燉肉出現的“沫子”，是精華還是髒東西，多數人做錯，難怪肉難吃。很多朋友燉肉的時候，鍋中會出現很多沫子，看起來特別髒。很多人都把沫子撇乾淨，也有人不撇沫子，說沫子是精華，撇出去肉就不好吃了。大家都不知道出現的沫子是什麼？根據研究，沫子是肉中的血水遇熱形成的，看起來特別髒，實際大家不需要擔心，對身體是無害的。主要由蛋白質、脂肪等組成，是可以食用的。
不過這些沫子，會影響燉肉的味道。那麼標題中所說的髒東西就指這些血沫，是必須要撇掉的，甚至用溫水把焯好的肉沖洗乾淨。那麼沫子還有精華嗎，答案是有的，很多朋友把精華也撇出去了，難怪燉肉不好吃。下面來跟琦哥一起看看，燉肉時如何正確處理這些沫子？
無論是燉肉還是燉湯，都要焯水，焯水是烹調的第一步很重要，這裡分享一個秘訣，“冷湯熱肉”。就是指你要是做肉湯，要用冷水下鍋焯水。如果要燒肉燉肉，用開水下鍋焯水。
燉肉的時候都會出現兩次沫子？
第一次沫子是肉焯水時候的沫子，這時候出現的血沫子應該如何處理呢？
正確的做法是撇去浮沫，焯煮完畢後，還要用溫水洗淨，再下鍋進行正式烹調。（這些沫子相當腥羶，易溶於脂肪，腥羶味隨著浮油一起，這鍋燉肉的味道也不會好）
第二次沫子是出現在正式下鍋之後，大家會發現鍋中又出現了沫子，肯定以為這肉怎麼這麼髒呢，又去撇掉。
這時候就犯了錯誤，此時出現的沫子是肉的精華。焯水之後，再次燉出的沫子，顏色比較淡，不像第一次那樣多，這裡的沫子其實是肉中的營養物質，尤其是蛋白質，價值很高。這時候，再將沫子撇去，就相當於把肉的精華撇出去了，難怪肉不香湯不鮮。
——琦哥說——
燉肉時出現的沫子有兩次，處理方式都不一樣，這下小夥伴們長見識了吧，處理不好直接影響這鍋肉的口味。第一次焯水的時候，出現特別多的血沫子，一定要撇掉，而且焯過之後還要用溫水將肉表面洗乾淨，否則這鍋肉腥羶難吃。第二次肉下鍋出現的沫子，是肉的精華和營養，要保留，這樣肉湯才好吃。
燉肉出現的“沫子”，是精華還是髒東西，多數人做錯，難怪肉難吃。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
閱讀更多 琦哥說美食 的文章
