土豆變綠了一定要扔掉，不能再吃了！
土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
中毒症狀體徵
急性發芽馬鈴薯中毒一般在食後數十分鐘至數小時發病，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉等症狀，輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂，血壓下降；嚴重中毒患者有昏迷及抽搐，最後因呼吸中樞麻痺而導致死亡，發現中毒後應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃髮芽馬鈴薯中毒茶洗胃，補充液體糾正失水，呼吸困難時積極給氧和應用適量呼吸興奮劑，呼吸中樞麻痺用人工呼吸機，未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用，少許發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用，在煮馬鈴薯時可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變為無毒。
食後立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。
那如何防止土豆變綠呢？
我們把土豆表面的泥土洗乾淨，把水份擦乾，用保鮮袋封起來，放在冰箱冷藏室內不容易發芽，因為冰箱的溫度比較低，而且不長期接觸到太陽光。裝土豆的袋子不能有一點點水份哦。這種辦法大概可以保存一個多星期左右。 購買幾個蘋果，把蘋果放跟土豆放在一起，用袋子密封起來，放在避光的地方就可以了防止土豆發芽了。這是利用蘋果發出乙烯氣體，來減緩土豆的“發育”。
以上兩種辦法都是比較適合少量保存的，大量保存土豆可以試試用稻草覆蓋，避光、陰冷、乾燥條件貯存，這樣可以貯存到第二年秋天。
保存前將土豆放入濃度為四分之一的稀鹽酸溶液中浸泡15分鐘左右。這樣，可使土豆貯藏一年後，且這樣不影響食用。選好的土豆放在溫度12～16度的地方，以後在 40天內逐漸將溫度降至3～5℃，相對溼度保持在85%至95%之間，這樣可貯存很長時間。
農村裡的可以挖個土窖，溫度比較適當，每隔幾天就通通風，也可使馬鈴薯存放數月不壞。 大家都知道，土豆變綠是由於土豆被日光直接照射引起的，但也有些細心的人會發現，家裡的土豆沒有被陽光直接照射，時間長了，土豆皮也變綠了，這是怎麼回事呢？ 原來，土豆即使不被陽光直射，但只要遇到光亮，時間長了，土豆表皮也會發生光合作用，慢慢變綠，跟受到陽光直射的效果是一樣的，只不過變綠的速度慢一點罷了！
不管在城市還是在農村，一定要注意給土豆通風，不要見光，而且溫度還要保持在10°左右。
眼看新土豆又要豐收了，不要因為你的疏忽而讓一個個土豆發了芽，趕快分享給更多的人知道吧。
閱讀更多 憶鄉憶客之山西 的文章
