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饊子是少數民族的特色油炸食品。香脆，有嚼勁，口感好，尤其是小孩，特別喜歡吃，在我們當地回族快過年的時候做的特別多，饊子我們平時不做的，只有快過年的時候做，自己做的不好，叫上回族阿姨手藝好的人，給我們教著做散子，饊子做法其實特別簡單，只要你把面和好，揉光滑醒好。就可以做成像珍珠一樣泡泡的美味的饊子。那饊子揉麵揉多久合適呢？我跟大家分享一下，
1、要想炸出饊子，光滑脆有嚼勁，還要起泡泡，一定要用高筋粉，就是在500克的高筋麵粉中，加入2個雞蛋，6克的鹽，還有150克的食用油。
2、加入好的麵粉，大約需要250克左右的水，面儘量和軟一點，慢慢的加水，用筷子攪拌成絮狀，攪成沒有乾麵粉的後，揉成光滑的麵糰，頭一次醒發1個小時。在揉光以後再醒半個小時，反覆做上三次，要讓饊子的面光滑能拉開，一定要揉光滑細膩。
3、麵糰醒好之後，案板上抹上油，取出麵糰，壓成圓餅，從中用手指捅一個洞，雙手捏兩圈，然後搓成非常細的長條，越細越好，把搓成的長條，慢慢盤在盆子裡，一層一層的抹上油，蓋上溼布醒發，醒發一個小時就可以了。
4、鍋裡倒入油，用小火熱油，把手張開，然後把醒發好的長條纏繞到手上，一個饊子繞十幾圈左右，繞好後往兩邊慢慢扯開，不能扯斷，扯細以後，用筷子撐起來，等油燒後，用兩隻筷子慢慢的下入鍋裡，等油溫起來對摺，取出筷子，炸至兩面金黃即可，一盤色澤金黃，香脆可口的嗓子就做好了。
溫馨提示：搓麵條的是一定要搓均勻。如果搓不均勻，在油炸的時候，上色不不均勻顏色不好看, 炸饊子要用專業長筷子，以免手燙傷。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道菜必須做到色香味俱全，也經常研究怎樣把美食做好，一家人特別喜歡我做美食 ，如有喜歡小編的文章，請點贊和轉發。
水晶色美食
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第261條原創回答，今天我們就來聊一聊饊（sǎn）子的做法。
饊子這種食物，廣泛的分佈於我國各地，相傳，在古代寒食節的時候，要禁火，人們便提前製作好饊子來食用。饊子的主要用料為麵粉和鹽，現在條件好了，人們在製作的時候往往會加一點雞蛋，增加麵糰的筋性和延展性。
做好的饊子，色澤金黃、香脆可口、滿口留香，既可以當待客的小吃食，又可以用來佐粥、配菜，吃法多樣，深受人民群眾的喜歡。
饊子有甜口、鹹口以及原味幾種，今天我們就以原味的饊子為例，來講一講饊子的做法：
【原料】
麵粉500g 雞蛋3個 溫水170g 鹽10g 芝麻15g 油適量
【做法】
1、將雞蛋打散，加入鹽、芝麻和水混合均勻備用。
2、把之前混合好的雞蛋水緩緩加入麵粉中，和成麵糰。
3、麵糰和好之後，蓋上保鮮膜餳放20分鐘，揉勻，再餳放，反覆幾次，揉光滑為止。
4、餳好的麵糰，擀成0.5cm左右厚的薄片。
5、把擀好的面切成條。
6、用手把麵條搓圓。
7、容器中多放一點油，把搓圓的麵條盤成一個圓圈浸在油中，時間為1夜。
8、時間到了之後，取兩根筷子，把浸過油的麵條纏繞在筷子上。
8、油溫6成，也就是180℃左右，用兩根筷子把麵條拉伸，下鍋中炸。
9、炸至金黃就可以撈出了，瀝去多餘的油即可。
好吃的饊子就做好了，您學會了嗎？
【小貼士】
1、我們這裡用的是普通的中筋麵粉，一般我們家裡常用的也是這種麵粉。
2、餳面時間要長，反覆揉搓，麵糰變光滑之後，延展性也會比較強。
3、浸泡在油裡的時候，要完全被油浸泡，不能露出油的表面。
4、炸的時候可以試試胡麻油，香味很足，也可以用菜籽油，顏色會更加黃亮。
5、出鍋的時候可以用吸油紙吸附表面的油脂。
6、饊子熱量太高、建議少吃。
-------關於製作饊子的幾個問題，在這裡解答一下~！------
-----Q：為什麼和麵的時候要放雞蛋？------
A：放雞蛋和放鹽一樣，都是要增加麵糰的筋性，使其再拉扯的時候不會斷裂。麵糰的筋性是由其所含的蛋白質所決定的，蛋白質含量越高，麵糰筋性越大。也就是說，如果使用高筋麵粉來製作饊子，可以適當減少鹽和雞蛋的用量。並且雞蛋還有起酥的作用。
-----Q：為什麼要雞蛋、鹽、水要提前混合？-----
A：提前將雞蛋、鹽、水混合，在和麵的時候就會和的比較均勻，對於後面的餳放、揉麵次數都有幫助。麵糰均勻，拉伸的時候才能保證出品的拉伸程度和規格保持一致。
-----Q：浸油的目的是什麼？-------
