中國人愛吃魚，海洋裡的魚，河流裡的魚，湖泊裡的魚，小溪裡的魚，似乎只要是魚類，只要燒起來味道不錯，中國人都會把它端上餐桌。幸好，中國地大物博，擁有極為豐富的資源，提供給中國人數以千種的魚類。其中有一種中國四川獨產的魚，因為其構造和美味聞名於世。
四川的雅安，是一個名氣不大，但風景秀麗的地方。雅安山水相間，不僅身處於被稱為“天府之國”的四川，而且這座城市擁有水質極為清澈的河流，同時它還是一座碧茶飄香的城市。雅安有“三雅”，分別是雅女、雅雨和雅魚。我們今天要說的，就是其中的雅魚。
雅魚，生活在雅安的青衣江裡。根據我國生態環境部發布的中國各大城市水質排行榜，我們可以知道雅安市的水質排名最前，雅安市的水體就來自於青衣江和大渡河。青衣江，一條沒有被人類汙染的河流，在我國的諸多水系中獨樹一幟。雅魚就只生活在青衣江裡，而且只存在於雅安這一段水域中。
清澈見底的水養出來的魚，自然不一般。但雅魚本身也不是什麼普通魚類，它是來自中亞高原山區的特殊品種，只在雅安地區生活。如果你想要吃這種魚，你就必須來到雅安當地，在其他地方里是絕對吃不到的。
什麼東西可以造假，雅魚是萬萬沒辦法造假的。雅魚有一個特殊的防偽標誌，腦門裡插著一把“寶劍”，只要用X光照射一下，就能發現這把“寶劍”。吃魚的時候，一定要先吃頭，看看魚頭裡能不能找到這根“寶劍”，如果找到了，說明這是貨真價實的雅魚。
“寶劍”其實是魚頭裡的骨頭。在雅安當地有一個傳說，認為雅魚之所以擁有這把“寶劍”，是當年女媧在補天的時候，隨身佩戴的寶劍不小心掉進青衣江裡，被江裡的雅魚吞掉後形成的。所以雅安人相信這根魚骨頭是吉祥的，只要吃了雅魚，就要把這根魚骨頭收集起來，用繩子將“寶劍”串起來戴在身上。
雅魚的魚骨頭是不是真的那麼神奇，我們暫且不說。對吃貨而言，雅魚好不好吃才是關鍵。雅魚是真的非常好吃，因為雅魚對水質要求十分苛刻，只有在青衣江才能生存，所以魚肉潔白細膩，沒有一點土腥味。一條雅魚熬成湯，整鍋湯都能鮮美到讓人魂牽夢繞。
然而，如今的雅魚數量愈發稀少，野生的雅魚更是少得可憐，土豪們往往要一擲千金才能買到雅魚品嚐，為了能夠保證市場上提供足夠的雅魚，當地人選擇用原生態的純淨山泉水來人工養殖雅魚，養出來的雅魚味道一樣鮮美可口。這種養殖雅魚，只要清蒸和熬湯就很好吃，每一口都能鮮到讓人掉眉毛。
如果大家到了雅安，有機會吃到一條野生的雅魚，那真是非常幸運的一件事情。如果吃不到野生雅魚，也不要擔心，因為養殖雅魚的味道也很不錯。只是雅魚的價格普遍偏高，大家想要品嚐這種難得的美味，就要做好荷包出血的準備。
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