趕不上使用高壓鍋。雖然說用高壓鍋煮牛肉往往會損失一部分的香味，但方便和快捷完全能夠彌補。用高壓鍋煮牛肉也要有幾點注意事項：一是儘量先焯水再下鍋燜煮，因為煮食肉類在水溫逐漸升高的過程中會排出血水，形成血沫，影響氣味和湯汁的賣相。如果不焯水直接生肉下高壓鍋燜煮的話，等開鍋之後，鍋邊會粘結大量血沫形成的汙垢，牛肉湯中也會有很多絮狀物，不僅不好看，還會有一股異味。二是儘量不要在高壓鍋中放蔥姜八角等調味香料。因為高壓鍋的原理就是使用高壓提高水沸騰的溫度，鍋中的溫度高達近120度，而在如此高溫作用下，很多香料的芳香物質都會被破壞掉，而失去調味的作用。所以最好還是先用高壓鍋將肉燉到軟爛，然後再轉移到普通鍋具中，添加香料二次燉煮，這樣燉出的滋味才自然。