A：浸油的目的有以下幾種：1、隔絕空氣，使饊子在餳放的時候減少吸收水分，避免在餳放過程中暴露在空氣中導致發酸變質。2、給撒子麵糰中滲入一些油，油的滲入可以使饊子變得更加酥脆，油有起酥的效果。3、增加麵糰的延展性，一般一根面在溜好條之後，也會盤在放了油的盤子中，製作饊子也是同理。天氣熱的時候，饊子浸泡在油裡最好放到冰箱冷藏。
今天就講到這裡吧，歡迎大家評論留言哦~！最後說一下，饊子製作的關鍵之處在於餳面，麵糰餳放時間要長，多次揉制，使表面光滑。麵糰餳放到了，撒子就能拉長了~！
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@Famer許
小廚阿騫
饊子揉麵要揉多久合適？按照我自己的步驟，和麵時揉3--4分鐘使其成一個表面粗糙的麵糰，醒發10分鐘後再揉1分鐘上下，讓它成為一個表面光滑顏色泛白的麵糰，所以做饊子的整個過程需要揉麵的時間是4--5分鐘。做饊子揉麵很容易，麻煩的就是要不斷的醒面，這樣才能保證饊子的形狀完整，不破損。
家庭自制饊子
食材：中筋麵粉360克，清水160克，鹽3克，菜籽油50克，黑芝麻40克；
其他：菜籽油適量
麵粉裡放入鹽和黑芝麻，用筷子攪拌均勻，然後放入菜籽油，上手揉搓麵粉，一直揉搓到抓起麵粉能捏成團為止，最後放入清水，揉成一個表面粗糙的麵糰，蓋上溼紗布醒發10分鐘；
10分鐘後把麵糰再揉1分鐘，讓它成為一個表面光滑，顏色泛白的麵糰，蓋上溼紗布醒發40分鐘；
案板上抹一層菜籽油，將醒發好的麵糰拿出來，用擀麵杖擀成一個厚度在1釐米左右的麵皮，然後麵皮兩面抹上油，蓋上溼紗布再醒發10分鐘；
醒發好的麵皮用刀切成細條，然後一條一條戳成均勻粗細的圓條狀，碗裡放大半的菜籽油，將搓好的麵條放進去，蓋上紗布醒發2個小時；
菜籽油入鍋，加熱到冒煙的狀態，從油碗裡拿出一根圓條，先纏繞在手上，然後用一雙筷子套下來，往兩邊輕輕拉扯，使其成為細長的形狀，筷子連帶麵條一同入油鍋，15秒穩固成型後拿出筷子，翻面油炸至兩面都金黃，撈出控幹油就可以了。
---麵粉加油鹽然後揉搓---
麵粉裡放油鹽有兩個目的，一是鹽能增強麵糰的韌性，同時也能讓麵糰更容易揉光滑；油能讓做出來的饊子起到酥脆的口感，和麵時充分揉搓麵粉和油， 能讓油脂包裹住麵粉，阻斷了清水進入麵粉裡面，從而讓麵糰不能形成龐大的麵筋網絡，所以製成的麵點比較鬆散，口感酥脆；
二是放入油和鹽增加一部分底味，這樣做出來的饊子口感更好，同時也不會顯得太寡淡。
---饊子醒面過程---
整個過程涉及到四次醒發麵團，前兩次是製作麵食是都會遇到的常規醒面，目的是讓麵糰變得更加鬆弛；第三次抹油後醒面，是讓麵皮的筋度更加鬆軟，防止後面搓饊子麵條時容易縮回圓形；第四次泡在油裡醒發，這步需要足夠的時間醒發，是為了油炸前的拉扯不被拉斷，一般夏天1--2個小時，冬天則時間長一點。
原味三哥
關於這個沒有說一定要揉多長時間，只要把它揉成面上光滑，不粘手就可以了。然後蓋起來1-2小時，然後再去炸就可以做到又香又脆了！
覓食小七仔
用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵糰細密無粒。放入盆中，蓋上溼面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5釐米，再切為1.5釐米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘
葉葉小澤
饊子的製作環節分和麵、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個小時後，用手搓成如小拇指粗細的麵條，盤入有油的面盆醒著。炸饊子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛生油熬沸後，便將醒好的麵條在手上一邊抻一邊纏成饊子坯，然後另一個人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時，一盤饊子就做成了。
製作饊子的重點是鋪條。如同繡花一樣，全靠經驗，那做法正如宋代大詩人蘇東坡詩云：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”。
美食小男孩
攪拌均勻後，加適量水和成麵糰，揉勻揉透，蓋上蓋子，餳上2個小時。做散子的麵糰要餳到，揉透，做出來的饊子才好吃不會斷。攪拌均勻後，加適量水和成麵糰，揉勻揉透，蓋上蓋子，餳上2個小時。做散子的麵糰要餳到，揉透，做出來的饊子才好吃不會斷。
