半轮江月

遵循精品咖啡的理念：好豆子是从种子、果子、生豆子、熟豆子各个环节精进、讲究来的。

看看下面四个“精心”是否做到位：

第一，咖啡种植中，精心养护咖啡树及其生长环境了吗？

1. 咖啡树免遭病虫害干扰，体内分泌的自带杀虫剂——咖啡因、绿原酸就少，咖啡口味就好；

2.咖啡树荫下种植，让咖啡免受太阳直射之苦，能延长咖啡的生长周期，利于咖啡豆积蓄能量，这样的咖啡豆养分多、密度大、糖分高；

3.维护咖啡生长环境多样性，给咖啡树更好的微生态环境，咖啡就能生长得更健康。

第二，咖啡收获期，精心采摘了吗？

如果每次只采摘成熟的果实，咖啡豆的风味最佳，咖啡采摘者是这么做了吗？

第三，生豆处理时，精心管理了吗？

晾晒时，是用晾床还是铺在地上，注意周遭环境了吗？

晾晒好、入袋前，把不好的豆子挑拣掉了吗？

咖啡储藏时，通风做好了吗？

第四，烘焙豆子时，精心设计咖啡烘焙方案了吗？

烘焙师的职责是，根据咖啡豆的情况，设计最佳烘焙方案，将咖啡最好的风味特征尽最大限度发挥出来。

烘焙师做到了吗？

以上环节都做到了位，作为消费者的你，在拿到豆子时，就要“精心”做接力，怎么做？

问自己：

1. 咖啡冲煮时，我精心按照冲煮参数做了吗？

再好的豆子，你没有按照参数来，也冲不出好风味，完全是糟蹋咖啡豆。

基本的冲煮参数也不多：粉水比、咖啡研磨度、水温、萃取时间

基本的冲煮原则：不同冲煮方法，应对应不同的咖啡研磨度、萃取时间、甚至水温。

否则，不是萃取不足就是萃取过度。

2. 咖啡品鉴时，我精心闻香观色品味了吗？

如果你天天喝咖啡，却长期只会评判：“好喝”、“不好喝”，那么也不用追究什么是好咖啡豆了。

做到六个“精心”，你就知道如何挑到好豆子、并欣赏好豆子了。

精品咖啡文化

咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的，并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐，咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一，印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐，但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆？优质的咖啡豆，一定离不开以下三点。

01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间，这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中，高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区（600m以上），称为“阿拉比卡”咖啡豆；品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区（600m以下），称为“罗布斯塔”咖啡豆。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了，即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件：高品质的阿拉比卡咖啡豆。

02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中，60%靠的是咖啡品种，那30%靠的就是烘焙技术（另外10%是冲煮技术）。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的，但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性（包括香味与风味）最大程度释放出来。所以，烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

优质咖啡豆的第二条件：合适咖啡豆特性的烘焙程度。

03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。

咖啡豆在烘焙后，咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中，随着二氧化碳的不断排放，咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后，包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时，我们按压包装袋，里面就会传出迷人的香味。

咖啡豆在烘焙好之后，最佳的保质期只有1个月，

优质咖啡豆的第三条件：咖啡豆要新鲜。

蓝山咖啡、猫屎咖啡，这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆，并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻，也早已经过了。目前，国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”，购买时需要谨慎。

所以，这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡，几乎不会踩雷，风味以水果以及花香为主。二是多购买，也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活，生活条件提升了，才能继续种植出更好的咖啡豆。

咖啡小课堂

这种问题回答不是固定的

我们从四个方面来区分，

一、豆种带来的优劣差异

世界三大咖啡原生种:阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比利卡（Liberica），利比利卡产量很少，几乎不用作商用，所以主要是阿拉比卡与罗布斯塔两大类！当然，现在也有很多品种是二者杂交种。

由于阿拉比卡豆香气和口感都要胜于罗布斯塔豆，所以咖啡爱好者购买单品咖啡时尽量选择阿拉比卡豆种。

二、咖啡种植产区环境造成的优劣差异。

咖啡可以在很多地区种植，但并不是任何环境下都能种出好咖啡来的，地理环境影响很大。且种植环境不同会带来咖啡的不同地域风味，比如东非区域产的咖啡豆，就具有明显的果酸，香气种带有热带花果的芳香，以埃塞俄比亚为最。

牙买加蓝山咖啡豆因其均衡和顺滑的特性及其极富有调性的果香而闻名，印尼曼特宁则因苏门答腊岛特殊的环境下种植产生独特的泥土芳香和印尼独特的湿刨法所产生的口感而闻名。

当然，中国也有咖啡，而且也有好咖啡！

中国咖啡主要种植区域是云南省，以普洱、临沧、保山、德宏几个产区为主要产区分布。一个世纪的培育种植、改良中，国产咖啡品质已经有非常大的改善，但国内咖啡消费还处于萌芽阶段，好咖啡大多被卖往国外生豆贸易商然后再折转回到中国，以进口咖啡生豆交易

