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雞腿燒土豆怎麼做好吃？我來回答這個問題。

雞腿燒土豆，一道最常見的家常菜，製作簡單，味道好，下飯或者下酒，都是一道不可忽視的好菜。

不過做起來需要有幾個關鍵點要注意。

選擇鮮雞腿，對於這種燒燉菜來說，選擇琵琶腿或者整雞腿都可以。

雞腿切塊，不要切得太小，比土豆的塊稍大一點點。因為做好的雞肉會收縮一點。

選擇澱粉含量高的土豆切塊，土豆的澱粉含量越高，做出來的這種燒燉菜吃起來口感越好。

準備蔥薑蒜、八角和大料也可以放點香葉，有的人也喜歡放點十三香的粉末，也是可以的，都是起到增香的作用。

鍋中放油煸炒蔥薑蒜、八角、大料和雞腿肉，煸炒至雞肉收縮，炒制的過程中導入點料酒一起煸炒，給雞腿肉去腥。

下入切好的土豆塊，翻炒均勻。

下入醬油、鹽、糖、胡椒粉和清水。

加好水後大火燒開，然後小火慢煮，20分鐘左右開大火收汁。

直到大火把汁收汁還剩一個鍋底為好。

紅亮的雞腿燉土豆就製作好了，配米飯或者大餅、饅頭都非常的好吃。

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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

這個是我以前最拿手的菜，從我上高中那會兒就會做了，然後經過這麼多年自己的改良，發現更好吃了，哈哈哈！

用料

雞腿適量八角1-2蒜1只料酒適量白糖適量醬油適量豆瓣醬兩勺青椒三個花椒適量姜適量土豆三個小的 或者一個大的 適量

紅燒雞腿+土豆（獨家做法超簡單）的做法

1. 把雞腿切成一塊塊，然後放入鍋裡開水加適量料酒煮2分鐘，倒出來，冷水沖洗乾淨表面的泡沫，去腥。

1. 準備好 剝好的蒜不要切、切成片的姜、青椒切片....土豆切成一塊塊，如圖，大小切均勻，泡水中，去澱粉

1. 大火鍋燒熱，加入適量的油，然後立馬加入兩勺豆瓣醬、一勺油辣子，一小把顆粒的花椒。小火熬直到香味全部出來。注意，不要熬太久，容易糊！

1. 加入蒜、姜、和之前掉過水的雞腿，中火翻炒大概一分鐘，加入適量的醬油，料酒

1. 加入切好的土豆，開大火，翻炒一分鐘，為了讓土豆更入味。

1. 大火，加入適量的水，然後放一兩顆八角，蓋上蓋子，大火熬製水翻滾，然後轉中小火，熬大概十分鐘，根據土豆切的大小來規劃時間，反正土豆差不多熟了就可以了，不要太熟，因為後面要加青辣椒，太熟了土豆就徹底爛了。

1. 加入之前準備好的青辣椒，加進去，大火翻炒，直到辣椒差不多熟了。加入味精，關火。全程我沒有加鹽，因為有豆瓣醬和醬油，但是起鍋之前你可以嘗一下，如果味道淡了，可以適量加些鹽。起鍋！可以吃了...

小貼士

個人覺得 ，郫縣豆瓣醬很好用。

做菜沒有固定的做法，可以加入自己的習慣，理念等，也可以根據自己的口味進行調整。歡迎嘗試這道菜

菜譜也只是一個參考！有不明白的地方留言我看到都會慢慢回覆，或者加主頁微我。作者純屬分享，且看且珍惜！

永遠不要去羨慕別人的生活，即使那個人看起來快樂富足。永遠不要去評價別人是否幸福，即使那個人看起來孤獨無助。幸福如人飲水，冷暖自知。你不是我，怎知我走過的路，心中的樂與苦。子非魚，焉知魚之樂？

一食之間

雞腿肉多骨少，燒土豆可以按照新疆大盤雞的製作方法來烹飪，絕對吃的你讚不絕口，回味無窮，總的來說做法還是簡單的，做的完美的話，你會認為是這輩子最好吃的土豆燒雞。

話不多說，開始操作，具體如下：

一，雞腿切塊焯水。琵琶雞腿肉豎著切成大小相仿的雞塊，橫切牛肉豎切雞。雞塊切好後，簡單清洗一下。鍋中燒開水，加幾片生薑，倒入料酒，將切好的雞塊倒入，去腥去血沫。撈出後馬上過涼水控幹，這樣雞腿會更有嚼勁。

