很多人都聽過“三月三，地菜子，煮雞蛋”。這裡所說的地菜子就是薺菜。薺菜，是野菜中的佳品。陽春三月，正是採食薺菜的好時候。薺菜味道鮮美，自古以來深受人們的喜愛，藥食兩用的佳蔬。有人說，薺菜是大自然在春天賜給人們的天然珍饈。那麼，薺菜有什麼營養價值？怎麼做好吃？
薺菜有什麼營養價值？
薺菜又名地菜、薺薺菜、地丁菜等，為十字花科草本植物薺菜的莖葉或帶花全草。中醫認為，薺菜味甘性平，能清熱利溼，涼血止血，清肝明日，益氣養血，主治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等症。
薺菜營養成分豐富，是老幼咸宜的野菜佳品。薺菜含有脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、酒石酸、蘋果酸、對氨基磺酸、鈣、鉀、鐵、鎂、錳、磷、維生素B、維生素C以及多種人體必需的氨基酸（如精氨酸、脫氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、穀氨酸等）。
現代研究表明，薺菜具有利尿、解熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴張冠狀動脈、降壓、收縮子宮，可輔助防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及月經過多等疾病。此外，由於薺菜高纖維、低熱量，還有輔助減肥、潤膚、美容之功效。
薺菜怎麼做好吃？
薺菜吃法多樣，即可涼拌做萊、粥，也可以炒、煮。通常在食用前去根洗淨，入沸水中一焯即起，再用冷水漂淨，擠出水分即成。這種吃法很大程度保持了薺菜的原味及所含的營養成分。人們將薺菜剁碎制餡做成包子、餃子、春餅、春捲等。薺菜還可做成各種美食，如薺菜煮雞蛋、薺菜煎蛋餅、薺菜魚卷、薺菜豆腐羹、薺菜圓子、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯、薺菜雞絲等。
此外，薺菜做湯味道極佳，清香撲鼻，可增加人的食慾。筆者在這裡向大家推薦一種薺菜的做法—薺菜粥：將新鮮薺菜250克，洗乾淨切碎，與粳米100克同入沙鍋內，加水500～800毫升左右，文火煮粥。
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