三、咖啡生豆等级划分的优劣差异。

不同地区的咖啡，分级是不同的，没有特别固定的标准。同属非洲，最著名的埃塞俄比亚咖啡以G1/G2/G3/G4级来划分，肯尼亚和坦桑尼亚则以AA/A/B/C级来划分，咱们中国用的也是AA/A/B/C级(也有一/二/三/四级划分的说法)。

等级越高，代表咖啡豆越好。

四、烘焙阶段水平决定了咖啡成品品质优劣

在生豆完全相同的情况下，不同烘焙师调教后会有不同的风味口感，这就是决定咖啡豆成品品质的最终阶段，因此，烘焙环节可能是所有咖啡爱好者最为看中的环节，因为它直接体现了这杯咖啡能出的味道！

敏哥爱可乐

1、寻找来自水果的甜美和馨香

咖啡豆来自咖啡果实，就像桃子、杏子在成熟之前，也许酸性强烈，但是成熟之后酸性渐渐消失，吃起来非常香甜，果肉中的糖慢慢扩散，把酸味覆盖。咖啡也一样，成熟的咖啡果实是比较甜的，而且甜味和淡淡的酸味会渗透进咖啡豆中，烘焙过的咖啡豆就会有像水果一样的馨香。

喝咖啡时试着去寻找来自水果的甜美，如果你找到这种成熟的风味，你一定会队这种咖啡爱不释手。

2、清澈，风味清晰不模糊

一杯如果风味模糊不清，口感浑浊苦涩，也许你可能很难承认这是一杯好喝的咖啡。如果咖啡入口时，你明显的能感觉到，咖啡的各种好的风味，即使你辨别不出都是什么样的风味，但是咖啡的层次分明，口感清晰，那么相信你会喜欢这杯咖啡。

因为咖啡清澈的风味，让你感觉喝完之后很舒服。

3、喝完让你开心

有人喜欢咖啡是因为迷恋咖啡的苦，有的是喜欢咖啡的香，无论怎样的味道，只要是你喜欢的味道。喝过一杯咖啡后，感觉心情变得舒畅，咖啡入口的感觉让你享受，而不是忍耐和折磨，那么这杯咖啡就是好咖啡。

只要你当下喜欢，就算你身边所有的人都说不好喝，它也是一杯好咖啡。

胖胖的大野君

咖啡豆外观

看起来油亮的豆子不要买！

有两个状况会让咖啡豆变得油亮：烘焙程度很深或豆子放太久。烘太深会失去产地风味；豆子放太久，味道肯定不好！

包装和标签

想要咖啡豆能够适当地保存一个月，必须要求低氧、干燥、低温、低光的环境。目前咖啡馆一般都是使用铝箔复合材质的包装，加上一个单向排气阀。咖啡豆刚刚烘焙好，会开始排出大量的二氧化碳，这个排气阀的功能之一就是将排出的二氧化碳放出，以避免豆袋会涨破，同时不让外头的氧气进入袋子中，进而氧化咖啡豆，造成风味的流失。

乡村啊松

您好，很高兴能回答您这个问题！

咖啡作为时尚和现代的代名词，越来越多的受年轻人的推崇，成为风靡全球的饮品之一。咖啡豆是制作咖啡的原料，一杯好的咖啡离不开上等的咖啡豆，怎么鉴别咖啡豆的好坏呢，我认为可以从以下四个方面来判断：

一、看，看外形、成色，好的咖啡豆大小均匀且表面光滑无斑点，颜色要光亮的棕色。同种咖啡豆颗粒月大品质越好，价格也越贵。差的咖啡豆大小混合，外形不完整，颜色发暗。

二、闻，好的咖啡豆闻起来有股香甜的很浓的咖啡香气，而劣质的咖啡豆往往有股糊味在里面。原因可能是：一是由于烘焙的流程出了问题，二是存放时间过长，失去了新鲜的味道。

三、摸，好的咖啡豆摸起来光滑、干燥。而劣质的咖啡豆比较涩或者潮湿。

四、品，好的咖啡豆经过研磨冲泡后香气浓郁，入口润滑，不苦涩，而劣质的咖啡豆研磨冲泡后往往很少有咖啡特有的香味，味道淡且苦涩。

以上四点是我自己对咖啡豆的看法，不知道您是否满意，评价咖啡豆好坏的另外一个简单办法就是价格，价格高点的咖啡豆品质要好一些，当然还要通过正规途径购买！

爱学习爱生活爱折腾

什么样的咖啡豆才算是好的？

咖啡豆的选择一直是很多新手入手时最难以下手的一个问题，怕买错？不会看？不懂怎么看？这些都没有关系，艾神家的咖啡师具有多年的咖啡制作经验，下面就来传教他的三大选择要点。

