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春季正是吃山藥的季節。單獨山藥煲湯，需要準備高湯，雞湯最好，也可以選擇排骨湯來煲山藥。煲湯最好選用懷山藥。
如果是用雞湯，需要提前把雞湯煮成清湯。清湯的做法是，將收拾乾淨的整雞，加入薑片，大火燒開後，撇去浮末，轉小火，燒三十分鐘左右，因為是清湯，不宜燉很長時間。
需要喝山藥湯時，另起鍋，放上適量的雞湯，再放入已經在燒開的淘米水中，去除了粘液的山藥塊，煮到山藥熟，加鹽就可以上桌了。如果喜歡香菜，可以加香菜。順便說一句，香菜可是好東西，可以穩定神經系統，有助於消化。以上是山藥清湯的做法。
再說排骨湯煲山藥。排骨需要用水燒開除去血腥，撈出，控幹水，再另起鍋，倒入少量油，放薑片、大料和排骨一起煸炒，再加入料酒，倒入開水來煮排骨湯。排骨湯八成熟的時候，可以加入山藥塊，山藥依然需要用燒開的淘米水去除粘液。如果喜歡醬油的顏色和鮮味，可以加一點點特鮮醬油，顏色要淺。山藥完全熟的時候再放些鹽來調味就可以了。
排骨湯煲山藥可以連同排骨一起上桌。雞湯煲山藥，直接上清湯，雞肉可以用做其他菜的烹製。
說完這兩道菜，真的很過癮啊！因為現在吃素食，我吃的山藥湯，是用蓮藕、花生、紅棗加上山藥煲湯。味道也不錯。
圖片也只能提供我最近做的蓮藕花生米山藥湯了。
小院二姐美食
操作方法
01
【蜜汁山藥】
材料：
山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法：
1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗淨去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
02
【山藥排骨湯】
材料：
排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量
做法：
1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。
2.山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
3.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。
5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
6.小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
03
【養顏•山藥雜豆煲雞腳】
材料：
花生，白豆，龍眼，杞子，豬肉，雞腳，山藥。
做法：
1.在碗中將花生和白豆混合，在水中泡30分鐘。
2.在另一個碗中加入龍眼和杞子，加水泡20分鐘。
3.煮滾一鍋水，加入豬肉和雞腳出水3分鐘。
4.在鍋中加入豬肉，雞腳，花生，白豆，山藥和1.5L水。
5.然後加入龍眼和杞子，再煮15分鐘。
6.加鹽調味，即成。
04
【山藥栗子排骨湯】
材料：
小排300克，山藥300克，去殼生栗子100克，姜20克，蒜2瓣，枸杞10克，料酒20毫升，鹽適量。
做法：
1.小排洗淨；姜去皮切片；山藥去皮切塊；枸杞洗淨瀝乾備用。
2.取一個鍋，加入足量的水，倒入料酒，汆小排，至小排變白，撈出瀝乾備用。
3.取一鍋水，放入蒜頭、小排、薑片，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋煮1小時。
4.放入山藥、栗子，大火燒開，轉小火，煮30分鐘。
5.放入枸杞煮10分鐘。
6.放鹽調味，出鍋，即成。
05
【山藥薏米鮮味濃湯】
材料：
山藥400g，薏米(洋薏仁)100g，洋蔥1個，紅蘿蔔1根，去骨雞腿排2片，大蝦仁12只，高湯500c.c，水500c.c，姜泥1/2茶匙，鹽適量，白醋1茶匙，白胡椒適量。
做法：
1.山藥切成大塊狀，薏米先泡水30分鐘，雞腿排切塊，紅蘿蔔滾刀切小丁，洋蔥切小塊狀備用。
2.蝦仁用1/2茶匙鹽、1茶匙香油和米酒，適量白胡椒及約1茶匙的太白粉抓麻。
3.少許油熱鍋，將雞腿排丁皮面朝下煎到表面金黃微焦後盛起備用。
4.同一鍋，依序將洋蔥、紅蘿蔔下鍋炒香後撈到砂鍋內。
5.再用同一鍋直接將蝦仁煎到表面略呈金黃後盛起備用。(步驟345食物下鍋的次序如果依照這樣的方式，就可以不用洗鍋一鍋到底很方便省事^_^)
6.步驟4放入砂鍋後先加入水和高湯煮滾後轉小火滾約15分鐘。
7.同一時間將山藥、薏米和姜泥放入食物處理機中打成泥。(我是用一般的果汁機打，因此還保留了相當程度的薏米顆粒，煮出來的濃湯帶有薏米QQ的口感也很優)
8.將打好的山藥薏米泥緩緩加入砂鍋中，邊加邊攪拌免得沾底燒焦，火以中小火為佳，等泥全部都加入後再煮約20分鐘。途中需要不時的攪拌，若覺得過度濃稠的時候可以再補上一點水份。
9.20分鐘後先放入步驟3的雞腿塊，煮約8分鐘至雞腿塊差不多全熟的程度，再下步驟5的蝦仁。滾約2分鐘，加上調味料即可。
06
【山藥雞湯】
材料：
土雞腿2支,山藥半根,薑片3-5片,枸杞少許,香菜(裝飾用)少許,水適量,洋蔥1顆,胡蘿蔔1根,西洋芹1根,海鹽適量,米酒1大匙.
