用户3146110947021
我感觉你的比例不对，我做时是100g黄豆、1000ml水、3g内脂，成品滑滑嫩嫩的很是美味。
介绍一下我的制作方法：
一、黄豆泡水过夜（四小时以上）；
二、黄豆放入豆浆机加水，冷饮模式打成浆。过滤至锅中（最好滤两遍。剩下的豆渣别浪费，煎成小饼也很香的），中火加热至微沸转小火保持两分钟以上，关火静置1-2分钟；
三、电饭煲提前预热3分钟，用温水化开内脂倒入电饭煲内，将豆浆距电饭煲一尺以上高度冲入电饭煲中，打去浮沫保温15分钟以上即可（高空冲入才能使豆浆和内脂充分融合）。
这样做出的豆腐脑滑嫩香甜，配上卤汁真是完美[呲牙]（卤子不用我教了吧），赶快试试吧！
人间正道吃烧烤
你好，我是爱美食的小七。豆腐脑按照3两黄豆3克内脂的做法，在配比上是没有问题的。
为什么做出来的豆腐脑不凝固，我分析可能有几下几点原因：
- 在磨豆浆的时候用破壁机打，做出来就热了，没有再去加热。最好是在磨豆浆的时候不使用加热功能，磨好的豆浆过滤好之后再放入锅中加热。
- 豆浆煮好后，放入内脂的时候，温度过高或者过低。
- 豆浆倒入内脂水中，不要进行搅拌。如果想让豆浆与内脂充分搅拌，可以从高处到，这样可以使豆浆与内脂水充分的融合。
如何成功的做出豆腐脑呢？
其实豆腐脑的制作并不太难，所需材料也比较容易买到。如果想要豆腐脑一次就可以做成功的话，需要多留意一些细节。下面我将分享一款豆腐脑的制作方法，我会尽可能的把每个环节都表达的清晰一些，希望可以给大家一些参考和帮助！
豆腐脑：
所需食材：
150g黄豆 3g葡萄糖内脂
1500g凉水
制作步骤：
1. 首先准备150克黄豆，用水浸泡一晚，根据室温高低，如果温度较高，就放冰箱冷藏一晚泡发；
泡发好的黄豆，放入到料理机中，加入1500克凉水，打成豆浆；
2. 碗里铺一张纱布，把打好的豆浆过滤一遍，用手挤一挤；
挤好之后，再准备一个滤网，把它过滤到锅里；开中火煮，不停的搅拌，煮开以后转中小火，保持沸腾的状态下再煮3分钟；
时间到了关火晾3分钟；
这个时候往空碗中放3克的葡萄糖内脂，加上一点温水把它化开；
晾至豆浆的温度大约90度左右的时候，用筷子挑掉豆浆外面的一层豆皮，从高一点的地方，把豆浆倒进化好的内脂水里。
不要用筷子搅拌，用一个滤网，把上面的浮沫撇掉；
盖上盖子，静置15分钟；
时间到了，豆腐脑就做好了。
做出来的豆腐脑怎样食用？
一般根据地域习惯不同，在我们北方喜欢吃咸口的，在南方的话也比较喜欢吃甜口的；
1.咸口食用方法：加上一勺生抽，一勺榨菜，适量葱花、香菜、辣椒油
当然这是我们一般家庭的吃法，比较简单一些；我们在外面吃的都是加上事先调配好的卤水！
2. 甜口的豆腐脑，一般也叫做甜豆花，可以在煮豆浆的时候放入糖，（糖的比例就根据自己的喜好调整）也可以做好豆腐脑之后，在用红糖和桂花熬一些红糖桂花水，浇到做好的豆腐脑上，搅拌均匀食用！
干货总结：
1. 打好的豆浆一定要煮熟，晾至90度左右的时候再倒入内脂水里，太热的话做出的豆腐脑不成型。
2. 葡萄糖内脂加的过多会使做好的豆腐脑发酸，所以如果打算在家做豆腐脑，尽量要准备一个厨房秤，这样才能准确避免失败浪费粮食。😃
3. 豆浆与内脂水混合后不要搅拌，有的人可能觉得不搅拌两者无法充分融合，可以试试我的做法，从高处往下倒入到内脂水里，这样做的目的其实是为了让豆浆与化开的内脂水更好的融合在一起！
以上就是我关于“我的豆腐脑也是按照3两黄豆3克内脂做的，为什么两次都不凝固？”这个问题，分享的自己的一些想法和建议，以及如何制作豆腐脑的教程，希望可以给大家一些帮助！
如果想要看到更多我关于美食的分享和做法，劳烦动一下你的小手关注我一下哦。
我是爱美食的小七，如果大家有关于美食的见解和看法，欢迎大家在下方评论区留言，我们一起交流讨论，共同进步！期待您的支持，感谢！
爱美食的小七
自制豆腐脑
主料：干黄豆60g辅料：内脂39，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油
做法
1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。
2、用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。
3、关火，等两分钟（冬季），然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。
4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三种调料就可以了。早餐吃豆腐脑营养又美味噢。
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
材料
嫩豆腐1盒鸡汤1罐黑木耳1把黄花菜1把香菇1把鸡蛋1个盐水淀粉香菜白胡椒做法
1.黑木耳，黄花菜，香菇分别用温水泡开，洗净，切小块
2.嫩豆腐开水里烫过，切大片
3.炒锅放一小勺油，炒木耳，黄花菜和香菇，然后加鸡沥煮滚，加入豆腐片，加适量盐
4.汤里加入水淀粉，搅匀，等汤变稠了之后加入打散的鸡蛋，搅成蛋花
5.吃的时候加香菜未和白胡椒
家庭药膳
大家好我是厨子杰：很高兴回答这个问题：
我认为问题出再豆浆的温度和内脂的比例不正确下面我推荐一个方法希望能帮助你。
比例：黄豆500克 内脂15克 白糖10克 水5000克
01
首先我们把黄豆挑选一下，把坏的挑取，然后淘洗干净，放入清水中浸泡一夜
02
然后在搅拌机中加入适量水，把黄豆倒入进行搅拌
03
然后用筛子把残渣过滤一遍备用
04
然后把榨好的豆浆倒入锅中进行加热，直至全部煮开即可
05
取一个干净的容器，称取适量的内脂，糖，具体根据豆子的量来定
06
然后把内脂 糖均匀地撒在豆浆中，用勺子搅拌均匀备用
07
然后把豆浆静置放凉，直至凝固
08
最后调入适量的盐，生抽，味精，撒上虾米，小米椒粒即可食用
厨子杰
我认为做豆腐脑，1斤豆500克，内脂20克，水是4000克，豆子泡好之后打上豆浆，豆浆挠开，一定要开三回。这时准备一个桶，内脂放温水溶化，到桶里，豆浆一定要等到85°左右，到入桶里，盖上盖，三十分钟就好了，我全是个人经验。
小井美食
我做豆腐脑成功了，水多了不容易成功，豆浆机用完了，过滤后，在锅里煮20分钟，要不停来回拌勻，多余白沫丢掉，必火后，放凝固剂，再闷20分钟
刘中欣女士
操做过程有误差
与岁月共存162
你得告诉我们你的步骤是怎样的呀
头伏饺子1094926
我是严格按照比例做的为什么不凝固呢
