“長江院子1棟402，一桶油、兩把韭菜、兩個西藍花、半斤五花肉、兩袋鹽。”
“長江院子13棟601，一袋米、一把蒜苗、兩袋麵條、兩盒速凍水餃。”
“長江院子4棟1703，速凍湯圓一袋、熟切牛肉一斤、低溫酸奶5瓶、冷凍巴沙魚排兩個。”
這是2月上旬，居家隔離期間在安徽地區某小區業主採購微信群裡的對話，發起方是當地的連鎖超市華潤蘇果。超市工作人員正在統計今天要統一配送至“長江院子”小區各戶的生鮮產品。
“疫情期間，我們超市聯合社區開啟了生鮮送貨到小區的服務，給更多因為疫情影響不便出門的消費者提供更加便利的購買方式，今年春節期間生鮮類產品的銷售量要高於往年春節，初步統計大約呈3倍增長。”超市相關負責人表示。
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“民以食為天”，“神壇”上的生鮮零售
隨著春節期間疫情的發展，全國大部分地區的消費者都被“禁足”在家，而出於對生活的需求，越來越多的生鮮產品變成了“緊俏”物資，“搶購潮”不期而至。
雖然國家明令表示，疫情期間各地大型超市正常營業，保障居民日常生活物資的供應。但是，出於疫情帶來的危機意識越來越強，越來越多的消費者把“囤貨”變成了生活常態，很多生鮮類的產品幾乎上架就被搶購一空。
中信建投提供的數據顯示：物美超市平日每天菜量約700噸，春節期間出現3倍增長；春節期間，永輝生活蔬菜備貨20萬份以上，是平時的3倍；同樣的，大潤發門店商品採購量同比增長4-5倍。即使如此，也難掩某些生鮮品類缺貨的窘境。
受春節假期影響，本來分散在各地的遊子們都回到了故鄉，每家每戶人口都達到了每年的巔峰值。在餐館閉戶、外賣不暢的情況下，居家烹飪成了唯一能夠提供多口人一日三餐所需的方式。在這種情況下，生鮮類產品的“火箭式”增長勢頭愈發猛烈。
除此之外，由於大量的年輕人被“圈”在家，無聊之餘紛紛開始了親自下廚，跟著網上盛行的各種網紅菜譜，開始了形態各異的“黑暗料理”，即使失敗也樂此不疲，多次嘗試。這同樣為疫情期間生鮮零售的快速增長提供了助力。
此次作為生鮮產品裡動銷最快的非速凍冷藏食品莫屬。由於速凍水餃、湯圓、餛飩、包子等便捷的烹飪屬性，贏得了大多數消費者的青睞，特別是不善烹飪的年輕消費群體。由於此次疫情的推波助瀾，可能越來越多的消費者逐漸養成了食用速凍類產品的習慣，從而降低對以往外賣送餐的依賴性。
在線下生鮮零售賣場如火如荼的時候，除每日優鮮、盒馬、京東到家、多點等傳統線上買菜APP外，越來越多新晉線上買菜APP應運而生，迅速搶佔了廣大消費者的手機屏幕。因為，在此特殊時期，很多買菜APP上的供貨並不充足，如果遇到想買的菜品缺貨的情況，消費者就會立刻“轉戰”手機上的其他APP，進行對比採買。
由此可見，疫情影響下，生鮮零售被推上“神壇”並不是偶然，而是消費者的“戰時”消費需求爆發所致。但疫情過後，生鮮零售是否會依舊保持如此蓬勃的發展勢頭呢？
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“鳥盡弓藏”，更多線上買菜APP將被洗牌
隨著全國復工，越來越多人的生活開始迴歸正軌，各類生活物資開始充足供應。全國除湖北省外的各大省市也開始逐漸“解禁”，一切正在恢復正常。
本來以家庭為單位的飲食模式又開始分散成一人食或者二人食的簡單飲食模式，而且，伴隨著復工後年輕消費群體的工作強度不斷增加，親自下廚的機會變得越來越少，這和此前消費者對生鮮零售類產品的爆發式需求量相比，大大減弱。
此外，之前被“隔離”在家線上辦公的各行業的從業人員也陸續回到坐班的狀態，每天飯點時分點外賣又成了必不可少的操作。現在打開各類送餐外賣APP，大部分在疫情期間的關閉店鋪都已經重新營業，外賣小哥繁忙的身影又重現在大街小巷。
家庭性飲食的減少和消費者點外賣頻率的增加，此前的“搶購”熱潮不再，勢必導致C 端的生鮮採購的總量和頻次會大幅下降。
除此之外，疫情期間讓人眼花繚亂的線上買菜APP在後疫情時代被洗牌不可避免。因為，更多的生鮮零售賣場的主要顧客是老年人和家庭主婦，他們更願意出門親自出門挑選每日食材，因為這也是他們長期養成的生活方式。雖然疫情期間被迫中止，但是並不代表他們會摒棄這種方式。
對於一些長期依賴於線上生鮮零售平臺的消費者來說，他們在貨物充足期間一般只會在手機上留下他們認為最好用的一兩款買菜APP，其他在特殊時期下載的APP都將被卸載。這也是後疫情時代更多線上買菜APP將被洗牌的重要因素之一。
另一方面，在疫情期間被瘋狂搶購一空的速凍冷藏食品在後疫情時代或也將迎來低谷，即使很多消費者在疫情期間養成了速凍產品的飲食習慣，但由於長期食用速凍類產品，免不了會吃膩。所以，如果此類速凍冷藏類食品想要持續獲得消費者的青睞，產品方面的創新升級將是留住消費者、保證銷量的重要因素。
後記：此次突如其來的疫情對於生鮮零售行業來說是一次機遇，也是一道引起行業深思的考題。但機遇從來都不是“割韭菜”式的收一波紅利就散場，而是長期健康發展的一個開端。此次生鮮零售行業經過疫情的考驗後，最終的洗牌結果將走向何處，讓我們拭目以待！
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