1、開水白菜
開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
這道菜雖然材料比較簡單，但是對於湯的要求十分高，因為要比較清淡但是又不能夠沒有味道，要求湯底要做到十分鮮美。
2、鑲豆芽
傳說是慈禧太后最喜歡的一道菜，而且做法非常的複雜，和非常的難！因為需要把豆芽裡面的心挖乾淨，然後皮還不能夠破，之後用針把火腿塞到豆芽的裡面，之後再進行烹飪，這是一根一根豆芽的工程，可想而知有多費時費力，而且因為是隻有豆芽，所以說還不能要價太貴，所以即便是飯店的老闆，也不想用這菜來打招牌！
這道菜的原材料很簡單，就只是豆芽和火腿絲，難就難在它的製作過程。因為我們需要將火腿絲鑲入豆芽裡面。要知道，豆芽本身就很小，所以這道菜的難度就可想而知了。
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