酥肉是一道非常有傳統特色的名菜，在全國各地都比較常見。它不僅僅可以作為一道家常菜來做，還可以當作小吃，用在火鍋中，放在小菜裡面。
這道菜在製作過程中，利用到了八角、香葉、花椒、桂皮，可以作為藥膳對人體有益氣活血、養血的功效。做好的小酥肉，色澤鮮豔，酥而不爛，吃起來不僅味道鮮美而且營養豐富。這道菜不需要用辣椒提鮮，就可以做到十足的鮮嫩爽口，這麼神奇的菜餚，難道你不想看看是怎麼做出來的嗎？
1、 準備材料：
適量豬前腿肉，雞蛋，澱粉，食用鹽，雞精，白砂糖，料酒，生抽。
2、 首先把準備好的豬肉切成條，也可以切成片狀，用錘子將其肉質敲成鬆散狀態。
3、 取出一個無油無水的容器，把豬肉條放入盆裡面，加入適量料酒，食用鹽，雞精，白砂糖，生抽進行提鮮和調節味道。
4、 接著把打散的雞蛋液放入肉條中，翻拌均勻，然後加入適量的澱粉，接著攪拌均勻。
5、 起鍋燒油，等油熱之後，就可以把我們粘好麵糊的肉條下入鍋中，進行炸制，等到肉條表面色澤金黃的時候，就可以撈出控幹水分 ，到這裡簡單好做的小酥肉就做好了。
成都的酥肉製作時一般會選擇豬上半身的肉汁，因為這些部分的肉比較鮮嫩，並且肥瘦均勻，把肉切成片之後，加上適量的花椒、食用鹽、白酒、生薑末進行調味，再打入一個雞蛋，攪拌均勻，醃製之後，就可以進行炸制。做好之後的小酥肉，在表面加上土豆或者是蓮藕豐富口感、豐富營養都是可以的。最後煮上一點醬汁，用於調味，在醬汁裡賣弄加上適量的香醋、蔥花、薑末，最後澆在小酥肉的表面就可以食用了。
長武酥肉的選料更偏向於精瘦肉，把豬肉切成條，然後攪拌上適量的澱粉、雞蛋，起鍋燒油，炸過之後，再上蒸鍋，等到蒸熟之後，就可以取出備用。接著可以搭配上一些蔬菜，科學搭配，這樣色彩鮮豔，香氣十足，營養也非常豐富。
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