前面寫的關於山東大饅頭一文，膠州篇，因為涉及粗俗描述，一直不能審核通過；不知道後續還能不能留得住，就抓緊再補一篇，確保乾淨，順從，好好學習天天向上；
加之其他幾篇，可能又涉及某位敏感人物，不能通過審核，有點心急；
小蔥拌豆腐
北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，這是侉吃法，南方人不敢領教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也覺得豈有此理。------汪曾祺《豆腐》
說豆腐是中國的國粹，不為過；日本有“唐腐”之說。
只有中國人可以將一顆豆子物盡其用
並充分發揮大吃貨精神，推陳出新；
兩千年後，南人吃米不吃麵，北人吃麵不吃米
豆腐，卻是人人愛吃；
汪老曾單獨寫一篇豆腐，很多年前讀過，這次重新看了一遍，很喜歡。
豆腐按照點的程度來講，我是分成老豆腐嫩豆腐豆腐腦和豆漿，並沒有完全體驗過南豆腐北豆腐之分，也沒見過水豆腐，有機會再去探一下；
老豆腐就是文中的北豆腐，確實北方人吃的比較多；這個和另外一種嫩豆腐的代表，四川豆花，都是可以當點心或者當菜直接吃的，不需要在煎炒烹炸深加工；調味加醋醬油辣子，四川豆花另加青蒜，而北京老豆腐則加韭菜花，這一點，老舍的《駱駝祥子》寫得尤其好；
豆腐乾，不知道北京的燻幹是什麼，沒吃過；我們山東老家的豆腐乾是鹽幹，曬到焦黃為佳。可以生嚼下酒，也可以蒸熟下飯；江浙的豆腐乾就是香乾茶幹，兩寸見方兩分厚的豆腐塊，用醬油糖高湯煮好，晾曬至半乾，外面是棕紅色了；杭州經常吃香乾肉絲，主料就是香乾切絲和肉絲炒，可另加香菇絲或者蒜苗，鮮香可口，顏色清爽；
豆腐做的大薄片，東北叫幹豆腐，涼拌黃瓜絲或者用尖椒炒，東北餃子館現在全國也很多，總數量不會少於蘭州大酒店和沙縣料理，幾乎家家都有這兩道菜，很值得嘗試；南方的豆腐大薄片，則叫千張或者百葉，最常見的是百葉結燒肉，和金華骨頭煲裡的配菜。杭州曾經有一家金華骨頭煲，開在火車站旁，生意火爆；大筒骨，用砂鍋煮開，先吃骨頭肉，吸骨髓，再吃砂鍋裡久煮的千張；不知道是不是用真正的金華火腿調味道，總之湯極鮮美，卻不清淡，千張入味極深，客人大都會多加一份千張，當火鍋吃；
豆皮或者油皮，這東西我就很少吃，一把都是吃火鍋的時候，一筷而過；
做成菜，最有名的是杭州炸響鈴，故事比菜好，豆皮炸酥了蘸甜醬吃；
最想吃的還是是武漢豆皮，或者說湖北豆皮，令狐沖去解救任盈盈之前，就要連吃三大碗；
至於拌豆腐，香椿拌豆腐，想想都是絕味；穀雨前後的香椿，在案板上切碎都是滿廚房的香味，加香油拌豆腐，一箸入口，三春不忘，是真的；香椿的香，霸氣，豆腐則質地柔軟，兼收幷蓄，兩者相加，君臣相宜；
小蔥拌豆腐，最有名還是歇後語；我們老家沒有小蔥，都是大蔥；纖維太粗，辛辣太過不適宜；最合適的還是小蔥，可惜，我到南方之前都沒吃到過；
南方的皮蛋拌豆腐，我也喜歡吃，不過都是嫩豆腐，必須加的一味是紅辣椒，顏色上很是搭配；
至於高郵鴨蛋拌豆腐，還真沒吃過；鹹鴨蛋還是配饅頭最好，特別是山東大饅頭；
燒豆腐，確實先煎後燒，加肉末，香菇，蝦米，等等，兼容性很好，謂之家常豆腐；
而麻婆豆腐，隨著這幾年四川菜在全國攻城略地，為眾人所知；而今年來杭幫菜的代表，外婆家，起家之初的招牌就是3塊錢的麻婆豆腐，味道不錯，價格實惠，飯店裝修上檔次；
文思豆腐，我是真沒吃到過。想來廟裡能做好的都不錯。古龍的小說裡每次都大吹特吹，電影《繡春刀》裡的“張小敬”在西山寺吃得也很爽，而杭州靈應寺的素齋，也很貴。
砂鍋豆腐裡，確實一定要湯好；杭州最有名的是千島湖魚頭，上好鰱魚頭熬出的湯，放入豆腐煮到起蜂窩，魚的滋味全進去了，魚肉反而不如豆腐好吃受歡迎；
汪豆腐是高郵菜，浙江金華有道沃豆腐（可能是金華東陽，但是金華也很多），做法大同小異，是將豆腐做成葷菜吃；
大煮乾絲，則是最著名的淮揚菜，用的是最家常的豆腐，考驗廚師的卻是最好的刀工和火候，至於輔料，湯底和配料，更是講究。讓人想起袁世凱的那隻鴨子；
我們老家則是豬肉白菜大豆腐燉粉條，從小時候開始，誰家能頓頓吃上這個，就是小康；
大豆腐，相對於前面說的蘿蔔纓子同煮的小豆腐；
臭豆腐我還是覺得浙江比湖南好；剛來杭州租房子，住老小區，每天下班回家路過門口，都會有老杭州阿姨在門口支攤賣炸臭豆腐，自己家做的，食材放心，現炸出鍋，又焦又香（其實真做的好的臭豆腐不是臭，真要說臭，也是香臭；而在全國大部分城市的所謂“美食城”“美食街‘，充溢全場的那股臭味，真的是工業添加劑出來的）。
湖州嘉興等地，會流行小砂鍋燉臭豆腐，油汪汪的，辣，燙，香，臭，兼而有之。
有幸在杭州吃到過臭豆腐料理，生的，不是炸的。蘸芥末和醬油，居然很是鮮美；
而我在來杭州之前，接觸的臭豆腐則是臭豆腐乳，也是一個重口味，用來蘸大蔥，確實北方人的心頭好；
王致和雖然是北方腐乳的代表，但是真的最好吃的北方腐乳都在民間，自己做的；小時候，會有老人家，用自行車推個小缸，裡面碼好豆腐乳，沿村叫賣；誰家想吃了，就安排自家小子拿只碗，遞過去，老人家就從缸裡夾出幾塊，心情好，還會多添點湯，多夾半塊；
黃山的黴豆腐，是我很喜歡的。多年前曾去過一次黃山，朋友家裡連吃幾頓；後來每碰見徽菜館，都會進去嘗試，可惜，失望的次數多；
黃山的茶幹，好過江浙的，很多！
可惜汪老寫《豆腐》的時候，還沒有網絡，沒有豆腐腦是甜的還是鹹的，豆漿是甜的還是鹹的，粽子是甜的還是鹹的，過年吃餃子還是吃湯圓的全國大討論。
他會選什麼？
可惜，不想寫我們的糖夾，米糕，米包，豆包，黏住，餓了。
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