在渭南各地異彩紛呈的風味小吃中，最獨特的要數豆腐泡了。人們只能在渭南城區才能吃得到，據說其他各縣幾乎沒有，甚至連臨渭區各鄉鎮也少有經營。所以堪稱渭南一絕。
豆腐泡其實就是豆腐泡饃。吃豆腐泡一定要趕早，一般到早上10點多基本上家家都賣完了。每天早上六七點鐘，渭南20多家賣豆腐泡的門店，家家裡面早就擁滿了老主顧。有時裡面坐不下，就搬個凳子在外邊吃。來自四方的他們就好這一口，三番五次在這裡就餐，一來二往就成了老熟人。一見面不但嘴不停，說說天氣，諞諞新聞，相互鬥嘴打趣，而且手更忙，順手在櫃檯上拿起一個大老碗，從籠裡取出一塊烙好的餅子，一邊寒暄一邊把餅掰成拇指蛋大的小塊塊，伸手向老闆一遞：“弄煎火些，多調些辣子。”一連貫熟稔的動作，親切的口吻，就像在自己家裡一般隨意。
這時候，已經從天不亮就開始忙碌了好幾個小時的老闆似乎更來了精神，滿臉都是開心和殷勤的笑。只見他一邊迎合著顧客的戲謔，一邊手腳麻利地操作著：接過盛有掰好的餅子塊的大老碗，用鍋內熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上醃製的香椿末和特製的辣油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。鮮紅的辣油託舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香，撲面而來，直往鼻孔裡鑽，令人垂涎欲滴。當然，也可以直接往碗裡舀上豆腐花，就著烙餅吃，類似於羊肉泡的“單走”吃法。
記得第一次吃豆腐泡是在上世紀90年代，所以一直認為豆腐泡是七八十年代開發的豆製品新種類，沒想到，和店家的閒聊竟然令我汗顏。原來是我孤陋寡聞了，渭南豆腐泡的歷史至少可以向上追溯到20世紀初。
前些年，父親酷愛吃小橋頭的一家豆腐泡，我一有閒暇，就陪父母一起去。（父親過世後，我再沒有踏進這家店，睹物思人，猶感悲切。）時年八旬的店家趙忠虎祖輩三代都是做豆腐泡生意的。每每和父親聊起往事來，老人依然激動不已，言語中流露著自豪和驕傲的同時，也透著些許辛酸：“我只知道我祖父那輩就是做豆腐泡的。從那時起，渭南做豆腐泡的只有我們一家，這種狀況一直維持了好多年。小時候常聽我父親講，1929年時，糧食集（現在的民生北路）是渭南城區最繁華的地段，彙集了渭南所有的名優小吃。我們家的鋪子就開在那裡的漿紙巷裡。我家住在老城的南門外，每天天不明就開始磨豆子、點豆腐，做好後，用細密的布包著，用缸抬到糧食集鋪子裡賣，往往還沒有到那裡，顧客早早地就拿著碗等著。布包一打開，濃濃的豆香就隨著熱氣四下裡飄散開來，所以當時大家都稱豆腐泡為‘開包豆腐’。常常是鋪子裡坐不下了，人們就蹲在外面吃。”“唉，小時候，真把難過受扎咧。我大概11歲的時候就開始給家裡推碨子磨豆子，不論冬夏，見天天不明就得起來幹活，年齡小力氣也小，推得慢了，就要挨父親的打，現在想起來都心酸。”
此種特色小吃一直延續到上世紀60年代。在“文革”時期，豆腐泡生意也被當作資本主義尾巴被割掉了。直到1979年，才逐漸恢復了製作和經營。據介紹，上世紀80年代，渭南地區舉辦了“文革”後首屆規模宏大的物資交流會，渭南豆腐泡被推薦參展，與其他各縣的名優特小吃一起爭奇鬥豔，各展風采。
65歲的趙建設是從1980年開始製作經營豆腐泡的。據他介紹，原先是靠人力推磨，從1984年開始變成電磨後，產量顯著增加，但依然供不應求。講到豆腐泡的製作工藝，他說：“首先要挑選上好的黃豆加水浸泡，根據季節不同調節水溫高低和浸泡時間。豆子泡好後就開始磨豆子，接下來就是搖包、燒鍋熬，最關鍵的是點豆腐了，一定要用漿水點（千萬不能用石膏），這樣吃起來就不會發苦、發澀，口感特別好。點豆腐時要一層一層點，從上到下共點四層，一層一層的豆花由嫩到老，逐漸變大，口感也不盡相同。”
其實，豆腐泡的調料很簡單，就是五香調料水、辣油和香椿這三樣了。開春時把新鮮香椿淘淨、醃好，切成碎末儲存起來，要用一年呢。好在現在有了大棚香椿，食用起來就更加方便了。豆腐花加上香椿，那簡直就是絕配，風味獨特，香氣四溢，令人回味無窮。
製作辣油最有訣竅了。選購上等的秦椒，焙乾、碾碎，然後在鍋裡放上清油用文火慢慢熬，一直熬到“滴水成珠”，再將油晾涼至60—70度，把辣面倒進去的瞬間用水激，叫做“瞪眼辣子”，這樣的辣油顏色鮮紅，香味撲鼻，鮮辣可口。
用來泡的餅子也很有講究。不能用燒餅，燒餅稍一過水就變得非常鬆散，不好吃，一定要用半發麵烙餅泡著吃才好。將上等的麥面和好發酵後，添加少許死麵，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，用熱漿過過，吃在嘴裡軟滑適宜，稍帶點筋道，非常可口。
除此之外，用來佐餐的豆漿和老漿的美味也不容小覷。老漿是點過豆腐後滲出來的清漿，色澤橙黃清亮，又被稱為“黃漿”，雖然口感略微發澀，但它比補虛潤燥、清肺化痰的豆漿還有營養，開胃、敗火、清熱、祛毒，是老吃家的最愛；“吃齡”短的人，一般常常會選擇喝豆漿。吃罷豆腐泡，再喝上一碗店家免費贈送的老漿或豆漿，酣暢淋漓，妙不可言。
如此這般的美味，使得豆腐泡這一綠色健康食品長期以來深受大家的喜愛。“建設”家的紅油香辣出頭、“軍強”家的美味實惠取勝、“興運”家的鮮香滑嫩、“小安”家的清爽可口、“娟娟”家的香椿辣子夾餅香脆味濃……各具風味的每一家店鋪，都擁有著自己的一大批“鐵桿粉絲”。渭南城區一些人每天早餐必吃豆腐泡，有的還吃一碗帶一碗留到下午吃，百吃不厭。更吸引得周邊縣市以及西安等地的人們每逢出差或休息日，必驅車前來享用。久居異鄉的遊子，一踏上故土，先來一碗豆腐泡，以慰鄉愁：“鄉黨，吃得咋向？”“美得太，嫽扎咧！”
閱讀更多 渭南文體 的文章
