帶魚相信大家都不陌生，很多人也很喜歡吃帶魚。它是屬於營養價值較高的海魚，含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，具有補虛暖胃、補中益氣、潤澤肌膚、美容養顏等功效，對病後體虛、外傷出血、乳汁不足等有一定的食療作用。
帶魚
帶魚的肉質非常鮮美而且魚刺很少，除了中間有一根大刺之外，基本上是沒有小刺的，所以帶魚非常適合小孩子們吃。我們平時在家裡帶魚最為家常的做法就是油炸或者紅燒。
我們縣城有一家飯店做的紅燒帶魚尤其好吃，去那裡吃飯的每桌客人，紅燒帶魚都是必點的菜，美中不足的就是人家的這道爆款菜是每天限量供應的，可能這就是所謂的“飢餓營銷”吧！我也去吃過幾次，味道確實跟我在家做的有所差別，不單單只是因為人家用的是新鮮帶魚，而且在烹飪手法上也是有區別的。
後來經過我的再三請教，廚師人也很熱情，直接將方法告訴了我。我們在家不管是油炸還是紅燒帶魚，習慣於用澱粉和麵粉混合的稀麵糊來進行操作，原來人家的這個紅燒帶魚是不需要裹澱粉的，要得就是麵粉的糊化的焦香味，用了澱粉反而會把這種香味遮蓋。具體怎麼操作呢？我們一起來看看詳細做法吧！
【紅燒帶魚】
主料：帶魚500克
輔料：雞蛋1個、麵粉50克
調料：蔥薑蒜、花椒粒、幹辣椒、八角2粒、醋、鹽、料酒、白糖、生抽、老抽、香油
製作步驟
（1）帶魚去掉內臟以及黑色內膜，沖洗乾淨，如果買的是新鮮的帶魚則不需要去掉銀色魚鱗。大蔥拍扁，姜按扁，切成不規則的塊，
（為什麼要把蔥和姜拍扁呢，因為這樣可以溢出蔥水和姜水，醃製的更加入味），花椒粒適量（去腥、提味），料酒適量，一勺鹽（如果急著用，可以多放一點鹽，暴醃），倒入盆內把帶魚醃製15分鐘。
（2）雞蛋打散後備用，醃好的帶魚裡面直接倒入50克的麵粉，攪拌均勻，讓每一個帶魚段都裹上面粉。
（這裡有人會問為什麼別人都提倡麵粉和澱粉的混合麵糊呢，其實我想說的是，我們北方人比較愛吃麵香味，麵粉要比澱粉炸出來的東西香，不用澱粉為的就是吃麵的糊化的焦香味。）
（3）熱鍋涼油，等油溫到五成熱的時候，將沾滿面粉的帶魚一個一個裹上雞蛋液，下入鍋內油炸，不需要勤翻動，等到帶魚兩面金黃，即可控油撈出。
（4）熱鍋涼油（我用的是豬油），放入蔥薑蒜、花椒粒、幹辣椒、八角，煸炒出香味後放入帶魚，翻炒均勻。
（5）加入一大勺醋、一勺生抽，快速蓋上鍋蓋，讓醋在鍋內揮發，這樣做出的帶魚更加入味，而且還有一個好處就是可以去腥。醋揮發的差不多了之後，淋入一碗清水，大火燒開。
（6）鍋開後放鹽、料酒、白糖，最後放老抽調一下顏色，然後小火慢燉10分鐘，把湯汁收一下，出鍋前淋入少許香油。我們的這道紅燒帶魚就製作完成了，我可是搭配著吃了兩大碗米飯，喜歡的朋友趕緊試著做一下吧！
【貼心小提示】
怎樣才能挑選到好的帶魚呢？
一看是否為銀灰色或銀白色，如果發黃則表明不新鮮；二看魚鱗分佈是否均勻；三看魚眼是否明亮、飽滿、不渾濁；四看魚肚是否破損，如果破損則表明已腐爛；最後按壓魚體，看肉質是否結實，如鬆軟則表明不新鮮。
帶魚應該怎麼處理？
①輕刮帶魚身上的魚鱗，不要刮破魚皮。如果是新鮮帶魚，可不必去鱗。
②用剪刀沿著魚背剪去背鰭。
③切去魚的尖嘴和細尾，再用剪刀沿著魚的口部至臍部剖開，剔去內臟和魚鰓，最後用清水把魚身沖洗乾淨即可。
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