做法：
1·準備材料。將雞腿切塊後以熱水汆燙過,再用冷水衝乾淨備用。洋蔥切對半, 西洋芹切段狀。枸杞清洗過備用。
2·山藥及胡蘿蔔都先削去外皮切成塊狀。
3·雞腿加上根莖類蔬菜一起燉煮,可讓蔬菜的鮮甜融合在雞湯裡變得更加有層次又好喝。
4·將雞腿及根莖類蔬菜放入湯鍋裡, 注入適量的水(超過食材高度約5公分即可)。
5·煮滾後撈除湯表面的浮沫,蓋上鍋蓋小火燉煮約20分鐘。
6·加入胡蘿蔔塊繼續煮15分鐘。
7·完成前5-10分鐘再將山藥塊加入,煮至個人喜愛的軟硬度,加入枸杞,適量的海鹽及米酒提味即完成。
07
【牛奶山藥濃湯】
材料：
臺灣山藥200g，豆苗菜30g，金針菇1包，牛奶150cc，玉米粉1大匙，胡椒鹽適量，義式綜合香料粉少許，水1000cc。
做法：
1·備料：臺灣山藥（牛奶山藥）、牛奶、豆苗菜、金針菇、胡椒鹽、綜合香料
2·將蒸熟的山藥壓泥放入鍋中煮滾，加入牛奶與玉米粉拌勻讓湯汁濃稠，轉小火熬煮約１５分鐘
3·最後放入金針菇、豆苗菜續煮約３分鐘
4·加入胡椒鹽調味攪拌即可
5·起鍋盛盤後，灑上適量的綜合香料就能享受美味囉！
08
【山藥蛤蠣燉雞湯】
材料：
雞腿肉1只，蛤蠣半斤，山藥半條，老薑2片，米酒少許，鹽巴少許。
做法：
1·雞肉先川燙過，山藥切成適當大小，水滾將雞肉及薑片放入燉煮，之後入續放入山藥及鹽巴調味，湯滾後放入蛤蠣，上桌前灑點米酒即可上桌。
正定小胡
山藥扇骨煲湯的用料
山藥 半根排骨 300克姜 2片紅蘿蔔 1根香菇 5朵
山藥扇骨煲湯的做法步驟
步驟 1
山藥和紅蘿蔔買的時候可以讓檔主幫忙削好，我個人一削山藥就過敏的，然後回家後清洗好，把山藥紅蘿蔔切成滾刀塊，如果香菇買的是新鮮的就如圖處理，比較好看點，再後切上兩片姜哦！
步驟 2
現在我們來處理扇骨啦，骨頭買回來一般都是要飛水，這樣煲出來的湯清，冷水下鍋，不用蓋蓋子，水開了再煮兩三分鐘，骨頭就可以過冷水清洗，處理好骨頭，我們就開始煲湯！
步驟 3
然後所有的材料一起下鍋，放足夠量的水，大火煲30分鐘，然後轉小火20分鐘，湯一般煲40至60分鐘就可以了，所以這時候就可以放調味了，放適量的鹽，再轉大夥翻滾3分鐘就開始關火了，一鍋美味的湯就完成了！
步驟 4
我們可以吃肉喝湯啦！
水鴨 半隻淮山 一根幹香菇 4、5朵紅棗 3顆枸杞 適量姜 2片鹽 適量花生油 適量
淮山煲水鴨湯的做法步驟
步驟 1
把水鴨清洗乾淨，香菇用水泡一下，備好所需要的材料。
步驟 2
1：鍋中放適量的水，放入水鴨，放入薑片，用武火燒開後用勺子撈去浮在水面上的浮物。（當然也可以直接用開水灼一下水鴨，再直接煲） 2：接著放入香菇，紅棗，花生油，中火繼續煲半小時左右後調至文火煲一小時。 3：淮山去皮切成小塊，和枸杞一起加入鍋中，繼續文火煲，淮山熟了就加鹽調味，然後就可以開鍋啦～
小排 8塊鮮藕 2段山藥 一根枸杞 少量生薑 適量砂鍋 一隻
排骨蓮藕山藥煲湯的做法步驟
步驟 1
冷水焯排骨，把削的姜皮撒在上面，一同煮沸去腥。
步驟 2
撈出排骨，砂鍋重新加水，將切好的薑片和排骨一同加入水中，大火煮沸，轉中火熬60分鐘。
步驟 3
鮮藕和山藥要一小時後再放入，不然熬完就找不著他們了。。。。加入後轉小火，再熬60分鐘。
步驟 4
最後10分鐘加枸杞。枸杞易爛且煮久發苦，每次都最後放它。
家庭藥膳
排骨山藥湯
原料：山藥 一根（如果愛吃，多了無礙）；
排骨 2～3塊；
香菇（最好是幹香菇泡發）2～3枚，大棗4顆，枸杞10克（十幾粒 吧）
鹽、香菇精等調料；
工序：
1. 先用小鍋將排骨入冷水煮開後，用冷水快速沖洗（既將肉中血沫沖洗乾淨，又可以使肉表面迅速冷卻後保持鮮嫩）；
2. 將洗好的排骨放入湯煲中，加適量水（以個人需要定量），放入香菇、棗、枸杞，高火燒開後，小火煲2個小時；
3. 將山藥去皮切塊，放入已燉好的上述湯中，繼續煲40分鐘（先高火燒開，再小火煲），加鹽及香菇精（愛好者亦可加入適量胡椒粉），煲20分鐘後即可出鍋。
1. 雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結。
2. 切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3. 撇去浮沫。
4. 加入一湯匙料酒。
