米糕是中國特色的傳統小吃之一，擁有很悠久的歷史。米糕就是用米或米粉蒸制而成的。從米的種類分，米糕又分為大米糕、糯米糕、小米糕、黑米糕等，在盛產大米的南方，最傳統的米糕便是大米糕和糯米糕。
傳統米糕的做法是，是先將米浸泡，瀝乾後，用機器打成溼米粉，再作蒸制。記得小時候，每逢節氣，媽媽會提前一天浸泡米，第二天將米瀝乾，再帶去碾米廠將米碾成米粉，剛碾回來是半乾溼的米粉，手抓就能成團，將半溼粉拌上糖蒸制，一層一層的撒上粉並鋪平，中間還鋪上一層糖花生餡，蒸熟後切塊，就成了雪白甜糯的鬆糕了，鬆糕的口感粉糯，吃下去口感比較幹。還有一種米糕的做法是加水和發酵粉調拌再蒸成的，口感軟糯有韌性。我們叫它“糕仔”，就是現在叫的大米發糕。糕仔和鬆糕都是我們記憶中的味道，都稱為米糕。將碾回來的米粉用竹蓋曬乾，就成了幹米粉，更易儲存。
製作米糕的粉是根據米糕的口感和種類而定的，沒有最好，只有最合適。媽媽做的傳統大米糕，鬆糕要用粘米粉和糯米粉調拌，做發糕則直接用粘米粉。現在我們想要吃米糕也不用泡米和磨粉，直接購買現成的幹米粉即可，簡單又方便。大米粉就是用平常吃的米打磨成的粉，也叫做粘米粉；糯米粉則是用糯米磨成的粉。粘米粉黏性較低，而糯米粉黏性較高，可以根據個人喜歡的口味和口感與各種粉類進行調配，製作各種不同的美食。比如湯圓，各種餈粑等。
今日我直接用粘米粉做白糖發糕，只需要1碗牛奶，1碗粘米粉，1碗糖，加發酵粉即可，不用揉麵，手不沾粉，省事多了。
【牛奶米發糕】
【準備材料】：粘米粉150克，純牛奶150毫升，白砂糖30克，酵母1克，葡萄乾若干。
【具體做法】：1、在容器裡倒入150毫升純牛奶；加入30克白砂糖；加入150克粘米粉攪拌均勻，將白砂糖攪拌融化，多攪拌幾下，使粉漿更細膩。
2、將1克酵母粉用少量溫水化開，倒入米漿中，並攪拌均勻，裝進密封袋靜置1小時，讓米粉發酵。
3、1個小時後，米漿發酵至凝固，有原來一倍大，並有密集的氣孔；這時再用勺子攪動排氣，就像濃稠的酸奶一樣；準備兩個容器，並在容器內抹上一層油，把排好氣的米漿倒入兩個容器中，撒上葡萄乾；把容器放入鍋中，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，讓米漿二次醒發。
4、最後開大火蒸，水開後計時，蒸20分鐘即可。
蒸熟後，稍微放涼點就可以脫模，切成小塊，趁熱享用，有濃濃的奶香味和大米香味，吃下去清甜軟糯的，簡單4步，1攪1蒸，小孩明天早餐就吃它了。
葡萄乾可換成其它乾果，可以撒在米漿中間，也可以撒在米漿面上。純粘米粉做的米發糕，別有一番風味，少了黏膩，多了點韌勁，潔白松軟，清爽宜人。
喜歡的親們不妨試試，下次再跟大家分享不加酵母粉，不用醒發的米糕做法。
溫馨提示：
1、每種粉的乾溼度可能略有不同，做出的口感軟硬度可能也會有偏差，牛奶可以適當增減10～20毫升。
2、甜度隨個人喜歡，增減糖份。
3、做米糕就好比我們平常煲飯，軟硬度全憑個人喜好，喜歡軟的，加多點水，喜歡硬的，少放些水。米糕也一樣，可以加入其它粉進行調配的，總有一款口感適合你。
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