百米重慶街，十米一小面，這是我到達重慶印象最深的記憶，不論大街小巷還是豪華清幽，只要有人的地方，有吃的街鋪，就一定有小面哪麻辣鮮香的味道隨風而來，透出的是山城重慶人特有的美食情懷。
重慶對我來說一直是個迷一樣的城市，重慶小面我也是近幾年才知道，是在和山西一個朋友聊美食的時候，朋友順便提到了這種麵食，朋友告訴我這種小面來自重慶，很好吃，麻辣鮮香爽，全國各地幾乎都能看見這種美食，因其獨有的麻辣，很受食客歡迎，食在中國，味在四川，重慶小面更是把川蜀大地山城重慶人文風情展現的晶瑩剔透淋漓盡致。
吃貨的世界都很精彩，不論什麼時間，心裡對美食的記憶和尋找從不會消失，從想象小面到記憶小面再到機緣到來，在人間最美的四月天，我來到山城重慶，下車後首先想到的是小面的味道，於是直奔街邊一家重慶小麵館，要了一碗小面，這是我第一次和小面親密接觸，不一會兒，老闆就端上一碗香氣撲鼻的小面放在我的面前，嫩嫩的青筍葉，麻辣的紅湯，細而勁道的麵條，秘製的佐料和配菜，入口麻辣，湯鮮味美，因為第一次吃我傳說裡的小面，好奇，品味，迫不及待的拍照發朋友圈，分享重慶小面的美，分享重慶這一方山水孕育的味道。
兩次到重慶，行程大約一個月左右，從初到重慶對小面的陌生到現在對小面的挑剔和講究，可以說非常熟悉小面了，對小面也有了更多瞭解和認知，小面不僅僅是一種普通的食品，而是重慶發展傳承從遠古走向現代最好的見證，更是重慶人一種不捨而溫暖的情懷。
重慶的小面的確是一道絕美的風景，從高端飯店，街鋪檔口，路邊小攤，公園或是風景區再或是人口密集商業場所裡擔著兩個竹筐的流動小麵攤，她們不同的是環境的簡單于雅緻，相同的是哪一股麻辣飄香的記憶。
小面的是一種很有特色很講究的美食，首先是機制細麵條裡哪濃濃的鹼面味道，面色發黃，稍硬，口感有嚼勁，秘製的底湯配料是決定小面最終味道的關鍵，花椒，辣椒，榨菜，油炸豌豆或是煮豌豆，花生，一小搓小蔥花，然後是加入煮沸的小麵湯，再用筷子和笊籬撈出煮好的小面放入調好底湯的碗裡，隨小面一同撈出的是一把青嫩新鮮的筍葉，一碗色，香，味，形，性，姿俱全的重慶小面就這樣在重慶人世代相傳的非凡技藝裡誕生了，在店家老闆魅力川味兒的吆喝聲中更加悠遠飄香。
小面是重慶這座城市的名片，重慶小面分為清湯和紅湯，來到重慶如果不吃一碗小面，不吃一碗紅湯小面，說明你未曾到過重慶，也是不完美的重慶之行，所謂紅湯，便是能代表川味代表重慶的哪一把花椒辣椒的麻辣，具當地朋友講，重慶人對小面的情懷是非常濃厚的，重慶人外出回重慶，下車不會直接回家，而是要先吃一碗小面來安慰漂泊的靈魂，靜享故土安寧。
重慶的人的常規飲食結構裡，小面是很多人一日三餐必不可少的選擇，尤其是早上，大大小小的各色餐館裡，你會看見很多男女老少，都在津津有味的吃著一碗在她們味覺記憶裡地道的小面，熟悉的味道，傳承的經典。
重慶小面在久遠的歷史風雨洗禮中，依然初心不改，傳承不改，在重慶人好客柔情的民風裡繼續恆久迷香。
閱讀更多 知根樹 的文章
