醒酒，其功能就在於讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時讓酒體變柔順一些。特別是未到成熟期的年輕紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強而形成的乾澀苦口感。
這裡要注意的是，並不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鮮的果香為主的、清淡的普通紅、白葡萄酒，以及桃紅葡萄酒等都無需事先開瓶，只要現開現喝就可以了。而那些高品質的、單寧含量豐富的、酒體強勁的紅葡萄酒和高品質的、酒體強勁的、經過橡木桶的白葡萄酒就很可能需要醒酒。很多人認為白葡萄酒不需要醒酒，這是不能一概而論的，有些勃艮第白酒醒酒後會更開放。至於醒酒的時間，很難有一個明確的規定，它是需根據每款酒的強勁程度、酒齡長短和個人口味偏好而定的。
一般來說，越是年輕、強勁的酒，醒酒時間越長。但是我們一般人，如果對酒性不太瞭解，可以提前半小時開瓶醒酒。即使在喝時感覺還沒完全醒透，酒還可以在杯中繼續醒。
醒酒的工具當然最好是專業的醒酒器。醒酒器除了用於醒酒，還有另外一個功能—除渣即分離酒液中的固體渣滓部分。
在一些老酒的瓶身或瓶底有些結塊的沉澱物，這些沉澱含有因酒的陳化而變得不穩定的單寧和色素。這時進行除渣是為了免除酒渣對口感的影響。輕柔開瓶後，要細心地將酒緩緩地倒入醒酒器中，把沉澱物留在原瓶瓶底。
如果是太老年份的酒，正如一個老人，最好不要太驚動，最好在飲用時才開瓶，以避免酒過度氧化，香氣散逸。當然，如果沒有專門的醒酒器，也可把瓶中的酒稍微倒出少量，使瓶中酒量降至瓶肩處，以增大酒與空氣的接觸面積。或者用乾淨的無異味的容器，將瓶中酒倒出，再倒回至原瓶中，即所謂Doubledecant。這在一些大型宴會中常用，一是緩解醒酒器不夠的麻煩，二是能讓客人直接看到酒標。
閱讀更多 錦旌有品 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 白酒 酒體
