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油潑面的癮，是14年時染上的。
之前深愛著杭、次塢打面、台州海鮮麵、北京炸醬麵。面是圓圓粗粗的手工面，而澆頭裡的大葷大素是如此情真意切——
海鮮麵的湯和小黃魚一起煮到濃白；拌川裡的面，每一筷都攪著茄汁和豬肝；次塢打面是雪菜青蒜混著生炒牛肉，油湯厚重；炸醬麵就不說了，葷在炸醬肉丁，素在脆爽的臘八蒜。每一口，都是碳水與脂肪鳴奏的肥宅交響樂。
但油潑面完全是個異類。無湯無汁無肉，面的靈魂，全在於滾燙的熱油，“呲呲呲”三聲，逼出蒜泥、蔥花、花椒、辣椒麵的香，紅油染指每一條又寬又勁的面，攪著拌著，一碗吃見底，還意猶未盡。
油潑面在家做過很多次，麵條和辣椒粉是最大難點。試過菜場普通的手工面、買的幹寬面、幹刀削麵，雖說也能吃，但總不如現做的寬面來的爽快：柔韌度上先勝一籌，其次寬面比較能掛住、吃透紅油，嚼而復嚼的口感與味覺又不一樣。
再說辣椒麵。很多人覺得油潑面難以親近，大多是被紅彤彤的辣椒麵嚇退了，以為很辣，但其實，用來做油潑面的辣椒粉，在於香而非辣，既不會辣到燒心，也不會毫無辣味。最好的辣椒麵，是陝西本地產的條子辣，俗稱秦椒。
每天吃一碗油潑面視為人生最大快落。前陣子一罐老家自種自磨的辣椒麵，這種辣椒麵的辣度比較平衡，顏色鮮豔，香味突出，放四勺也不會覺得辣。
所以，在家做油潑面，先找到正宗的秦椒面，再考慮是否得親自扯麵。不然，意義也不大。
一個並不會扯麵、也學不會扯麵的浙江土著，硬是用擀麵杖擀出又長又寬的面，講真，除了效率低、動作慢、西北人看了要發笑，口感並不差，甚至比街頭陝西面館來得好。
如果你不想扯麵，就買現成的面幹，開水煮軟撈起就行，比泡麵還方便。相對還不錯的是臺灣產的度小月刀削麵，除了貴沒毛病，超時煮久一點也不影響口感。
除此之外，油潑面的輔料並不複雜。蔬菜三件套：青菜豆芽黃瓜絲兒，配料中蒜泥不可少，花椒麵憑口味愛加不加，其它就生抽和陳醋了。講究些，再整點酸蘿蔔、糖蒜粒小菜。
這碗又大又圓，這面又長又寬的
油 潑 寬 面
和麵
麵粉 …… 2小碗
雞蛋 …… 1個
加鹽的溫水適量
調味料
秦椒面 …… 4小勺
花椒麵 …… 1小勺
生抽 …… 2瓷勺
陳醋 …… 2瓷勺
蒜泥 …… 適量
蔥花 …… 適量
色拉油 …… 適量
配菜
青菜、豆芽、黃瓜絲若干
醋蘿蔔、糖蒜粒隨意添加
有條件加一個荷包蛋更美
和 面 團
麵粉里加個雞蛋，用加鹽的溫水和麵，先用筷子攪拌成絮狀，再以手揉麵至三光。
水要慢慢加，揉麵時覺得麵糰幹，用手背蘸水揉至面光、盆光、手光。不會的同學請自行搜索揉麵視頻。
醒 面 團
揉好的麵糰放盆裡，蓋上溼布醒30分鐘，期間每10分鐘揉一次。把麵糰揪成均勻的劑子，雙面刷色拉油，保鮮膜覆蓋再醒20分鐘。
這樣醒好的麵糰柔軟有韌勁，但依然無法使順利扯出寬面。且這8個劑子實在太醜了……
擀 寬 面
擀麵杖把劑子擀長、擀寬，用硅膠刮板從中切開，變成兩根長長的寬面。家裡沒有硅膠刮板，不敢用菜刀挑戰餐桌，靈機一動用了……剔牙的牙線……或許牙籤也可以用，你試試？
分好的寬面如果比較厚，用擀麵杖擀薄就行。
煮 蔬 菜&寬 面
燒鍋開水，放點鹽，分別把蔬菜和麵條汆熟。
同時，小鍋燒熱油。
揉了油、醒了面的麵條經開水煮不會糊，放心等麵條翻滾了再撈起哈。
碼 面 碗
喜歡把蔬菜墊底，面煮熟盛上面，然後迅速淋生抽、陳醋，放蒜泥、辣椒麵、花椒麵，蔥花。準備就緒，下一步油潑。
這一步，手速一定要快，料一定要提前備好，不然面坨了拌不開。
油 潑 面
滾燙的熱油分三次淋，把辣椒麵、蒜末、蔥花都淋個透。油一定要多，別吝嗇，也別怕胖，油不多，面就拌不開，也不香。油潑後，撒花生碎，攪拌均勻就可以吃了。
手速要快，碗要大，淋完就拌，拌完就吃，一秒都別耽誤，吃～！！！
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