小炒鸭胗是我的拿手菜，逢年过节都少不了它，每次都炒一大盘，从来没剩过。我们这边的鸡胗和鸭胗价格是一样的，18块8一斤，平常买上10块钱就能炒一盘了，加点泡椒或者酸豆角一起炒，开胃爽口，比吃肉都更过瘾。鸭胗是鸭子的胃，也叫鸭肫，有促消化、健脾胃等功效，脾胃不好的人群可以经常吃一些鸭胗。
鸡胗和鸭胗价格一样，却很少人买鸭胗，今天听朋友说了才知道，原来大家不买鸭胗，是因为鸭胗更腥，有时候炒出来还很硬，没有鸡胗那么好处理，所以大家都更喜欢买鸡胗。其实鸭胗处理的好，还是比鸡胗更有料更好吃的。炒鸭胗时，不能直接下锅，要把鸭胗的腥味和杂物都去掉，再把鸭胗的水分炒干后，再和配菜一起混合炒，这样做出来的鸭胗口感脆嫩又没有腥味，想不好吃都难。小炒鸭胗这道菜一年四季都很受欢迎，下酒又下饭，几天不吃就会想得慌。现在把详细的做法分享给大家，喜欢吃鸭胗的朋友们赶紧试试吧！
【小炒鸭胗】
主料：鸭胗8个；红辣椒6个；泡椒10个。
配料：花生油50克；盐3克；生抽20克；料酒20+30克；生姜两块；大蒜子半个。
第一步：先把食材准备好，不能吃太辣的话也可以减少泡椒的量，换成酸豆角或者酸笋之类的。
第二步：把鸭胗放入盘中，加入一勺盐和一把面粉，倒入适量清水，揉搓一会，清洗干净。面粉有很强的吸附力，可以去掉鸭胗上的脏东西和异味，多加这两样，鸭胗洗得更干净。
第三步：把洗净的鸭胗切成片，烧锅开水，放入一些姜和料酒，放入鸭胗再次煮开后，捞起，冲洗干净。鸭胗焯水的时间不宜过长，煮开后立马就可以捞起了。
第四步：热锅什么都不加，放入鸭胗炒干水分，盛出。很多人炒鸭胗时，都少了这一步，炒着炒着就把炒鸭胗做成煮鸭胗了，难怪不好吃。
第五步：把泡椒和红辣椒去蒂洗净切碎，生姜和大蒜子去皮后洗净切碎。
第六步：起油锅，放入姜蒜爆香，再放入泡椒和红辣椒爆炒一会。
第七步：放入鸭胗翻炒几下，加入盐、生抽、料酒炒匀，即可出锅享用。
炒鸭胗技巧大公开，多做这2步，鸭胗口感脆嫩还不腥，上桌就光盘！这道简单美味的家常菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
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