5. 放入薑片蔥結。
6. 煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）。
7. 山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘。
8. 枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。
哈嘍小鑫
山藥怎麼煲湯？這裡我來說說我一般是怎麼做的。
山藥做為藥食兩用的食物，具有很高的營養價值。我一般都是用山藥跟胡蘿蔔以及排骨(肋排)一起煲湯吃，我比較喜歡清燉，味道很鮮美。
原材料有:排骨(肋排)，山藥，胡蘿蔔，大蔥，枸杞等，具體步驟如下:
一:肋排洗淨焯血水，瀝乾水分備用；
二:大蔥切段，生薑切片，大蒜準備好，枸杞洗乾淨備用。
三:鍋里加入水，放入準備好的排骨，加入準備好的蔥薑蒜，大火燒開，加入準備好的枸杞，水開後改中小火慢慢燉。
四:燉至排骨快爛時加入準備好的山藥跟胡蘿蔔，加入鹽繼續燉半個小時就好了，這道美味的湯就可以出鍋了，喜歡吃香菜的可以撒點香菜。
以上就是這道菜我一般的做法，希望能夠幫到需要的人們。
萍常家人
山藥排骨湯
原料:山藥一根、排骨500克、蔥薑蒜、料酒、生抽、蠔油、花椒、八角、香葉一片、鹽。
做法:排骨焯水撈出控水，山藥去皮切塊，起鍋燒油，放入花椒、八角、香葉炒香後撈出，倒入排骨翻炒，加入蔥薑蒜，少許料酒，再倒入少許生抽和蠔油翻炒，炒至變色後加水大火燒開後轉小火，燉20分鐘後加入山藥，適量鹽，再燉10分鐘後關火即可。
小泉城內的小生活
山藥煲湯可以跟雞肉或豬骨頭煲湯。
首先山藥去皮切段，需及時泡在水裡以防表面氧化變色；
其次把雞肉或豬骨頭冷水下鍋燒開，用勺子濾掉湯表面泡泡，再把水倒掉重新加水、加入適量煲湯料、枸杞（個人口味來定），然後大火燒開；
最後雞肉或豬骨頭湯大火滾後，下入山藥待湯滾後小火慢燉20分鐘左右即可，加入適量鹽滾一分鐘左右可以關火，美味的湯可以開吃了！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][害羞][害羞]
盆仔視頻
山藥板栗排骨湯
製作步驟
1 板栗剝殼，然後讓鍋裡煮一下
2 煮過的板栗，把板栗的膜給剝掉
3 排骨洗淨切塊後，放入沸水中焯一下
4 倒入料酒焯
5 焯過的水倒掉。然後在鍋里加新的清水，把焯好的排骨倒進去。
6 加入花椒和蒜頭
7 加入薑片
8 蓋住蓋子煮
9 山藥洗淨切塊
10 加入山藥
11 加入板栗
12 蓋住蓋子煮
13 加入胡椒粉
14 加入雞精
15 加入鹽，攪拌一下，就出鍋了
宅食男
山藥燉雞湯
1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化變黑。
2、土雞洗淨，瀝乾水分，剁成大塊。
3、雞塊冷水下鍋，大火煮開，加點料酒薑片，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫。
4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質洗淨。
5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開。
6、撇淨浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右。
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉。
8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
大軍哥的幸福生活
山藥排骨湯的做法
用料
排骨
山藥
蔥
姜
料酒
山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊，放在水裡，以防變黑
先將排骨切寸段,用鍋燒水,水開了,把排骨放入開水中，焯去血水，並撈起,用熱水沖洗乾淨上面的血水
另在砂鍋中把水燒開,放進薑片，蔥段，加料酒，把排骨倒入鍋中用大火煮,等火開了再開中火煮10分鐘,最後用小火煨煮1小時
放入山藥,再開大火,湯燒開後，,加鹽,再用小火燉半小時至排骨酥爛。
