紅燒肉歷史悠久，自打人類食用豬肉開始，就會製作紅燒肉了，紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜濃油赤醬的特點，提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將紅燒肉事業推向高峰的人，那就是蘇東坡。
稍微擺一下盤，食慾頓時上升幾個檔次
正是由於蘇東坡的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌，其實那個淵遠流長，影響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。我們研究紅燒肉的歷史發現，難以說清楚它產生於何時何地了，不過呢，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那個時候起，紅燒肉就正式的走向了歷史的舞臺。黃州好豬肉價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火少著水，火候足時它自美，每日早來打一碗，飽得自家君莫管。這首蘇東坡的食豬肉詩不難看出，蘇老先生不僅是每日早來打一碗好吃，而且還深愛紅燒肉，慢著火少著水，火候足時它自美的烹飪之道。
那麼說了，這麼多這個紅燒肉。到底是怎麼做的呢？今天小編就來為大家揭秘。
首先我們需要準備五花肉這是主材。其次，我們要準備白糖，滷肉，老湯，食鹽，生抽老抽，滷肉料、姜蔥，清水、雞精。
那麼它的具體制作方法如下：
1、我們將滷肉老湯準備好，備用五花肉呢，切成麻將塊，冷水下鍋焯水。可以開即可。過冷水洗去浮沫備用。
2、然後將鍋底放一點點油，是不粘鍋的話一點油都不用換放，倒入肉塊，中火慢煎，煎出油脂是4面的微黃，倒掉多餘的油脂。放白砂糖翻炒至上色。然後道倒入老抽生抽翻炒均勻。
3、緊接著我們放調料。姜蔥蒜花椒這些。然後呢，我們將老湯和食鹽一起放進去，翻炒均勻。
4、加清水，大火燒開，小火慢燉一小時。一個小時後改用大火，慢慢的把湯汁收成非常濃稠即可。
5、那最後一步呢，就是裝盤了。另外就是我們的湯汁可以放在冰箱進行冷凍，下次如果再做葷菜的時候，還可以拿來當老湯使用，這樣燒的菜不僅味道好，顏色很美，五星級大酒店都是這麼做的。
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