在河南最好吃的我首推燴麵，他實惠、好吃，有湯，有面，有菜。在河南鄭州，一碗麵在13元到25元，不等，看裡面的牛肉和配菜決定價格，碗有多大，我手機沒法發圖，如果在南方，估計都不叫碗叫盆下面我就把做法給大家說說：1、和麵。在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。 燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2、揉麵。把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3、折塊。把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4、擀坯。將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5、抹油。用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。面做好就去熬湯，1.熬湯要用新鮮的羊骨，把骨頭劈開，大火煮開，撇去浮沫，小火煮四到五個小時，把湯煮的濃白。2、那個燴麵碗，放入鹽，味精、雞精，把熬好的湯盛半碗。3、燒一鍋開水，把餳好的面片，拉扯成長長的麵條，丟進鍋裡，同時放入泡發的海帶，粉絲，粉條，一起煮約三分鐘，面熟之後，一起撈入盛好的湯碗中，最後放入香菜，再放上幾片熟牛肉或熟羊肉，一碗熱氣騰騰，好吃不貴的河南燴麵就做好了，佐以糖蒜，喜歡吃辣椒的再放點辣椒，哎呀，想著都流口水。
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