用料
玉米油
65克（不可減少）
細白砂糖
42克（不建議減）
鹽
1小撮
蛋黃
1個（好些人放了全蛋，還來說麵糰很稀，不看清楚是不行的）
低筋麵粉
85克
玉米澱粉
15克
泡打粉
1.5克
小蘇打
1克（小蘇打就是小蘇打，不是食用鹼）
特別提醒：這裡泡打粉和小蘇打必須嚴格稱量，精確到0.1克，切勿多放。
輕輕一按就碎掉的原味桃酥（不輸豬油版）的做法
玉米油，白砂糖、鹽和一個蛋黃，一起加入一個乾淨容器裡。
手動打蛋器攪拌均勻。糖無須攪拌到完全融化，只要不要有結塊就行，烘烤中糖自然會溶解。
把低筋粉、澱粉、小蘇打和泡打粉稱重後倒入一個無水容器，翻拌均勻（這一步是必須，是為了讓小蘇打、泡打粉和麵粉均勻混合，以免堆疊在一處，一是影響桃酥蓬鬆度，二是過度集中引起味道發苦）。這裡強調一下，泡打粉和小蘇打的數量務必嚴格遵照菜譜的量來放，不要隨心所欲的往裡面倒，放多了發苦，放少了影響起酥。不要問我為什麼發苦，因為你放多了！！！還有，我發現有廚友把食用鹼和小蘇打混為一談，這裡要說一下：小蘇打就是小蘇打，和食用鹼根本不是一種東西！！劃重點！！！如果你用食用鹼代替小蘇打，那麼你做出來肯定會發苦，而且根本不會蓬鬆。
然後把混合好的粉類過篩！！！到油蛋碗裡。
用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀（如圖）。拌到無干粉，麵糰油潤這裡必須重申一下：如果做到這一步，你的麵糰是稀的，那麼很遺憾的告訴你，可以不用做下去了，因為你放了全蛋，而菜譜的要求是隻需要放蛋黃。所以不要既傳了作品還在那裡說菜譜不對，麵糰太稀好嗎，菜譜沒問題，有問題的是不仔細看清楚菜譜的人而已。
把麵糰分成均勻的6份。
用拇指輕輕在中間按壓幾下。四周自然開裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起來搓圓，再按壓一次就行。按壓這一步是必須的，如果不按一個凹坑，你烤出來的桃酥中間會凸起，也容易夾生。有的廚友希望桃酥膨脹得大一點，那麼你可以先把圓圓的麵糰整個在手心壓一壓，然後放入烤盤後，再用大拇指在中間壓幾下，這樣在烘烤過程中，有利於桃酥向四周延展，個頭會更大，表面皸裂紋也更多。
在桃酥表面薄薄刷上一層全蛋液。這裡蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否則烤好了顏色不均勻。
撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。提前8分鐘預熱烤箱，上下火180℃，中層，18~20分鐘。還是重申一下啊，溫度180℃必須以烤箱溫度計為準，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱溫度偏高或者偏低，自己根據以往經驗適當調整。烘烤最後五分鐘注意觀察上色情況，上色足夠了，可以提前關火出爐，不要烤焦了。不接受任何因為火大了、烤焦了之類的原因給本菜譜不好的評價和打分！！！因為自家烤箱的脾氣自己知道，溫度自己適當調整、控制。畢竟你家烤箱作者並不瞭解。
看看烤前（步驟7）和烤後的對比圖，都是以大拇指作參照物，桃酥大小相差好多有沒有，說明烘烤過程中，蓬鬆程度很到位啦！酥不酥就看蓬鬆度的（相反，如果個頭變化不大，烤出來會發硬發脆，而不會酥）
表皮充分皸裂，也是桃酥成功的標誌。桃酥出爐後，不要用手去拿，因為在它完全冷卻之前會有些軟，一不小心就要碎掉。最好拿平鏟去剷起，然後輕輕放在晾涼架上冷卻。
看一下背面，疏鬆的組織看起來也是非常完美噠，總之就是三個字：酥酥酥️
桃酥非常適合秋冬季節，尤其是家裡有老人，送這種親手做的傳統點心給他們絕對受歡迎。
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