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經常有酒友向我炫耀：我的酒是在某家某家現燒現接的，而且是我自己親自用酒壺接，肯定是純糧食酒，絕不可能有假。
每每這個時候我都是一笑了之，因為以我家祖傳釀酒200多年的經驗來看，現燒現接也有可能不是純糧食酒。不信，且聽我慢慢道來。
一般來說，真正的純糧食白酒是這樣釀造出來的：用大米、高粱、玉米為原料，經過泡糧、蒸煮、攤涼、下曲、糖化、發酵、蒸餾而成，這一過程的時間根據白酒香型和工藝的不同有著很大的差異，短則10來天，長可達一年之久。
目前，在我國西南地區的某些地方流行一種新的白酒蒸餾工藝——混蒸法。即就是將食用酒精倒進酒醅中一起蒸餾，這樣釀造出來的白酒就叫混蒸法白酒。因此，如果你用酒壺親自接到的就是這種酒的話，你還能認為它是純糧食酒嗎？我想每個人的回答肯定是相同的。
這種新工藝釀酒雖然也要使用糧食，最後也有酒糟，但他釀出來的肯定不是純糧食酒。也許有人會問，為什麼會出現這種工藝呢？四個字：提高產量！說到這裡，我相信很多酒友應該都明白了。
所以說，眼見不一定為實！不過，米酒小哥還要重複一遍的是：這種酒不是假酒，但肯定不是純糧食酒！
我是米酒小哥，品酒論酒讓我們成為朋友！
花溪米酒
可能會有假！我地處一個18線小城，每年會舉辦展銷會，都是賣些吃的和用的，其中會有幾家賣現榨芝麻油的。可以他們看到現炒炒芝麻，然後把芝麻放進榨油機，用油桶直接在出油處接後賣給買家！可是一天下來他們的油渣不會增加！！！其實他們在榨油機下面放了個油桶，裡面裝的是從批發市場買的油，出油口的油就是從那個桶裡面出來的，現燒現接酒和現榨現接油是一個道理！
李大妮
你好，我是無為。很高興可以回答這個問題。對於現燒現接酒有假嗎？這個一般沒有的。
在回答這個問題之前我先自我介紹一下，我自己在農村有一個80平方的小超市，做了十年了。我每年都要去不同的酒廠參觀考察。他們蒸酒的車間是我們每次必須要去得地方。
瞭解我了我在回答這個問題你就明白了。他們蒸酒時是沒法參假的，可能原料次點，但是蒸出的酒都是純的。原料次了水份就多，酒精度數就不夠。（他們在接蒸酒的地方有個酒精測量儀，隨時檢查酒精的度數)。原料不同只能說蒸出的酒的質量有所不同，這裡沒有造假一說！
酒蒸出來以後是不能直接當做成品去賣，需要儲存6個月的時間才能轉到調和勾兌車間加工。一斤原酒加上別的香料可以勾兌出幾斤甚至十幾斤白酒。勾兌的酒也不是假酒，只不過成分不同了。
還有一種就是小作坊生產的酒，他們直接蒸酒時有的會造假。這種都是現場加工現場賣貨的那種，在蒸酒容器裡整別的內部管道加水和食用酒精，這樣可以減少成本達到以假亂真的效果。讓消費者不知不覺的就上當受騙了。
但是不管是大酒廠還是小作坊生產白酒他們如果想把自己的品牌做好做大都不應該去以孬充好的。
我的回答可能有點囉嗦，不管怎麼樣只要能幫到你就是最好的。謝謝
無為捨得
看了大家的發言後，有一個高級方法沒人提。純糧酒前提也分熟料固態發酵和生料釀酒。做熟料的大多傳統工藝，有相當自信，手底有好樣的，靠時間積累。而生料酒另個名稱是新工藝釀酒，必不可少要靠另外添加劑，各種醇酯類，去苦除澀，增香定香，甚至頭疼粉，某寶多的是，關鍵國家允許一些添加劑使用。早先使用的人是出酒後添加，而現在己經上升到做原糧時添加，這就是好多買設備送技術還必用他酒麴的原因。關於題主說真假，只能仁者見仁了。釀酒四代，二十年酒齡路過
金桂園生態園趙
白酒在製作過程中也可以摻假，例如在糧食上做文章，陳米、碎米、其他低價劣質米等，以次充好，就大大降低了白酒的製作成本
閒時嘮嘮
首先如果說是白酒，現接現喝不會有假，這是肯定。不過過濾消毒等工序要健全，而且剛接的原酒口感不好，要經過窖藏和勾兌，加入一定比例的防腐劑和酒花等調味。燒酒一般的常規原料有玉米高粱小米較多，當然也有很多五糧或者其他原料的。
大廠原瓶酒可以檢驗執行標準，固態的就是純糧酒（2開頭），其他都不是純糧酒，大家儘量避免飲到假酒，俗話說小酒怡情大酒傷身，與大家共勉。
晏子故里
現燒現接的酒有假嗎？這個問題放在當下社會當中，不同的回答者答案一定不一樣，我臆想了一下，第一種是買酒的，第二種是燒好酒賣好酒的，第三種是燒假酒賣假酒的。
第一種是買酒的。你若在大街上超市裡隨便問一個想買酒的人，他大概會遲疑一下回答說“不一定吧。”，面對現在市場上琳琅滿目的商品，不論哪個購買者都不敢指著一種商品說它一定不假。你買的商品有可能質量有問題，有可能使用材料有問題，有可能盜用別人家的品牌。有一次我在集市上買了包紫菜回家燒湯用，可到家燒湯時才發現紫菜竟然是用黑色薄膜加工而成。所以購買任何商品消費者都要爭大眼晴，仔細辨認，謹防上當受騙。
第二種是燒好酒賣好酒的。我有一個朋友是貴州畢節市織金縣鄉下的，有一次有幸到他家去玩，他家對面他三爺家就是釀酒的，每天到他家買酒的人很多，一天晚上朋友帶我到他三爺去玩，三爺家的三層樓依山而建，每層四間房，底面一層一間留作放酒賣酒，一間放釀酒用的玉米，還有兩間用來養豬；二樓一間住人，隔壁一間中間是一口蒸鍋，可以蒸渚七百斤玉米；再隔壁一間是拌晾發酵室，蒸好的玉米要晾一晾，一段時間以後拌上酒麴，進行發酵；最後一間就是蒸酒用的鍋爐，比傳統的那種鍋上有缸，缸上有鍋的效率要高。三爺說他燒的酒分為三種，高度的、中度的、低度的，低度的當地婚喪嫁娶用，四十度左右，當地人喝酒叫“飯後茶”，大杯小碗，說說笑笑打個賭翻兩張牌酒就喝完了，一場事情辦下來兩三百斤酒算是少的。中間度數的都是條件好一點要面子的，用量也很大。高度的都是當地酒廠收購，有的酒樓酒店要。三爺說，他從不搞假酒，都用玉米作料，你看我這天天緊燒不夠賣的，靠的是什麼？是誠信，買酒的到你這不問不嘗稱了就走，這是多少錢都買不到的信譽，再說十里八村個個都是酒仙，你敢賣假酒？酒仙不讓啊！那天晚上，多少年不喝酒的我卻是品醉了。
