導讀：料酒、黃酒、啤酒、白酒雖然只有一字之差，但是用法和功效大不同。中國是世界上最早釀造酒的國家之一，而從古至今，酒也是很多人的感情寄託，比如唐朝詩人王維寫的《渭城曲 / 送元二使安西》，其中有句就是：勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人，表達了對朋友的思念之情。而在現代生活中，酒在我們生活中也是一種非常重要的生活物資，它不僅可以飲用，還可以當做調料，比如我們最常使用的料酒、黃酒、啤酒、白酒，雖然這些酒只有一字之差，但是用法和功效大不同。今天胡師傅就給大家詳細講解一下這些酒的用法和功效，希望大家以後做菜時，不要亂用酒了。
第一種：料酒
料酒呈現淡黃色，它是由黃酒、花雕酒、有機酸類、酯類、醛類等等物質組合而成的一種調味酒，它的酒精含量一般在10-15度之間。料酒是不可以飲用的一種酒，料酒主要的作用是去除各種肉中的腥羶味，同時還增香菜餚的香味。料酒還有可以放在蔬菜中，它可以減少綠葉蔬菜中的葉綠色流失，從而防止蔬菜的顏色發黃。
第二種：黃酒
黃酒呈現為深黃色，它是由稻穀作為基本原料，然後用麥曲或小曲做糖化發酵劑而成的釀造酒，它的酒精度數一般在30-60度之間。黃酒是可以直接當做料酒使用的，它也可以去除肉中的腥臭味，但是效果沒有料酒好，因為料酒中加了酯類、醛類這些物質，料酒能使做出來的菜餚更香。黃酒是可以直接飲用的，料酒卻不可以。所以在炒菜時，一般都是首選料酒。
第三種：啤酒
啤機呈現為淡黃色，它是由麥類植物加啤酒花，經過液態糊化和糖化，然後在經過液態發酵而成的一種飲料酒，它的度數一般在7-15度之間。啤酒即可當作飲料還可以當作調料，在一些腥味比較重的禽類或者是水產品的食材中，啤酒的效果比料酒、白酒、黃酒都要好，比如我們常吃的油燜大蝦、清蒸魚、啤酒鴨等等一些食材中，都會放適量的啤酒，從而增加菜餚的香甜味。
第四種：白酒
白酒呈現為白色，它是由高粱、玉米等等一些雜糧經過固態發酵而成的一種酒，原漿白酒的度數最高可達70-80度，然後經過調和，度數可以控制在40-65度之間。白酒即可飲用也可以當調料使用，但是在絕多數菜中，白酒的作用都沒有料酒、黃酒、啤酒的效果好，所以白酒使用的較少。白酒和黃酒相比，黃酒的歷史更悠久，而且黃酒喝著比較柔和，而白酒喝著比較烈。
料酒、黃酒、啤酒、白酒雖然只有一字之差，但是用法和功效大不同。大家以後做菜時，建議大家首先放料酒，然後在根據不同的食材放啤酒即可。
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