二、準備配菜。土豆去皮切菱形塊或方塊，土豆塊稍大，土豆塊放入清水浸泡撈出控幹水分備用。紅色新鮮線辣椒清洗乾淨，去蒂切長段，備用。沒有的話可選擇小米椒切段。青辣椒切片備用。香蔥洗淨切段備用。

三，雞塊上糖色。熱鍋涼油，油量偏多，一大勺白糖放入，這一步考驗炒糖色，小火化開慢慢熬，不能大火，大火則糊，糊，則雞肉苦。不能著急，起泡變色後，放入雞塊煸炒，讓每一塊雞腿肉上色。

四，配菜和調味。雞塊煸炒上糖色後，加入一小勺豆瓣醬，和一勺番茄醬翻炒，再加入幾片薑片，花椒粒，乾紅辣椒翻炒，加生抽和少許老抽調味上色，接著加入蔥段和紅色線辣椒段繼續翻炒，出味後，直接加入足夠多溫涼水完全淹沒雞肉，加食鹽，大火蓋蓋子燜煮。

五，土豆塊青椒片添加。大火煮開後兩分鐘後，改小火，放入土豆塊，蓋蓋子繼續燜二十分鐘以上，打開鍋蓋，放入青椒，大火翻炒，即可出鍋入盤。

這就是一盤新疆大盤雞的做法，炒糖色不僅是上色，還是雞肉入味點睛之筆。儘管是雞腿肉燒土豆，但是雞中翅，雞腳都可以這樣做。土豆澱粉燉的析出，湯色泛紅濃郁，雞肉金黃酥爛，噴香怡人，辣感十足，且泛著麻辣鮮香，彼此都不奪味，相互襯托，這種做法能滿足你對新疆大盤雞的好奇，如果你會做皮帶面，那麼更完美了！

附：以下是老王做的土豆燒雞中翅，大盤雞做法，湯汁偏多了。

樓蘭餐廳老王

雞腿燒土豆，每個人有每個人的做法。我是這樣做的。

♥食材:雞腿 ，土豆，蔥姜 ，桂皮 ，八角 ，香葉 ，料酒 ，蠔油， 鹽 ，冰糖，白糖，植物油，生抽 ，腐乳，老抽，澱粉。

♥做法。

☞第一步。食材處理：將雞腿剁成大塊，並清洗乾淨，加入料酒、蠔油，抓捏攪拌均勻，醃製十分鐘左右。

☞第二步。鍋內放清水，水燒開後，將雞腿放入汆燙一分鐘關火，用水的餘溫再汆兩分鐘即可撈出控幹水分。

☞第三步。炒鍋開火，在鍋中放入少量油，燒開後放入半勺白糖炒制，炒出焦糖色。

☞第四步。在鍋內放入雞肉翻炒上色，再放入蔥姜 、八角、桂皮、香葉一片大火煸炒。然後依次放入料酒、水、腐乳、生抽、老抽、蠔油，最後來一點鹽，轉中火燉煮十分鐘。

☞第五步。領取一個炒鍋，放少許油，將土豆切成滾刀塊，鋪上一點幹澱粉，放鍋中煎至金黃色後，放入雞塊的鍋中一起燉煮十分鐘。

☞第六步。觀察鍋內湯汁變少，再放入少許鹽，改大火收汁即可裝盤開吃了。

怎麼樣，這就是我家常雞腿燒土豆。

糖餅加糖

大家好我是食味四季，我的回答是:

雞腿彈牙爽滑，土豆棉軟味濃，燒製的時候稍微留點米飯澆在米飯上別提多好吃了，今天就分享給大家這道雞腿燒土豆的做法！！！

食之材☞所需材料

主料:琵琶腿6只，土豆兩個

調料:一品鮮醬油3勺，海天黃豆醬3勺，老抽1勺，八角2個，花椒15粒，桂皮1小塊，鹽6克料酒，蔥，姜，蒜適量。

味之法☞具體做法

1.雞塊洗淨，冷水下鍋，水開後撇去浮末撈出控幹水分備用。

2.起鍋油燒熱，先放入花椒，八角和桂皮，炒香後，放入蔥薑蒜繼續煸炒10秒鐘

3.放入雞腿翻炒，加入一品鮮醬油，黃豆醬翻炒上色

4.加水，沒過雞腿燉制25分鐘，25分鐘後加入土豆塊，加入鹽和老抽繼續燉制10分鐘左右，最後放入雞精，待土豆軟爛，湯汁濃稠即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.雞腿焯水要注意？