1.看包装

买咖啡豆首先看厂家的包装，大家都知道咖啡豆应该放在干燥避光的地方，才能避免咖啡豆的氧化，而一个好的包装的材质则会直接的影响到咖啡豆的美味。其次看烘焙日期，通常来说烘焙时间在一周以内的，咖啡豆中的风味尽数透出，咖啡的口感和香气也是最为迷人的。

2.少囤货

咖啡是消耗品，可能会有人喜欢多买一点放在家中，却完全忽略了咖啡豆的保存方法，导致最后制作出的咖啡味道苦不堪言。一般艾神家咖啡师会把咖啡豆储存在冷冻室中或者专业密封罐中，来延长咖啡豆本身的风味。如果家中只有你一个人喝咖啡，需要算好时间以及每天的用量来理智购买，咖啡豆不比化妆品可以囤好久。

3.看产地

不同地区产出的咖啡豆，颜色香气味道都会有不一样的区别特征，就好比巴西地区，生产出来的咖啡较为饱满，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥伦比亚地区的咖啡因为环境温和潮湿的原因，生产出来的咖啡具有酸中带甘、苦味中平的良质特性（之前的文章中有详细写过，有需要的可以去翻阅）。建议在挑选时可以去看看不同地区的咖啡豆更符合你的口味。

辣个波哥

无论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气完全释放出来。

一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。

另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（BlendedCoffee），大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

外表如果是黑黑的那喝起来的口味一定是很苦的,因为他的黑危素是积存太多了,所以便会有一种苦汁的产生,但是喝了这种咖啡的主要作用是让你体会到什么是极度苦涩,而如果外表是看起来黄黄的那一定是发霉了,因为咖啡豆内部发霉,而滋生细菌,会使外表产生化学变成为了黄色的外壳,不过食用这种发霉的咖啡后，对人的身体健康是有影响的；但是如果外壳是白色的诂那内部一定是长了虫子才会形成白色的外壳,主要内部可能滋生的虫可能会有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之类,不过如果误食了这种咖啡豆的话，问题就更大了,虫子虽然是果虫，不是寄生虫，但一想起把虫子吃进肚子，还有谁愿意呢？

喜欢喝咖啡的你们，欢迎你们留下更多的建议。

岁月飘零

看你懂不懂咖啡，如果不懂的话，最直接方便的就是买牌子的，然后再根据你个人的口味，看你是喜欢咖啡的苦味、香味还是酸味，再挑选。一般都是看产区，因为产区不一样的话，咖啡豆的大小就不一样，然后还要看烘培师的技术，烘培的火候。这些都直接影响着咖啡豆的颜色。如果你真的想要喝一杯纯正的咖啡的话，那就来意大利吧，那里的浓缩咖啡真的是香味四溢的。

改名叫红魔

咖啡豆有很多种的，蓝山，巴西，曼特宁，摩卡，夏威夷可纳，哥伦比亚等等。。。，别人说好的未必适合你，咖啡豆每一种的酸度，甜度，香浓度和苦感都不同的，而且可以很肯定的告诉你，中国是没有纯正的蓝山咖啡豆的，蓝山产地是牙买加，80% 出口日本，所以不要相信人家告诉你的“我是纯正的蓝山”这样的话，你想喝到好喝的咖啡，最好去卖豆子的店里请老板多给你讲解一下，说明你自己承购接受咖啡豆的程度，根据你的口味老板会给你推荐的，你要亲自品尝后才知道你觉得最好的那一种，我现在喝的是曼特宁，现磨的，味道偏烈一些，但我很喜欢。蓝山的吧，

真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在牙买加首都金斯敦（Kingston）的东北部。咖啡生长在海拔1,500 到5,000 英尺的山脉上，天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。咖啡树主要是悦杯客极品典型"Geisha High Bred"。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家，像夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚及其它地方，但是到哪儿它们也有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。

一些小庄园也种植蓝山咖啡，如：瓦伦福德庄园(Wallenford Estate)、银山庄园（Sliver Hill Estate）和马丁内斯（J. Martinez）的亚特兰大庄园（Atlanta Estate）等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园是小土地拥有者，他们的家庭已经在这块土地上劳作了两个世纪。牙买加的咖啡业面临着一系列问题，比如：飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难于进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难进行合理化种植。

然而，蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商不论怎样都要库存一些的咖啡。英国一位主要零售商说：不管价格如何，他将持续不断地全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认"蓝山"的顾客。祝你好运，祝你幸福，祝你发财！

關鍵字: 豆子 美食 咖啡