送客菜，就是吃酒席的人一看到某一道菜，就代表菜品上齊了，吃完這道菜，酒席結束。七零後小時候，一聽到本家有娶媳婦的或者生孩子吃大面的，還有蓋房子上樑的，一個個就跟紅了眼珠子似的，能提前十天半月盼望著。
那時候農村酒席上有一隻不是很大的雞，還有用面和上點菜炸出來的油丸子，再就是叫做蝦片的一種膨化油炸東西，是當時孩子們最喜歡吃的幾樣菜，也就是當時的葷菜。
那時候吃酒席，我們有專門的小孩桌，七八十來個半大小孩聚在一起，就等好菜來時開搶。看到上面說的三樣菜，我們是真的要去動手搶的，雞基本上被三四個男孩子分了屍，女孩子只好等油丸子和蝦片，因為這兩樣都是用筷子一次只能夾一個或者兩個，所以女孩子也是能夠搶到吃的，好歹能解解饞。
其它的就是青菜了，炒白菜，炒芹菜，炒這樣，炒那樣，當年的孩子們特別圖吃，上一碟光一碟，吃完一碟就去外面看著，看到端盤子的小夥來了，就歡天喜地又跑回桌上等吃。河南省洛陽，農村酒席、市區酒席最後都有一道"送客菜"，那就是"雞蛋湯"。
在河南省洛陽，家裡有紅白喜事、婚喪嫁娶的待客都是吃"洛陽水席"。洛陽水席，是河南洛陽一帶傳統名宴。洛陽水席是前八品（涼菜，四葷四素），四鎮桌，八大件，四掃尾，共24道菜。熱菜最後一道就是"雞蛋湯"，也就是"送客湯"。
從小記事起，不管到任何一個地方吃酒席，最後一道都是"雞蛋湯"，雞蛋湯一上桌，比我大一點的孩子們都吆喝著"滾蛋湯、滾蛋湯來了"（童言無忌）。我那時年齡小，剛開始不知道是什麼意思，就問比我年齡大的孩子，他們告訴我，吃完這個湯就該回來了。於是從我很小的時候便知道，看到"雞蛋湯"就代表酒席結束了。
最近這十多年，很多飯店把酒席的最後一道"雞蛋湯"給換掉了，有的飯店用"西湖牛肉羹"、有的飯店用"米酒小湯圓"來代替"雞蛋湯"。農村酒席也好，飯店酒席也好，能有一道讓客人都明白酒席菜品結束的"送客菜"挺好。
大酒席往往都是十幾桌甚至幾十桌，待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齊了，如果主人一通知，就有攆客人走的意義。用一道大家都心知肚明的"送客菜"，顧全了主人的顏面，客人吃好後便會自行離席。"送客菜"挺好！你們那邊的"送客菜"都是什麼呢？
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