第三種是燒假酒賣假酒的。你若問他：你這邊燒邊接酒不會假吧？他會說：我這邊燒邊接的酒怎麼可能假。我曾經有段時間在家閒著沒事，偶然一個機會見某報紙上刊登某某公司釀酒新技術轉讓，讓我眼前一亮。第二天一大早我就和我們村的孫會計趕到徐州找到了這家公司，起初說的挺好，可說著說著就表明要我們去租間店面，店裡裝上他們的設備，他們供酒給我們，裝成現燒現賣的假相。我和孫會計一聽就傻眼了，這不是明擺著造假嗎？我們倆人趕緊找個藉口溜之大吉，從那以後我撤底理解了眼見不一定為實的道理。
現燒現賣只是營銷的一種手段，只有用好品質的產品才能打動銷費者，也只有好的產品才能經受市場的檢驗。而銷費者也要提高辨識度，防止上當受騙。
七零後的平頭哥
因為我愛喝酒，所以我瞭解酒，今天我很高興為您解答，你的酒應該是真的。
但凡事都有兩面性，我們眼睛所看到的就不一定是真的，為什麼這麼說呢？現燒現接的釀酒技術肯定比較傳統的，你蹲守現場接酒做不了假，但傳統做酒就肯定少不了糧食“或”雜糧，首先糧食蒸熟以後加酒麴拌勻發酵，因天氣氣候而定，酒糟發酵是需要一定時間的，但是糧食發酵前，或者發酵後期，乃至發酵好開始下鍋燒酒的時候，每個環節都可以弄虛做假。
發酵的酒糟添加什麼可以提升酒的口感？怎樣配對的酒糟可以提升酒的產量跟質量？酒燒製好以後怎樣進行勾兌爭取利益最大化？以上文中三問應該是每一位釀酒行家必須掌控的基本知識。畢竟行行出狀元嘛，你們品，仔細品。[本文僅代表個人觀點，圖片來源於網絡，侵權請聯繫刪除]
唐成味美
現接的酒，主要看是固態的還是液態酒，液態酒產量高不好喝。
孟津奮達
很高興回答你這個問題，先燒的酒處理不好有很大問題不是真假那麼簡單。
現在很多人因為害怕喝上假酒而自己開始學著釀酒，但是其實自己釀的白酒裡有很多有害的物質，有些是從原料中帶進去的，還有一部分是在發酵的過程中產生的有害物質，就像很多發酵物品一樣，在白酒的發酵過程中也會產生甲醛，而這些有害物質如果不加以處理，將會
損害我們的身體，今天就讓我們來一起看看自釀白酒有哪些危害吧。
在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，必須採取措施，降低它們在白酒中的含量。
(一)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
(二)醛類
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。
糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用穀糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。
(三)甲醇
果膠質多的原料來釀製白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、噁心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痺，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。
甲醇產生的數量與制酒原料有密切關係，為了降低白酒的甲醇含量，可採取以下措施：
(1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果
含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化劑時，由於黑麴黴所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由於它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精濃度高時易於分離的特點，可通過增加塔板數或提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制迴流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。
(四)鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規定每24小時內，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。
為了降低白酒的含鉛量，要儘量使用不含鉛品金屬來盛酒或製作器具設備。同時要加強生產管理，避免產酸菌的汙染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對於含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時後再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調味。
(五)氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鐘至兩小時內死亡。
去除方法：應對原料預先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時儘量多排汽揮發。也可將原料曬乾，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然後清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。
