不少酒店大门两旁悬挂这副联:"美味招来云外客;清香引出洞中仙"。用它描述柳州的美食是最恰当不过了。
随着生活水平的提高，人们更注重饮食的多样化，注重食物的色、香、味以及营养价值的合理均匀，这样才有益健康。
柳州，广西名城和西南交通杻纽，地处于亚热带季风气候区，四季宜人，冬季短促，没有刺骨寒冷，人们只需穿一两件毛线衣则可以越冬。故人们在外的饭局多，饭店餐馆亦多，闹热非凡，人气旺盛。许多来自北方的游客均有体会:柳州人狠吃，以食为天。柳江区区政府驻地拉堡镇在夏季几乎成了不夜城。
能打成品牌，比较有名气的小吃，柳州首推螺蛳粉了。螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由米粉、螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、花生、木耳、腐竹、青菜、酸笋、萝卜干、多种辣椒油等天然香料和味素配制而成。
吃上螺蛳粉，让人感觉是:鲜、酸、爽、烫、辣。能有这般口福，其实要花的钱不多，一碗才7到9元。值得！
不少网友惑会感到疑惑，柳州螺蛳粉产业占比重逐年增多，哪有足够的螺蛳？告诉大家，柳州已搞专业化生产了，有专业螺蛳养殖场，竹笋生产基地等。螺蛳粉各配料均有专业人员经营。
在柳州郊区，有几个乡镇小吃也不可小觑，味道几乎可与螺蛳粉媲美，只不过名气不敌螺蛳粉而已。下面简单介绍:
一.里高酸扣肉
里高镇位于柳州市西南46公里，主要特色小吃有酸扣肉和糯米饼。
(里高酸扣肉)
主要配料:精选五花肉、蒜茸、葱茸、香菇、红枣、豆腐乳、盐、糖生抽、米酒等。酸扣肉经传统工艺加工精制而成，是款待亲友、节日聚餐、婚庆典礼的上等佳肴。
二.土博酿豆腐
土博镇位于柳州市区西北50公里，因地势高而享"柳江高原"(柳江区的青藏高原)的美誉。各种美食离不开其名，都很"土"，有土鸡、土鸭、土猪等，几乎是天然放养。
酸豆腐主要料料:土黄豆、石膏粉、鲜猪肉、花生、蒜苗、葱花、食盐、芝麻和花生油等。
在土博镇，只要是年节或婚庆，酿豆腐是必不可少的食材，因其鲜嫩，味道和营养好，是小孩与缺牙老人的最爱。
三.三都烧鸭粉
三都镇位于柳州市中心以西30公里，烧鸭粉是当地美食。
(三都烧鸭粉)
烧鸭粉制作工序:
1.混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。
2.米粉大半扎、烧鸭100克、油5克、盐3克、西兰花100克。准备好材料，把西兰花切小， 把米粉煮淋，加西兰花煮熟。煮好了以后把烧鸭放面，把烧鸭汁也淋面。
3.烧鸭粉选用的烧鸭是很有讲究，这的烧鸭烤法属于挂炉派，一定要经过长时间柴火的烤制，烤出来的烧鸭才会香脆肥而不腻，肉质细嫩。
一碗香气四溢的烤鸭腿粉，配上黄豆、酸黄瓜、酸豆角、青菜、米粉，再倒入一瓢清汤。先品汤，再尝一口淋上特制酱汁的烧鸭腿，烧鸭与粉一起吃，鸭皮烤的很香脆，鸭肉鲜嫩多汁。若觉得烧鸭腿太过油腻，可以吃配上的酸黄、酸豆角，生津解腻。觉得吃的还不过瘾，再点一份烧鸭肉，烧鸭整齐地码在一个瓷盘中，淋上特制的酱汁，味香浓郁。
(人们排长队吃三都烧鸭粉)
位于柳州市中心以北100公里的融水苗族自治区，是柳州市辖县。该县有一特色美食叫
"牛憋汤"或"牛屎汤"，其名难听，却是不可多得，用来款待贵客的美食。
(制作牛憋)
说起牛憋的历史，可以追溯到南宋朱辅缩写的《溪蛮丛笑》曾写道：“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之则大喜”这里所说的就是牛憋。实际上牛憋就是牛胃和小肠里未及完全消化吸收的草末液汁，当地苗人叫牛憋、牛别或牛屎，所以牛憋汤又叫牛屎汤。牛憋汤制作起来比较复杂，因为需要牛胃剩余的草末液汁，所以在杀牛之前要让牛饱餐一顿青草。刚吃饱，就要迫不及待的开始宰杀工作了，要将牛小肠里还没有完全消化的汁液反复过滤，取得一份相对清稀的液汁，再入锅煮沸，再配上姜、酒、辣椒、薄荷等配料去腥除菌，这才算初步完成。
特色佳品一一牛憋汤(牛屎汤)
柳州美食还有不少，在此不必一一列举。如您有意来柳找口福，我可是不错的导师呀。欢迎您评论、留言和关注，更欢迎您随时到柳州体检生活！
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