答:雞腿焯水要注意一定要邊焯水，邊撇去浮末可以在焯水的時候加入少許料酒，既能出去血水，還能去腥。

2.燒製的火候？

答:燉制雞腿的時候，水開之後轉小火燉制就可以了，土豆也是，不能大火燉制，不然土豆化湯，就不好吃了。濃稠的狀態最好吃。

季之結☞配料不僅僅是土豆

雞腿除了燉制土豆，還可以在裡面加入豆角，香菇，或者是粉條，燉製出來又是另外一種風味，喜歡的可以試下哦。

食味四季☞必須配米飯

吃這道菜必須要配點米飯，湯汁澆在米飯上，配合著土豆的軟糯，再來塊雞肉，口感超級好吃，我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒想了解更多美食的可以點擊我的關注，您的關注，點贊，評論是我創造更多美食最大的動力文章完，謝謝閱讀。

食味四季

因為疫情的關係，一直是宅在家裡，前兩天一直是炒菜吃，今天我家孩子想吃米飯，要燉個菜，多留些湯，她要用湯泡米飯吃，正好冰箱裡面還剩下兩個雞腿，還有兩個土豆，就用這兩個食材做了這個雞腿燒土豆，多剩下了些湯，最後孩子用湯泡的米飯吃，菜也吃完了，湯也一點沒有剩下，一個勁說太好吃了。

其實我覺得做飯，尤其是做菜，一定要經常換著吃，不然一個勁吃一個類型的菜，很容易吃厭煩，然後就不想吃飯了，今天吃個炒菜，明天就換著吃個燉菜，然後再換著吃個涼拌菜，這樣肯定吃飯比較香。

下面就給大家分享一下我的具體操作流程。

☞【材料】

雞腿 2-3只 土豆 2個 蔥 1段 姜 1小塊 蒜 3瓣 香葉 3片 花椒 適量 生抽 1勺 老抽 1勺 耗油 1勺 鹽 適量

☞【製作過程】

1、雞腿切塊，焯水，洗乾淨，控水，備用；

2、土豆削皮，洗淨，切塊備用，蔥切蔥花、蒜切片、薑切片備用；

3、熱鍋涼油，油熱之後把蔥、姜、蒜、花椒、香葉等輔料放進去爆香；

4、把焯過水的雞塊放進鍋內煸炒；

5、把生抽、老抽、耗油、鹽調好後倒進鍋內，繼續煸炒雞肉；

6、把土豆塊放進去繼續煸炒；

7、加水，或者加啤酒都可以，將雞塊全部淹沒，大火燒開，小火燉40分鐘即可出鍋；

8、出鍋裝盤，撒上少許蔥花，就可以配上米飯開吃，味道相當不錯。

雞肉沒有那麼多脂肪，如果過年的時候大魚大肉吃過了，年後想減一下肥，我建議你可以多吃點雞腿肉或者魚肉，這兩種肉脂肪少，還能解決你想吃肉的問題，吃了也不長肉，很適合減肥人士吃。

雞腿肉蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品，吃起來很香但是還不怎麼長肉，很受一些女孩子喜歡。

☞【小貼士】

1、土豆切塊之後放在水裡面泡上一會，去一下澱粉，炒菜的時候不容易黏鍋；

2、雞塊焯水時間不要太長，太長的話雞肉不嫩了，炒出來不好吃；

3、喜歡吃甜的在燉雞塊的時候可以稍微加上一些湯，可以提味。

以上是我在家用雞腿和土豆做的一道家常菜，孩子很喜歡吃，配米飯吃，相當美味，製作還比較簡單，任何人哪怕是廚房小白一樣可以做出，大家沒事的時候可以在家試著做一下，相信你的全家也都會喜歡吃的。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

