说起馄饨，人们便会把馄饨和美味联系在一起，而我与馄饨的不解之缘是从一次旅行开始的。
2019年夏天，我与女儿、女儿的同学、及同学的妈妈，我们四人一起住进了杭州的“法云安缦”，在那里我们吃到了她们传统的早点，“桂花酒酿小圆子”和“虾仁鸡汤馄饨”，她们的虾仁鸡汤馄饨真的是太好吃了！不仅她们的馄饨美味，而且她们的服务也是我见过最好的。饭后她们问，对她们的服务还有什么要求，我只能说“你们的馄饨太好吃了，能不能告诉我馄饨是怎么做的？”，不知你相不相信，服务员真到后厨把“虾仁鸡汤馄饨”的配方，让师傅写给了我。这对喜爱美食的人来说，我真的很高兴。
她们给的只能说是“虾仁鸡汤馄饨”的配料表，不能叫配方，因为没有食材的配料比例。我回到家后，自己摸索总结，这对喜爱美食的人来说，是必须的。后来包的馄饨让女儿尝试，女儿说味道和他们的差不多了。下面我把馄饨的制作与大家分享一下：
【所需食材】
皮胚：中筋粉300克、清水150克，盐3克、小麦淀粉30克（撒手粉）。
馅心：南美对虾200克，猪夹心肉150克，盐3克，糖3克，胡椒粉少许，葱姜水30克，麻油5克。
【辅料】
香葱、紫菜、鸡蛋丝、鸡肉丝、虾皮、香油、鸡汤、胡椒粉、米醋适量。
【制作方法】
一、调制虾仁猪肉馅：
1、猪肉末剁碎，越碎越好。
2、虾剥去外壳，洗净，剔除虾线，用厨房用纸吸去虾仁表面的水分，剁成玉米粒大小的虾料，这样口感好，也不要剁太碎了。
3、将剁好的猪肉，加入盐、糖、胡椒粉搅打拌匀，再多次少量加入葱姜水，向一个方向搅拌、摔打上劲，打出胶质；之后加入剁好的虾仁粒，最后倒入些香油拌匀。
二、擀制完美的馄饨皮：
1、中筋粉300克，盐3克，室温水150克。水不要一次加完，留少许做调整，和中等偏硬的面团。揉至没有干粉，盖上盖子饧面30分钟；之后揉面至光滑，再饧面2个半小时以上，给面筋一个松驰的过程。
2、饧面后一分为二，再揉圆用擀面杖擀成圆形，用小麦淀粉作面扑，这样不粘，因为淀粉不含面筋，不会和面团中的面筋粘在一起。擀到后来就只擀两边不擀中间，擀两边时中间会自动擀开，擀到可以看到面皮下面的手或案板的纹路这样薄即可。
3、顺着擀面杖将面皮一分为二，撒些面扑翻转一下再一分为二，然后重叠，这样一个圆形就切成一直角扇形，之后再切成8*8厘米的方形。
三、制作馄饨：
1、将7-8克馅心包入馄饨皮，馄饨包法多样，可包成最简单的猫耳朵形，元宝形，小船形等多种形状；是简单的是包绉纱馄饨。
2、准备料碗、汤汁：碗内放一点盐、一点点的糖吊鲜、少许胡椒粉、一点的猪油、等级小虾皮、紫菜，倒入滚烫的鸡汤。
3、锅内放水，水开下入馄饨，再次水开后加和少许清水，馄饨再次浮起后，馄饨就煮好了。
4、此时将馄饨盛入汤碗中，加入鸡蛋丝，鸡肉丝、滴入香油、米醋、撒入香葱即可。
此馄饨皮薄馅足，虾鲜肉香，口味爽滑，鲜而不腻，加入虾肉还有脆爽的口感；用鲜美的鸡汤来调制料汤，配上鲜虾馄饨，那感觉，怎一个爽字了得！
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