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記得剛到深圳打工時候，早上沒有太多的早餐可以選擇，當然，主要是自己的荷包囊中羞澀，所以，早上一般就是買了2個煎的餅吃，不貴，1元錢2個，相對於現在幾乎買不到，很簡單，就是一些青菜之類的製作的，那時候感覺好吃極了。
而今天，我就為大家分享一個超級美味的肉沫餅的製作方法。
所需食材
中筋麵粉500克、鹽5克、清水300克、餡料的食材、肉末(豬、牛、羊均可)300克、圓蔥(洋蔥)200克、醬油2大匙、蠔油2大匙、雞蛋1個、胡椒粉1小匙、鹽0.5-1小匙、香油2大匙、油(烙餅用)適量
製作過程
1、往500克的麵粉里加入5克鹽和300克的清水。一邊加水一邊用筷子攪拌。
2、當面粉呈現雪花狀之後，用手將它揉成光滑的麵糰，蓋蓋兒醒面20分鐘。
3、將麵糰分成大小相同的12份，把它們揉成長條。
4、把一個托盤的盤底部抹上油，把每個小長條的上邊抹上油。(最好劑子之間保留一些距離，防止粘連)
蒙上保鮮膜，醒面30分鐘。
5、將圓蔥切成末，與肉末放在一起。
6、打進一個雞蛋，加進所有的調味料。
7、朝著一個方向將它們攪拌均勻。
8、取出一個劑子，用手將它抻長按扁。
9、用擀麵杖將其中的一端擀成比較寬一點兒的薄片。放進餡料。
10、將餅皮左右交叉裹住餡料。
11、向左上角卷一下。
12、再向右上角卷一下。
13、再向左上角卷一下。
14、向右上角卷一下。
15、然後一直向上卷(一邊卷一邊抻薄餅皮，以防肉餅的邊緣過厚，在烙制中不容易熟)
如果面片過長的話，可以用刀切去一段，以防
16、這是卷好的樣子。
17、來一張餅坯的集體照注意餅坯的上下兩端要做得厚一些，以防在烙制過程中，餅皮因過薄而導致破皮漏陷!
18、平鍋裡放進多一些的油，油量要沒過肉餅的高。當油燒到五分熱時將餅坯擺進鍋裡，用手輕輕地將餅坯按扁一些，以便加快肉餅熟的速度。
19、蓋上鍋蓋，小火開始烙制。
20、當一面變色定型後，翻面烙制另一面。反覆翻面幾次，烙至兩面成金黃色，肉餅的邊緣變得透明，並且聞到肉香時關火。
21、盛入盤中，開吃啦!
外皮香酥，內皮軟糯，加上肉的鮮香，圓蔥的微甜，真是好些的停不住嘴，被饞到的友友們快快動手做起來喲!
雖然現在國內的肉類有一些小貴，買6兩肉餡，做一次鮮美多汁，外焦裡嫩的肉餅絕對是值得的!
溫馨提示：1.在卷制時，注意上下兩端的餅皮不要過薄，以防在烙制過程中出現餅皮破裂的情況，這是影響肉餅餅皮的顏色、口感和風味的主要原因。
2.在烙制時，把油量放多一些，大約是肉餅的厚度的1/3處左右，中小火炸(烙)制。這樣炸製出來的肉餅更加會酥香，確保能夠炸熟餡餅。
3.在卷制餅坯時，把過多的麵皮用刀切下去一段，以便減少肉餅周圍的厚度。也是縮短烙餅的時間!
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