雞腿燒土豆，這是一道比較常見的家常菜，做起來方便簡單，口味好適合大眾，是一道下酒下飯的不可多得的家常菜。下面我們就來說一下做這道菜的步驟和注意事項。

首先呢雞腿的選擇最好是琵琶腿，新鮮為主，那種冷凍雞肉可會讓這道菜大打折扣的

這樣一份美味的雞腿燒土豆是不是讓你食慾大增呢

用料：雞腿若干 土豆一個 花椒 八角 大蔥 大蒜三瓣 生薑片三片 料酒 老抽 生抽 耗油

步驟：

1.洗淨雞腿，鍋中燒水，雞腿冷水下鍋焯出血沫，雞腿焯水過程中可把土豆處理一下，刮皮切塊備用

2.鍋中燒油，放入雞腿煎一下，煎至兩面微微金黃，放入料酒 大蒜 大蔥 生薑片 耗油 八角 花椒

3.倒入適量老抽上色，倒入適量生抽提鮮，放入適量白糖，翻炒至雞腿上色之後加入適量清水沒過雞腿，此時放入切好的土豆。

4.大火煮開之後轉小火再燉20分鐘左右，加入適量食鹽根據個人口味，撒上些許蔥花即可出鍋

這樣一盤美味可口的雞腿燒土豆就做好了，約上三五好友，喝上幾杯，美哉美哉。

美味憨憨

用料

雞腿燒土豆的做法

章魚哥美食記

雞腿肉質軟嫩、鮮嫩多汁，一口要下去很是滿足；而土豆口感綿軟粉糯，稍加燒煮之後吸附了一定雞肉香味的土豆塊有時候甚至比雞肉都受歡迎，所以下面我們就來分享一下家常雞腿燒土豆怎麼做。

【雞腿燒土豆】

備料：琵琶腿4個、土豆2個、姜、料酒、蔥、花椒、大料、生抽、老抽（也可以炒糖色），喜歡辣味的可以再準備青紅椒切塊、乾紅辣椒或者小米辣適量。

1. 琵琶腿沖洗一下，然後斬成幾塊，冷水下鍋焯水，鍋內加薑片和料酒幫助去腥，水開後稍煮一下，去除血沫汙物，然後把雞塊撈出來過涼水沖洗乾淨瀝乾備用，土豆去皮切塊備用；
2. 熱鍋下適量油，油溫6層熱左右下花椒和八角（幹辣椒或者小米辣）煸炒幾下至出香味，然後把薑片、蔥段也一起下去炒出香味，接著下雞腿塊進去加一點料酒繼續煸炒；
3. 炒至雞塊略帶焦黃、雞皮滲出油脂，下土豆塊一起翻炒，接著下生抽、鹽、糖調味，下一點老抽增色，然後加適量熱水沒過食材大火燒開之後轉中小火燉20分鐘左右就可以大火收汁，然後轉盤上桌了，如果需要放青紅椒的話在出鍋前2分鐘放進去，翻炒熟成就可以了；
4. 最後盛出之前記得嚐嚐味道，很多人一開始做菜的時候味道是難以一次下準的，多嘗幾次慢慢調整就好了，這個急不得的。

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啞巴美食家

#夏日美食季# #你好，芒種# 想要獲取更多美食和美食小技巧，也可以關注我喲—吃貨的日常生活，這樣你就不會錯過每一期精彩視頻和文章啦~~ 焯水用冷水還是熱水，小郭終於找到正確做法，大家還不趕快學一下

【土豆燒雞腿】

食材：琵琶雞腿4個，土豆3個，冰糖1小把，八角2個，桂皮1小塊，蔥姜適量，料酒2勺，醬油2勺，油、鹽適量，小蔥1根；

1、 冷水鍋焯水，這種一般適用於有血汙並且腥味重的動物食材。

2、 冷水下鍋焯水，有利於肉類排出血汙。而滾水鍋焯水，這種一般適用於血腥味少的食物，如：魚、海鮮。滾水下鍋焯水，不僅能去除腥味，還能保持肉質的鮮嫩。好了說完了，現在開始操作吧。

2、拿出祖傳屠肉刀梆梆梆把雞腿切小塊，畫面有點血腥，直接跳過。

3、切好的雞腿冷水下鍋焯，放一些薑片和料酒煮開即可，然後放進水中衝個澡。

4、土豆小朋友切滾刀，溫柔的放進水中泡一會兒澡。

5、變好看的關鍵就是炒糖色：涼油放冰糖，開小火炒炒炒（炒到冰糖融化變成紅褐色）。

6、把雞腿肉放進鍋中跳舞，裹上漂亮的糖色 接著放入香料和蔥姜一起跳舞（小火炒香）。最後把土豆也放進去一起玩耍，調入一點醬油。

7、跳累了，加點熱水泡個澡放鬆放鬆，加點沐浴鹽，旺火燒開蓋著蓋小火燒10來分鐘，最後掀蓋子，大火收汁，拿出一個好看的盤子放進去，撒點蔥花，一道簡單美味的土豆燒雞腿就做好啦~~完美@頭條美食 @頭條美食聯盟

關鍵字: 雞腿 生活 美食