是蔬菜也能做香水，還能佩戴在婚禮服上，這種食材你見過嗎？我說的是迷迭香，西餐界中的扛把子，一種形似松針而香氣獨特的香草。
形似松針的迷迭香
為什麼叫它迷迭香？
迷，分辨不清；迭，交換、輪流；香，自然是極香。合在一起，迷迭香，意即哪怕意識混亂不清，也能清楚感受到它的濃郁香氣。這個形容非常貼切，曹植的《迷迭香賦》就說：“（迷迭香）佩之香侵入肌體，聞者迷戀不能去。”
而在它的老家歐洲，因為與宗教關係密切，所以它的名稱是rosemary，意譯為“瑪利亞的玫瑰”。來源於聖母瑪利亞帶著聖子逃亡埃及的神話傳說。
迷迭香又稱“瑪利亞的玫瑰”
歷史上的迷迭香
提起迷迭香，我們對它的印象主要有兩個：一是西餐煎牛排的好搭檔，二是味道清新的香水。
其實，迷迭香最久遠的用法是作為防腐劑的香料（可追溯至公元前3000年的古埃及），以及用於供奉神靈的焚香（可追溯至古希臘羅馬時代）。
迷迭香的香氣很特別
這是由其特殊的香氣決定的。在古代，人們很早發現了迷迭香的香氣具有提神醒腦的作用。通常將它用做供神的祭品。所以它的發家史與宗教發展密切相關。
受宗教信仰影響，在人生大事上，比如結婚或者死亡，都會出現迷迭香的身影。這個習慣一直保留到現在，例如在每年4月25日的澳新軍團紀念日上，人們會在胸前佩戴一束迷迭香。
或者加點鮮花就能別在結婚禮服上
那為什麼它會變成香水呢？這就不得不提中世紀的黑死病。
當時的人們普遍認為迷迭香有殺菌消毒的作用。為了驅逐鼠疫（黑死病），會焚燒迷迭香進行薰香或彌撒；而醫生們會在鳥嘴狀防護口罩裡填充包括迷迭香在內的很多香草，以抵禦疾病和屍臭。同樣出名的還有“四賊醋”（Vinegar of Four Thieves），這是一種抵禦瘟疫的藥劑，而迷迭香正是其中最重要的一味藥。
迷迭香的香水歷史非常悠久
迷迭香如此重要，以至於它成了‘萬能藥’。1370年，為了治療癱瘓，匈牙利女王命人調配出了世界上第一款迷迭香香水（算是誤打誤撞）。這也是“匈牙利皇后水”的前身。自此迷迭香開啟它的精油香水時代，成為化妝品界的經典。
與此時間相近，人們以藥入膳，迷迭香開啟了征服世界吃貨的新徵程。當時英國有句古諺：哪兒飄著迷迭香味，哪兒的主婦就當家。迷迭香在西餐中的地位，不亞於辣椒之於川菜抑或是湯品之於粵菜。
迷迭香是西餐界中的扛把子
吃貨眼中的迷迭香
迷迭香的味道極具辨識度。你可以從中分辨出松木香、尤加利香、丁香……的身影。這些芳香物質來源於迷迭香的迷迭香酚（淡淡草木香）、表迷迭香酚（草木香），異迷迭香酚（松木香氣）、迷迭香酸（肉桂香）等成分。 它們相互交融、協調統一。濃郁、厚重，久久不會消退。
當迷迭香與食物混合後，我們的注意力會瞬間被它吸引。從鼻尖再到味蕾，複合式的香氣帶給我們十分愉悅的體驗。哪怕此刻你的心情十分沮喪，在聞到它的那一刻，也會一掃而空壞心情。
正如平平無奇古天樂，平平無奇的迷迭香，會帶給你難以言說的奇妙體驗。這個秘密除了它的香氣，還有它可以中和食物中的油膩感，降低魚禽畜肉中的土腥味兒，兼之株型優美，外形酷似松針，僅僅只是用於擺盤，便能極大地提升菜式質感。
我們常說，一道好菜，需得‘色、香、味’俱全。而單是一枝迷迭香，便是三樣全佔。雖然它的革質葉片口感不佳，然而僅僅只是將其添入烹飪使用，無論葷食素菜，無論煎烤油炸蒸，都能成就一道道風味獨特的美食。
迷迭香做法推薦：
提神醒腦的迷迭香玫瑰花茶
迷迭香的香氣具有鎮靜、安神、醒腦、增強記憶的作用，對胃痛和消化不良均有一定療效。因此家中若有學生黨、加班族的，不妨試試這款做法簡單的花茶。
材料：玫瑰花苞5粒，迷迭香1枝，蜂蜜適量，開水400ml
做法：1、用開水泡開玫瑰花，燜5分鐘
2、倒出燜好的玫瑰花水，並在其中放入迷迭香，加入蜂蜜，攪勻了即可飲用
這道茶飲是邊泡邊飲的，適合不習慣迷迭香香氣的人飲用。如果覺得可以接受迷迭香的香氣，可以把玫瑰花和迷迭香放在一起沖泡。迷迭香，乾的或新鮮的都可以。
新手零失敗的迷迭香烤馬鈴薯
很經典的西式做法，材料也很簡單。對於廚房新手來說，非常值得一試。
材料：馬鈴薯2個、蘿蔔1根、迷迭香3枝，橄欖油適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：1、把馬鈴薯削皮，冷水下鍋，煮至筷子容易插入，然後撈起瀝乾，切塊
2、蘿蔔削皮，切塊
3、在料理盆中放入馬鈴薯塊和蘿蔔塊，把迷迭香撕成小段，放入盆中，倒入橄欖油和鹽，拌勻，
4、靜置10分鐘入味，同時烤箱220°預熱
5、烤盤鋪錫紙，倒入馬鈴薯和蘿蔔塊，儘量攤開。烤前撒黑胡椒粉。然後烤至20分鐘左右
6、至馬鈴薯表面微微焦即可出鍋。
中式做法的迷迭香煎魚
沒有烤箱也不要緊。把迷迭香當做蔥來使用，配合中式菜餚的做法，同樣也能得到新奇的味道。只是在使用上，用量不宜太多，以免味道太重造成不適。
材料：鱸魚1只、迷迭香3只、醬油2勺、喼汁3勺、糖1勺、油、水適量
做法：1、熱鍋下油，鱸魚兩面拍澱粉，下鍋炸至定型，
2、中火轉小火，放入迷迭香，加入醬油、喼汁、糖以及半碗水，慢慢熬煮
3、煮時，不時將湯汁舀起，淋在魚身上
4、煮至湯汁微微濃稠，用筷子扎魚容易刺入時，即可起鍋。
除此之外，由於迷迭香富含抗氧化劑，可以破壞油炸、燒烤食物中的強力致癌物“雜環胺”。因此在油炸、燒烤或者滷製時，不妨適量添加迷迭香。
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